इटली में पाक पर्यटन में महत्वपूर्ण वृद्धि

एक नई रिपोर्ट में पाया गया है कि 2023 में इतालवी पर्यटकों में से पचास-आठ प्रतिशत भोजन के अनुभवों से जुड़े छुट्टियों के गंतव्यों को चुन रहे हैं, जो 2016 की तुलना में 37 प्रतिशत की वृद्धि है।

यह प्रवृत्ति जैतून तेल निर्माताओं और फार्महाउसों को लाभान्वित करती है, जो पर्यटकों को जैतून तेल से संबंधित अनुभव प्रदान करती है।

यह प्रवृत्ति सकारात्मक अर्थव्यवस्थाओं को उत्पन्न करती है, जो छोटे किसानों के लिए प्रत्यक्ष बिक्री के माध्यम से अपने उत्पादों के मूल्य को अंततः मान्यता दिलाने का सबसे अच्छा अवसर है। – माउरो रोसाती, महा निदेशक, क्वालिविटा फाउंडेशन

2023 वाइन और फूड टूरिज्म रिपोर्ट के अनुसार, 9.6 मिलियन इतालवी पर्यटक जो अपनी कम से कम एक यात्रा को भोजन-संबंधी गंतव्य पर करने की योजना बनाते हैं, उन्होंने कहा कि ये पर्यटन के अवसर उनकी शीर्ष प्राथमिकताओं में से हैं।

इस साल घरेलू यात्रा करने वाले 10 में से लगभग सात इतालवी पर्यटक भोजन के अनुभवों को अपनी छुट्टियों का हिस्सा मानते हैं, जो 2021 की तुलना में 25 प्रतिशत की वृद्धि है।

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सैलानियों की रुचि में जैतून का तेल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिनमें से 64 प्रतिशत जैतून के तेल से संबंधित अनुभव की योजना बना रहे हैं।

320,000 से अधिक पर्यटकों के आंकड़ों के अनुसार, तीन में से एक 2022 की तुलना में भोजन और वाइन पर्यटन पर अधिक खर्च करने की योजना बना रहा है।

इटली और विदेशों में कई संस्थानों द्वारा समर्थित यह रिपोर्ट, कई खाद्य और पर्यटन विशेषज्ञों के योगदान पर आधारित है।

रिपोर्ट की लेखिका और इटालियन वाइन एंड फूड टूरिज्म एसोसिएशन की अध्यक्ष, रोबर्टा गारिबाल्डी ने प्रस्तावना में लिखा, "पिछले 10 वर्षों में, खाद्य और वाइन पर्यटन तेजी से प्रासंगिक होता गया है।" "नए तरीकों, स्थानों, रूपों ने बाजार पर कब्जा कर लिया है और नए अनुभवों को जन्म दिया है।"

उन्होंने आगे कहा, "इंद्रियों की भागीदारी प्रासंगिक हो गई और विभिन्न स्थानों की सांस्कृतिक विरासत का सक्रिय रूप से आनंद लेने का एक साधन बन गई, जिससे पर्यटक स्थानीय समुदायों के जीवन और परंपराओं में डूब सके।"

प्रकृति में और जैतून के बागों तथा अंगूर के बगानों में सैर, प्रकृति, संगीत और कला को मिलाने वाले कार्यक्रमों के साथ जुड़े जैतून के तेल और शराब का स्वाद चखना, कुछ सबसे अधिक मांगी जाने वाली गतिविधियाँ हैं।

"गुणवत्तापूर्ण स्थानीय खाद्य उत्पादन के साथ जुड़ी वाइन और खाद्य पर्यटन की वृद्धि छोटे कृषि-खाद्य जिलों के विकास को बढ़ावा दे सकती है," क्वालिवाटा फाउंडेशन के महानिदेशक और रिपोर्ट के योगदानकर्ता, मौरो रोसाती ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

उन्होंने आगे कहा, "यह प्रवृत्ति सकारात्मक अर्थव्यवस्थाओं को जन्म देती है, जो छोटे किसानों के लिए अपनी उत्पादों के मूल्य को सीधी बिक्री के माध्यम से अंततः मान्यता प्राप्त करने का सबसे अच्छा अवसर है।" "और ऐसा इसलिए होता है क्योंकि क्षेत्र में जाकर, पर्यटक यह बहुत बेहतर ढंग से समझ सकते हैं कि किसी वाइन की कीमत €20 या जैतून के तेल की कीमत €40 क्यों हो सकती है।"

