Un logiciel permettant d'améliorer l'évaluation de l'huile d'olive a été développé en Espagne
Des chercheurs de l'université de Jaén ont mis au point un logiciel destiné à améliorer l'évaluation et la classification des huiles d'olive vierges extra.
Citoliva
Un groupe de recherche de l'université de Jaén, en Espagne, a développé un nouveau logiciel destiné à évaluer et à classer les huiles d'olive extra vierges.
Ce logiciel innovant, qui devrait constituer une avancée majeure dans le processus d'évaluation sensorielle de l'huile d'olive, est le fruit d'une collaboration entre l'université, la société de technologie oléicole Citoliva, les laboratoires CM Europe SL et la société d'ingénierie informatique MENGISOFT.
Selon Macarena Espinilla, membre du groupe de recherche, ce nouveau logiciel améliorera considérablement l'évaluation sensorielle des huiles d'olive vierges en réduisant à la fois le temps et les coûts associés à cette procédure.
Le logiciel fonctionnera en rationalisant le processus d'évaluation de l'huile d'olive, permettant ainsi de suivre en temps réel l'évolution de chaque dégustateur pour différents échantillons et sessions. Le responsable du panel pourra alors intervenir pour corriger les écarts au niveau des propriétés organoleptiques.
Le logiciel permet également de planifier des séances de dégustation d'huile d'olive, de gérer les évaluations et de générer des rapports finaux, optimisant ainsi davantage le processus.
Le programme permet d'utiliser la méthodologie d'évaluation établie par le Conseil oléicole international pour la classification sensorielle de l'huile d'olive, mais peut également être utilisé avec de nouvelles méthodes d'évaluation développées par le groupe, qui font actuellement l'objet d'une évaluation.
La méthode repose sur le « système de logique floue », une logique mathématique conçue pour prendre une décision comme le ferait un être humain, en tenant compte de toutes les informations disponibles et en prenant la meilleure décision sur la base de ces données. Ce modèle innovant d’évaluation sensorielle est présenté comme une alternative au modèle actuel du Conseil oléicole international et devrait permettre d’améliorer le traitement de l’information, la dégustation et la formation des évaluateurs, tout en conservant l’efficacité des résultats.
À plus long terme, le nouveau modèle d’évaluation sensorielle devrait être mis en œuvre avec le nouveau logiciel, dans le but d’apporter une valeur ajoutée à l’industrie de l’huile d’olive en améliorant les processus de commercialisation et en renforçant la compétitivité des entreprises du secteur.
Ce nouveau programme, en plus du modèle d'évaluation sensorielle, s'inscrit dans le cadre d'un projet financé par le ministère de l'Économie, de l'Innovation et des Sciences du Conseil régional d'Andalousie.