Evento en Roma para presentar la séptima edición de la guía «Flos Olei»

La presentación anual de la guía «Flos Olei», de Marco Oreggia y Laura Marinelli, que ya va por su séptima edición, constituye una importante obra de referencia para el sector, ya que ofrece una amplia visión general del sector y presenta cada año nuevos países productores.

Armenia es el 49.º país que se incluye, por primera vez, en la edición de 2016, que se presentará próximamente en Roma el 28 de noviembre. Una vez más, el evento tendrá lugar en los elegantes salones del Hotel Westin Excelsior, en la Via Veneto.

«Antes solo se tenía en cuenta a unos pocos países productores, pero hoy en día las cosas han cambiado y el conocimiento se ha difundido, lo que ha permitido a otros países alcanzar resultados sobresalientes». —Marco Oreggia, Flos Olei

Con el objetivo de difundir la cultura del aceite de oliva entre los profesionales y el público, el evento Flos Olei no solo se centrará en la presentación de la guía por la mañana, sino también en crear oportunidades de negocio y aprendizaje a través de reuniones B2B y catas guiadas. El programa de este año incluye también clases magistrales de cocina a cargo de renombrados chefs y expertos italianos y extranjeros.

Los asistentes podrán degustar muchos de los aceites de oliva virgen extra incluidos en la guía, procedentes de todo el mundo, así como una selección de vinos y productos gastronómicos italianos. Una sala más pequeña acogerá catas guiadas dirigidas por Marco Oreggia y Laura Marinelli, mientras que un espacio específico con una estación de cocina acogerá clases con chefs y pasteleros sobre cómo utilizar el aceite de oliva virgen extra para cocinar o aderezar ingredientes específicos, desde el salmón hasta el chocolate.

«No se trata de demostraciones culinarias para presumir de las habilidades de los chefs», señaló Oreggia, «sino de momentos educativos para destacar la calidad y las características de los productos». Chefs de renombre de Italia y el extranjero ilustrarán recetas sencillas combinándolas con diferentes aceites y elaborando un menú completo.

Salvatore Tassa, aclamado chef y propietario de Colline Ciociare, cerca de Roma, preparará un aperitivo de salmón con gin-tonic; Paolo Dalicandro, chef y profesor de la escuela de cocina romana A Scuola con lo Chef, y Philippe Tresch, chef del restaurante italiano La Perla en Lucerna, Suiza, utilizarán ambos pasta (pasta al huevo y pasta de trigo duro) para sus recetas; El carnicero toscano Simone Fracassi mostrará cómo vierte aceite de oliva virgen extra sobre su fantástico tartar y su «battuta» (una forma diferente de preparar la carne cruda), mientras que Michele Martinelli, chef de Locanda Martinelli, cerca de Livorno, ofrecerá una degustación inusual: Cioccòlio, pralinés de chocolate con relleno de aceite de oliva virgen extra.

La guía Flos Olei 2016 incluye 49 países, 500 productores y 692 aceites de oliva virgen extra. En la lista de los «20 mejores» de este año, por primera vez, España superó a Italia al conseguir ocho premios, entre ellos el de Finca del Año (Castillo de Canena) y el de Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Año (el excelente Finca La Torre Selección Orgánico).

Italia, que en guías anteriores recibía al menos diez premios, ha obtenido esta vez siete.

El auge de los aceites de calidad procedentes de España se ha reflejado en la guía de Oreggia durante los últimos tres años, tanto en el número de premios como en el número de fincas incluidas (de 30 a 106). Los mejores aceites no solo proceden de regiones productoras tradicionales como Andalucía, sino que Castilla-La Mancha y Navarra están cada vez más representadas. Chile, Portugal, Turquía, Eslovenia y Argentina también se situaron entre los 20 primeros.

La empresa lituana Itališko Skonio Gurmanai fue galardonada como Importador del Año, mientras que el Premio Cristina Tiliacos recayó en la empresa italiana Mori-Tem, por crear tecnologías para el prensado de la aceituna.

«La guía Flos Olei», afirmó Oreggia, «demuestra que el aceite de oliva virgen extra de calidad no tiene fronteras. Antes solo se limitaba a unos pocos países productores, pero hoy en día las cosas han cambiado y el conocimiento se ha extendido, lo que ha permitido a otros países alcanzar resultados sobresalientes.

La Istria croata ha tenido mucho éxito en los últimos años, con una calidad media muy buena, aunque este año no haya recibido ningún premio, mientras que Grecia nos ha sorprendido al reaccionar ante la ardua cosecha y la crisis económica con un giro decisivo hacia la calidad y los mercados extranjeros».

Oreggia considera su guía como un instrumento para quienes desean comprender mejor el sector del aceite de oliva virgen extra: «La calidad media ha mostrado un crecimiento constante, pero aún debemos hacer frente a graves problemas de identidad territorial y cultural: la guía pretende ofrecer una herramienta de “descifrado” ante la confusión generalizada del sector».