Les valeurs d'hospitalité et de développement durable sont le moteur de la qualité à la ferme Misciattelli Bernardini

Perchée sur une colline surplombant la vallée de la Paglia, Allerona est un joyau de l'Ombrie, à la frontière avec la Toscane et le Latium, où Girolamo Misciattelli Bernardini perpétue une tradition familiale chère à son cœur avec son entreprise, Misciattelli Bernardini Marchesi delle Ripe.

« Nous sommes oléiculteurs et producteurs depuis des siècles », a-t-il déclaré à Olive Oil Times. « Nos archives font état de livraisons d’huile au pape Léon XII, avant même son élection en 1823, provenant d’un de nos domaines qui appartenait à la branche des Misciattelli. De plus, les Bernardini sont propriétaires terriens et agriculteurs depuis au moins 1600, et géraient un moulin et un domaine viticole. »

Aujourd’hui, l’ancienne demeure familiale, située dans le centre historique du village, abrite le siège social et la boutique de l’entreprise. C’est également la résidence de Misciattelli Bernardini et de sa compagne, Elena Gorelli, qui est elle aussi issue d’une famille d’agriculteurs toscans.

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Leur maison aux étages supérieurs et la boutique de la ferme au rez-de-chaussée de la demeure incarnent un style d’hospitalité chaleureuse typiquement italienne.

« Tous ceux qui arrivent à Allerona sont les bienvenus ici. Nous leur offrirons gratuitement un verre de vin et une bruschetta arrosée de notre huile d’olive extra vierge », a déclaré Misciattelli Bernardini.

« À l’intérieur des remparts de la vieille ville, nous sommes quelques dizaines de résidents permanents, et les touristes sont présents de Pâques à début septembre. Nous avons ouvert cette petite boutique ici, ce qui, d’un point de vue économique, n’a pas beaucoup de sens. Mais nous aimons tout simplement cette façon de travailler et de vivre », a-t-il ajouté.

Les clients et les visiteurs sont invités à profiter du charmant jardin de la résidence, qui abrite un salon d’été orné de fresques datant de la fin du XIXe siècle.

« Elena et moi accueillons non seulement nos clients, mais aussi tous les voyageurs qui visitent Allerona, qui fait partie du circuit des plus beaux villages d’Italie, et nous les invitons à s’asseoir à notre table », a déclaré Misciattelli Bernardini. « Nous les accueillons chez nous. Parfois, nous passons même des heures à discuter, ce qui donne toujours lieu à des échanges humains enrichissants. » 

« Nous sommes toujours ravis de leur donner des conseils pour qu’ils passent un séjour agréable, et à travers la dégustation de nos produits, nous leur présentons notre entreprise et notre territoire », a-t-il ajouté.

L’hospitalité est une passion pour ce couple, qui gère deux structures d’agritourisme, dont l’une dans la campagne de Montepulciano, la ville natale de Gorelli. 

Leur gîte rural à Allerona comprend quatre appartements entourés d’une oliveraie, qui fait partie d’un domaine de 120 hectares où l’on cultive également de la vigne et des céréales.

L’oliveraie compte 1 000 oliviers des variétés Leccino, Moraiolo et Frantoio. Environ 300 oliviers ont été remis en culture par l’entreprise l’année dernière, qui vise à augmenter la production tout en préservant le paysage.

« De nombreuses oliveraies ont été abandonnées au cours des dernières décennies, comme c’est souvent le cas dans ces zones vallonnées marginales », a déclaré Misciattelli Bernardini. « Au départ, nous voulions planter de nouveaux arbres, mais nous avons ensuite réalisé qu’il était inutile de créer de nouveaux vergers alors que nous disposions déjà de magnifiques arbres qui avaient simplement besoin d’être rajeunis. Nous avons donc commencé à les remettre en état, dans le but également de restaurer les contours du terrain. »

« Cependant, nous ne souhaitons pas augmenter considérablement nos capacités de production », a-t-il ajouté. « Une entreprise plus grande devrait être gérée différemment. C’est une approche des affaires que beaucoup considèrent comme naïve, mais le fait de travailler selon notre vision entrepreneuriale continue de nous apporter une grande satisfaction. »

Misciattelli Bernardini a travaillé aux côtés de son père jusqu’à la fin des années 1980, puis a pris les rênes de l’entreprise, qui vendait auparavant de l’huile en vrac. En 2000, lui et Gorelli ont décidé de réorganiser l’activité et ont créé deux marques d’huile d’olive extra vierge.

