Investigadores desarrollan un aceite de oliva untable
Los nuevos aceites de oliva para untar conservan el sabor y las propiedades saludables del aceite de oliva y pueden sustituir a la mantequilla, la margarina o la mayonesa.
Científicos de la Universidad de Calabria, en Italia, han inventado una forma untable de aceite de oliva.
Mediante una nueva tecnología que utiliza un innovador proceso de cristalización denominado «organogelación», un grupo de investigadores italianos logró modificar la consistencia de los lípidos del aceite de oliva para crear un aceite más espeso con texturas variables, que pueden ir desde una sustancia gelatinosa hasta una forma sólida.
El profesor Bruno de Cindio, investigador principal del Laboratorio de Reología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Calabria, explicó cómo funciona: «En esta estructura reticular, el aceite queda “atrapado” dentro de la textura cambiante y se transforma, en una primera etapa, en una forma gelatinosa y, en una segunda etapa, en una pasta cremosa untable».
Utilizando esta nueva tecnología, que ya ha sido patentada, los científicos han desarrollado dos tipos diferentes de aceite de oliva untable que se comercializarán como nuevos productos. Uno se llama «Gel Oil» y está disponible en dos sabores: limón, y albahaca y peperoncino, para usar en ensaladas y como untable en pan o en sándwiches.
El otro producto es una versión más cremosa del gel, más parecida a la mantequilla o la margarina, llamada «Spread Bio Oil».
Los nuevos productos de aceite de oliva untable conservan el sabor y los beneficios para la salud del aceite de oliva y pueden utilizarse como sustitutos de la mantequilla, la margarina o la mayonesa, así como en alimentos procesados y productos de confitería.
Desde hace tiempo se comercializan untables que promocionan el aceite de oliva como ingrediente, incluso cuando se mezcla con otros aceites, y la cantidad de aceite de oliva no suele revelarse.