Investigadores desarrollan aceite de oliva untable

Científicos de la Universidad de Calabria, Italia, han inventado una forma untable de aceite de oliva.

A través de una nueva tecnología que utiliza un proceso de cristalización innovador llamado "organogelación ”, un grupo de investigadores italianos pudo cambiar la consistencia de los lípidos en el aceite de oliva para crear un aceite más espeso de diferentes texturas que puede variar desde una sustancia similar a un gel hasta una forma sólida.

El profesor Bruno de Cindio, investigador principal del Laboratorio de Reología y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Calabria, explicó cómo funciona: "En esta estructura de red, el aceite permanece "atrapada 'dentro de la textura cambiante y transformándose, en la primera etapa, en una forma de gel y, en una segunda etapa, en una pasta untable cremosa ”.

Utilizando esta nueva tecnología que ahora ha sido patentada, los científicos han desarrollado dos tipos diferentes de aceite de oliva para untar que se comercializarán como nuevos productos. Uno se llama "Gel Oil ”, que se presenta en dos sabores: limón, albahaca y peperoncino, para usar en ensaladas y para untar en pan o sándwiches.

El otro producto es una versión más cremosa del gel que es más similar a la mantequilla o margarina, llamado "Difundir Bio Oil ".

Los nuevos productos de aceite de oliva para untar conservan el sabor y beneficios para la salud del aceite de oliva y puede usarse como sustitutos de la mantequilla, la margarina o la mayonesa y para usarse en alimentos procesados ​​y dulces.

Los diferenciales han sido comercializados durante mucho tiempo que venden aceite de oliva como ingrediente, incluso cuando se mezcla con otros aceites, y la cantidad de aceite de oliva generalmente no se revela.

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