Paul Miller

Le président de l’Australian Olive Association, Paul Miller, s’est arrêté plus tôt ce mois-ci pour demander son chemin dans la Géorgie rurale (US). Il devait chercher une église blanche, dit-il in a Twitter update (probablement pas envoyé en conduisant). Ce qu'il n'a pas dit, c'est ce qu'il faisait là-bas, à quelques kilomètres à peine de 16,000 de sa base à Melbourne.

Ce n’était qu’un arrêt sur une longue route pour le célèbre vétéran de l’industrie de l’huile d’olive, qui n’était rien de moins qu’un nouveau moyen pour les producteurs, les détaillants et les consommateurs de déterminer la valeur réelle de extra virgin l'huile d'olive.

Miller s'inquiète de la survie de l'industrie de l'huile d'olive. "Si le pendule ne balance pas", at-il dit Olive Oil Times , «Nous pourrions aussi bien abandonner. Cela met tout le monde à rude épreuve. »Même les coopératives géantes constatent que cette« course vers le bas »ne fait de bien à personne, a-t-il déclaré.

Selon Miller, la solution à ce problème est illustrée par le scénario actuel, improbable. climb in prices for Italian olive oil à un moment où d'autres producteurs européens reçoivent une aide gouvernementale pour conserver leur produit dans des réservoirs de stockage - incapables de vendre leur huile d'olive au prix de production. Les prix de l’huile d’olive italienne montent en flèche, dit Miller, car c’est en fait Italien l'huile d'olive.

Avec plusieurs récents high-profile prosecutions et le service forestier italien, hautement qualifié, examine maintenant à peu près chaque litre entrant et sortant d'Italie, il y a soudainement beaucoup moins d'huile d'olive italienne à distribuer. Donc, l'huile d'olive que l'Italie a vraiment que l'on peut produire est une prime.

Miller veut faire la même chose pour extra virgin l'huile d'olive elle-même. "Si nous pouvons l'obtenir, alors qu'est-ce qui est authentique?" extra virgin, est commercialisé en tant que tel et ce qui ne l’est pas, cela ne ferait que transformer le secteur. C'est ce que nous faisons ici, et c'est en quoi consiste la norme australienne. ”

Ce ne serait pas une notion nouvelle, sauf que Miller a déclaré que, pour la première fois, nous disposions des outils nécessaires pour identifier la véritable identité de l'huile d'olive - pas seulement lorsqu'elle est fraîche, mais à tout moment de sa durée de vie. "Nous en sommes au point où nous pouvons maintenant décrire avec précision la vie de extra virgin olive connaissant les acides gras libres au début, puis décrivant sa vie et son avenir », a-t-il déclaré, en utilisant une série de tests comprenant le 1,2-diacylglycérol (DAG) et les pyrophéophytines (PPP).

Ces méthodes ont été discutées à la semaine dernière Australian Olive Association réunion annuelle, une conférence avec une participation internationale et un ordre du jour qui va bien au-delà de l’Océanie - jusqu’en Géorgie rurale.

Miller a décrit le «travail étonnamment complet» présenté à la réunion par Claudia Guillaume des olives modernes et Rod Mailer du laboratoire australien de recherche sur les huiles basé sur des méthodes développées par le Dr Christian Gertz et d'autres. À l'aide d'une série de tests et de données issues de leurs recherches approfondies, Miller a affirmé que nous pouvons maintenant déterminer avec une précision acceptable le profil d'un extra virgin l'huile d'olive tout au long de sa vie utile. «Un détaillant armé d’outils peut prendre une bouteille et vérifier ce qu’elle devrait être», a-t-il déclaré.

Miller envisage quelque chose comme les notes souvent attribuées aux vins, mais moins subjectives. "Maintenant que nous connaissons la vie du huile et qu'il s'agit d'une condition mesurable, pourquoi ne pas le communiquer au consommateur?", A-t-il demandé. Alors que des normes telles que celles de l'Australie, de l'USDA, du Codex Alimentarius et du Conseil oléicole international servent les gouvernements qui les adoptent bien, M. Miller a déclaré qu'elles n'en faisaient pas assez pour le consommateur. Il existe une opportunité de disposer d'un bon document commercial avec lequel les acheteurs et les vendeurs seront à l'aise et qui se rapporte au résultat final.

Alors armé de ce qu'il a appelé cette «histoire complète», Miller et ses collègues ont rassemblé des acteurs de l'industrie aux vues similaires, y compris les Olive Center’s Dan Flynn et des représentants du California Olive Oil Council «pour avoir un peu de forum afin de voir si nous avions besoin d’un groupe pour poursuivre ces objectifs et former une alliance mondiale pour la qualité de l’huile d’olive, établissant un lien efficace entre producteurs et consommateurs».

Le groupe a également été rejoint par Manuel Paras Rosa, recteur du University of Jaén. Le Dr Rosa, qui a appelé Miller un «gourou des attitudes des consommateurs» à propos de l'huile d'olive et un «homme de confiance pour la Commission européenne», a soutenu le new Australian standard - une position peut-être pas très populaire dans les milieux andalous de l'huile d'olive. Les responsables de l’Université Rosa, l’Université de Californie au Davis Olive Center et l’Australian Olive Association se sont engagés à coopérer.

Le American Oil Chemists’ Society sera l'organisme chargé des essais de compétence et servira la partie technique et scientifique de la nouvelle alliance, selon Miller, dont les membres à ce stade embryonnaire sont la California Olive Oil Association, Georgia Olive Growers Association, l’Australian Olive Association et l’Association sud-africaine de l’industrie de l’olive.

Qu'en est-il des pays établis «Vieux Monde» producteurs d'huile d'olive? Miller a dit qu'il imaginait que certains des producteurs là-bas seraient très intéressés par cette initiative. "Ce n'est pas une opération entre eux", a-t-il déclaré, mais il ne pouvait s'empêcher d'avouer que "dans une certaine mesure, cela était dû à une certaine frustration due à la façon dont l'ancien monde est et à sa domination dans l'industrie".

Lorsqu'on l'interroge sur le Association 3E et ses efforts pour introduire une désignation d’huile d’olive super-premium et développer un langage commun de qualité de l’huile d’olive, M. Miller a déclaré: «Ils ont essayé et cela ne semble pas aller nulle part. L’avis général de notre groupe est que nous n’avons pas besoin d’ultra-premium, nous avons juste besoin extra virgin. Pourquoi voudriez-vous essayer de créer quelque chose de nouveau quand extra virgin a une telle valeur de marque là-bas? Tout ce dont nous avons besoin est (extra virgin) être ce que c'est. "

Cela fait quelques mois et Miller soupira quand on lui demanda ce que le reste de l'année lui réservait et l'initiative qu'il avait accepté de diriger. Il consultera Bruce Golino aux États-Unis, Andries Rabie en Afrique du Sud et Leandro Ravetti d’atteindre l’Amérique du Sud dans le but de signer l’alliance au début de la nouvelle année.


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