« Il y a quelques années, je me suis lié d’amitié avec un voisin qui, après avoir pris sa retraite d’un autre emploi à Milan, s’est installé ici, où son père avait travaillé comme agronome et avait des liens avec ma famille », a déclaré Misciattelli Bernardini.

« Nous avons souvent échangé des conseils, car lui aussi s’était lancé dans la production d’huile d’olive », a-t-il ajouté. « Cette colla­bo­ra­tion m’a donné un nouvel élan, car j’ai vu à quel point il aimait cet endroit lui aussi, bien qu’il vienne d’ailleurs. Ensemble, nous avons décidé de déposer une demande d’AOC pour nos produits, dans le but de mettre en valeur le ter­ri­toire. »

Ripalta a ensuite été certifiée AOP Umbria Colli Orvietani, et quelques années plus tard, lors de sa première participation au Concours mondial d’huile d’olive NYIOOC 2025, cet assemblage exceptionnel de variétés autochtones a reçu une médaille d’or.

« Nous récoltons les premières olives pour cette huile d’olive extra vierge vers la mi-octobre, puis celles destinées à Aristide, nommée en l’honneur de mon arrière-grand-père Aristide Bernardini », a déclaré Misciattelli Bernardini. « Ce sont deux assemblages aux caractéristiques différentes, ce qui nous permet de satisfaire des goûts variés. » 

« Nous ne disposons pas de notre propre moulin et n’avons pas l’intention d’en avoir un, car nous pouvons compter sur d’excellents mouliniers », a-t-il ajouté. « Nous collaborons actuellement avec la minoterie gérée par Paolo Brizi à Orvieto, qui dispose d’équipements Alfa Laval de dernière génération. »

Tout au long de l’année, l’entreprise met en œuvre des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement sur le domaine, dans le but d’améliorer la santé des sols et de promouvoir la biodiversité locale.

« Nous gérons nos vergers de manière durable, en tenant compte du fait que nous sommes les premiers consommateurs de nos produits, mais surtout pour préserver cet environnement précieux », a déclaré Misciattelli Bernardini. « Notre entreprise a commencé il y a plusieurs années à utiliser la technique du semis direct, une pratique agricole régénérative de plus en plus répandue qui favorise la croissance de plantes spontanées sous les oliviers et limite l’érosion des sols. »

« Je tiens à préciser que tout ce que nous faisons n’est pas seulement pour notre entreprise, mais avant tout pour cette terre », a-t-il déclaré. « Je vis et je travaille ici parce que j’aime profondément ce village, où j’ai mes racines. C’est ici que se trouve mon cœur, et je m’engage à le respecter. »

Afin de préserver le paysage oléicole traditionnel, l’entreprise a conservé les schémas de plantation extensifs des vergers, qui présentent un espacement de six mètres sur six, voire plus.

« Les oliviers de cette région ont été presque tous détruits par le grand gel de 1956, puis de nouvelles tiges ont repoussé à partir des souches anciennes encore vivantes, ce qui explique pourquoi ils semblent relativement jeunes », a déclaré Misciattelli Bernardini.

« Je crois sincèrement que nous, les agriculteurs, devrions agir en tant que gardiens du territoire », a-t-il ajouté. « Et je suis convaincu que des lieux comme ceux-ci, où la beauté du territoire va de pair avec la santé de l’environnement grâce à une agriculture durable, peuvent servir d’exemple pour une agriculture tournée vers l’avenir des nouvelles générations. » 

« De plus, nous avons une longue histoire derrière nous, et tous ces éléments contribuent à la qualité de nos productions », a conclu Misciattelli Bernardini. « Dans une bouteille de notre huile d’olive extra vierge, vous retrouverez sa riche histoire, son merveilleux terroir et son environnement sain. C’est précisément là que je peux, en tant que producteur de qualité, faire la différence. »

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