Le Pérou dispose de son propre comité de dégustation agréé par le Conseil de l'olivier
Ce groupe d'experts contribuera à améliorer la qualité de l'huile d'olive en prévision d'une récolte que beaucoup s'attendent à voir abondante.
Les producteurs et les responsables péruviens ont célébré la certification du premier jury de dégustation du pays agréé par le Conseil oléicole international, à la veille d’une récolte qui s’annonce exceptionnelle.
Ce panel de 12 membres a été constitué à Tacna, la capitale oléicole du pays, afin de contribuer à l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive et d’aider la région dans ses démarches pour obtenir une certification d’indication géographique.
On espère également que la crédibilité apportée par une certification délivrée par un jury de dégustation agréé par le COI apportera une valeur ajoutée aux exportations conditionnées individuellement.
Voir aussi : Les secrets d'une production d'huile d'olive réussie au Pérou« Le panel de dégustation a été identifié comme un élément nécessaire pour soutenir la production d’huiles d’olive de qualité au Pérou et pour combler en partie les lacunes en matière d’innovation que nous avions identifiées au niveau de notre région », a déclaré Lourdes González, productrice primée chez Vallesur et responsable du jury.
Auparavant, les producteurs péruviens devaient envoyer des échantillons au Chili voisin pour obtenir la certification d’huile d’olive extra vierge – qui nécessite des tests physico-chimiques et organoleptiques – auprès d’un panel de dégustation accrédité.
Mme González a déclaré que l’analyse sensorielle généralisée de l’huile d’olive péruvienne chaque année fournirait également aux producteurs un retour d’information leur permettant de corriger tout problème agronomique ou de pressage connu pour entraîner des défauts courants.
Elle a ajouté que les producteurs péruviens devaient améliorer la qualité de leurs produits pour être compétitifs au niveau local face aux importations et, à l’international, sur le segment haut de gamme du marché.
« À Tacna, nous misons sur une future appellation d’origine protégée (AOP) pour l’huile d’olive », a-t-elle déclaré. « Nous avons identifié les caractéristiques qui justifient une certification AOP. Le panel sera un outil essentiel pour soutenir cette initiative. »
La création de ce comité intervient également avant ce que Mme González prévoit comme une récolte exceptionnelle au Pérou.
Après un hiver chaud qui a entraîné une récolte historiquement mauvaise en 2024, elle a déclaré que les conditions avaient été excellentes avant la récolte de 2025.
« Nous avons eu un hiver normal avec des températures adéquates, puis il y a eu un phénomène de floraison intense, et le pourcentage de nouaison a été bon », a déclaré Mme González. « Par conséquent, la production de cette année dépassera la moyenne. »
Cependant, Gianfranco Vargas, un autre producteur près de Tacna, a mis en garde contre la propagation continue de la mouche méditerranéenne des fruits, dont les larves se nourrissent d’olives.
Alors que l’infestation est désormais maîtrisée au Chili voisin, M. Vargas a indiqué que le triplement de la superficie plantée en arbres fruitiers dans le sud du Pérou au cours des 15 dernières années ne s’est pas accompagné d’une augmentation des ressources consacrées à la surveillance.
« Depuis que nous avons déposé plainte à Tacna, le nombre de mouches des fruits capturées a augmenté chaque mois », a-t-il déclaré. « Cette augmentation s’est prolongée depuis septembre de l’année dernière en raison de l’allongement de la saison chaude, qui a accéléré le cycle de reproduction des mouches. »
Les autorités régionales ont réagi en récoltant et en enterrant les fruits trop mûrs qui, autrement, auraient été laissés à pourrir dans les champs et auraient servi de couvée pour les générations futures de mouches.
Malgré ces efforts, M. Vargas doute que le Service national de santé agraire (Sensa) parvienne à atteindre son objectif d’éradiquer la mouche des fruits dans la région d’ici deux à trois ans.