`Aussie Standard Wrapped, Paul Miller lance une nouvelle alliance mondiale pour la qualité de l'huile d'olive - Olive Oil Times

Aussie Standard enveloppé, Paul Miller lance la nouvelle alliance mondiale pour la qualité de l'huile d'olive

Octobre 31, 2011
Curtis Cord

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Paul Miller

Le président de l'Australian Olive Association, Paul Miller, s'est arrêté plus tôt ce mois-ci pour demander des directions dans les régions rurales de la Géorgie (États-Unis). Il devait chercher une église blanche, dit-il dans une mise à jour Twitter (probablement pas envoyé en conduisant). Ce qu'il n'a pas dit, c'est ce qu'il faisait là-bas en premier lieu, à quelque 16,000 - kilomètres de sa base de Melbourne.

Ce n'était qu'un arrêt sur une longue route pour le vétéran bien connu de l'industrie de l'huile d'olive, ce qui n'a conduit à rien de moins qu'une nouvelle façon pour les producteurs, les détaillants et les consommateurs de déterminer la valeur réelle de l'huile d'olive extra vierge.

Miller s'inquiète pour la survie de l'industrie de l'huile d'olive. "Si le pendule ne balance pas », dit-il Olive Oil Times , "nous pourrions aussi bien abandonner. Cela met tout le monde à rude épreuve. »Même les coopératives géantes constatent que ce "course vers le bas »ne fait de bien à personne, at-il dit.

Selon Miller, la solution pour tout cela est illustrée par le hausse des prix de l'huile d'olive italienne à un moment où d'autres producteurs européens reçoivent une aide gouvernementale pour conserver leur produit dans des cuves de stockage - incapables de vendre leur huile d'olive pour ce qu'il en coûte à produire. D'autre part, les prix de l'huile d'olive italienne montent en flèche, a déclaré Miller, car c'est, en fait, italien l'huile d'olive.

Avec plusieurs récents poursuites très médiatisées et le service forestier italien hautement qualifié examinant maintenant à peu près chaque litre qui entre et sort d'Italie, il y a soudainement beaucoup moins d'huile d'olive italienne à circuler. Donc, l'huile d'olive que l'Italie les produits exigent une prime.

Miller veut faire de même pour l'huile d'olive extra vierge elle-même. "Si nous pouvons l'obtenir, ce qui est vraiment extra vierge est échangé en tant que tel et ce qui ne l'est pas - cela transformerait simplement l'industrie. C'est ce que nous faisons ici, et c'est à cela que sert la norme australienne. »

Ce ne serait pas une nouvelle notion, sauf que Miller a déclaré que, pour la première fois, nous avons les outils pour identifier la véritable identité de l'huile d'olive - pas seulement lorsqu'elle est fraîche, mais à tout moment de sa durée de conservation. "Nous sommes au point où nous pouvons maintenant décrire avec précision la vie de l'olive extra vierge en connaissant les acides gras libres au début, puis en décrivant ce que la vie est et sera », a-t-il déclaré, en utilisant une série de tests dont le 1,2 , --diacylglycérol (DAG) et pyrophéophytines (PPP).

Ces méthodes ont été discutées lors de la semaine dernière Association australienne de l'olivier réunion annuelle, une conférence avec une participation internationale et un ordre du jour qui va bien au-delà de l'Océanie - en fait, jusqu'à la Géorgie rurale.

Miller a décrit "travail étonnamment complet »présenté à la réunion par Claudie Guillaume des olives modernes et Mailer Rod du laboratoire australien de recherche sur les huiles, basé sur des méthodes développées par le Dr Christian Gertz et d'autres. En utilisant une série de tests et de données provenant de leurs recherches approfondies, Miller a affirmé que nous pouvons maintenant déterminer avec une précision acceptable le profil d'une huile d'olive extra vierge tout au long de sa vie utile. "Un détaillant armé des outils peut retirer une bouteille de l'étagère et vérifier ce qu'elle devrait être », a-t-il déclaré.

Miller envisage quelque chose comme les notes souvent attribuées aux vins, mais moins subjectives. "Maintenant que nous connaissons la durée de vie du huile et que c'est une condition mesurable, pourquoi ne pas la communiquer au consommateur? » Il a demandé. Alors que des normes comme celles de l'Australie, de l'USDA, du Codex Alimentarius et du Conseil oléicole international servent les gouvernements qui les adoptent bien, Miller a déclaré qu'elles n'en faisaient pas assez pour le consommateur. Il est possible d'avoir un bon document commercial avec lequel les acheteurs et les vendeurs seront à l'aise et qui se rapporte au résultat final.

Alors armé de ce qu'il a appelé ça "histoire complète "Miller et ses collègues ont rassemblé des acteurs de l'industrie des États-Unis partageant les mêmes idées, y Dan Flynn de l'Olive Center et représentants du California Olive Oil Council "d'avoir un petit forum pour voir si nous avions besoin d'un groupe pour poursuivre ces objectifs et former une alliance mondiale pour la qualité de l'huile d'olive, reliant efficacement les producteurs et les consommateurs.

Le groupe a également été rejoint par Manuel Paras Rosa, le recteur de la Université de Jaén. Le Dr Rosa, que Miller a appelé "gourou des attitudes des consommateurs »à propos de l’huile d’olive et "l'homme de confiance de la Commission européenne », a nouvelle norme australienne - une position peut-être pas trop populaire dans les cercles d'huile d'olive andalous. Il y avait un engagement de coopération entre les responsables de l'Université Rosa, l'Université de Californie au Davis Olive Center et l'Australian Olive Association.

Le American Oil Chemists 'Society sera l'organisme chargé de mener des tests de compétence et de servir la partie technique et scientifique de la nouvelle alliance, selon Miller, dont les membres à ce stade embryonnaire sont la California Olive Oil Association, Association des oléiculteurs de Géorgie, l’Australian Olive Association et l’Association sud-africaine de l’industrie de l’olive.

Qu'en est-il de l'établi "Pays producteurs d’huile d’olive du Vieux Monde? Miller a déclaré qu'il imaginait que certains des producteurs seraient très intéressés par l'initiative. "Ce n'est pas une opération eux-et-nous », a-t-il dit, mais il ne pouvait pas non plus résister à l'admettre "dans une certaine mesure, cela a été provoqué par une certaine frustration en raison de la façon dont le vieux monde est et sa domination dans l'industrie. "

Lorsqu'on l'interroge sur le Association 3E et ses efforts pour introduire une désignation d'huile d'olive de qualité supérieure et développer un langage commun de qualité de l'huile d'olive, a déclaré Miller, "Ils ont essayé et cela ne semble pas nécessairement aller nulle part. Le point de vue général de notre groupe est que nous n'avons pas besoin d'ultra-premium, nous avons juste besoin d'extra vierge. Pourquoi voudriez-vous créer quelque chose de nouveau alors que la vierge extra a une si bonne valeur de marque? Tout ce dont nous avons besoin, c'est (extra vierge) d'être ce que c'est.

Cela fait quelques mois et Miller a soupiré lorsqu'on lui a demandé ce que le reste de l'année lui réservait et l'initiative qu'il avait accepté de diriger. Il consultera Bruce Golino aux États-Unis, Andries Rabie en Afrique du Sud et Leandro Ravetti à tendre la main en Amérique du Sud dans le but de signer l'alliance au début de la nouvelle année.

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