यूरोपीय संघ के एक सुधार के कारण, स्थानीय प्रमाणित कृषि-खाद्य उत्पादों, जैसे कि संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) की सुरक्षा के लिए अध्यक्षता करने वाले कंसोर्टिया, को वाइन और खाद्य पर्यटन में उनकी बढ़ती भूमिका के लिए मान्यता दी गई है।

रोज़ाती ने कहा, "छोटे उत्पादकों के लिए, कंसोर्टिया का पालन करना जटिल और महंगा भी हो सकता है, लेकिन नई परिदृश्य में, यह बाज़ार में बने रहने का एक अनूठा अवसर प्रदान कर सकता है।"

उन्होंने आगे कहा, "कंसोर्टिया गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।" "अपने उत्पादन को प्रमाणित दर्जा देकर छोटे उत्पादकों को एक जटिल बाजार में जीवित रहने का मौका मिल सकता है।"

रोज़ाती ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "स्थानीय स्तर पर, कंसोर्टिया क्षेत्र के विशिष्ट प्रमाणित उत्पादों को बढ़ावा देते हैं, पर्यटकों को आकर्षित करते हैं और छोटे उत्पादकों के लिए सीधे बिक्री के नए अवसर पैदा करते हैं।"

रिपोर्ट के अनुसार, 63 प्रतिशत खाद्य पर्यटकों ने कहा कि वे विशेष रूप से ऐसी जगहों की तलाश में हैं जो खेतों और वाइनरी में प्रत्यक्ष अनुभव की अनुमति देती हैं।

बढ़ती संख्या में पर्यटक 'वर्कैशन' के अवसर भी तलाशते हैं, जो उन्हें यात्रा करते और ग्रामीण क्षेत्रों की खोज करते समय दूर से काम करने की अनुमति देते हैं।

खाद्य स्रोत खोजने और जीवित रहने के पाठ्यक्रम भी लोकप्रिय हो रहे हैं और अक्सर जैतून की मिलों, वाइन सेलरों और बीयर ब्रुअरीज में नवीन खाद्य विकल्पों का सेवन करके उन्हें पूरक बनाया जाता है।

अधिकांश पर्यटकों के लिए खाद्य संस्कृति आवश्यक है। सत्तासी प्रतिशत अपने गंतव्य की वाइन और खाद्य संस्कृति के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, और 61 प्रतिशत उस खेत या उत्पादक के बारे में किस्से और इतिहास पूछते हैं, जहाँ वे जा रहे हैं।

रिपोर्ट के अनुसार, ग्रामीण क्षेत्रों में फार्महाउस, रेस्तरां और ऑपरेटर स्वास्थ्य-संबंधी भोजन और वेलनेस अनुभव प्रदान करके लाभान्वित हो सकते हैं, क्योंकि 71 प्रतिशत पर्यटक स्वस्थ भोजन और भूमध्यसागरीय आहार में रुचि रखते हैं।

हाल के वर्षों में, नई छुट्टियों के रुझानों से उत्पन्न अवसरों ने स्थानीय उत्पादकों से कई अलग-अलग पेशकशें कराई हैं। परिणामस्वरूप, रिपोर्ट इस बात पर जोर देती है कि इन पर्यटन प्रवृत्तियों को सतत शासन का पालन करना चाहिए।

रोसाती ने कहा, "आज, हमें पर्यटन प्रवाह के संगठन को विकसित करने की आवश्यकता है ताकि पर्यटन स्थिरता सुनिश्चित हो सके।" "हम स्थानीय गुणवत्ता वाले उत्पादकों के पास उतनी ही बड़ी संख्या में पर्यटकों को नहीं भेज सकते जैसे हम किसी शॉपिंग मॉल में भेजते हैं। गुणवत्ता और उत्पादों को समझने और महसूस करने में समय लगता है; गतिविधियाँ स्थायी होनी चाहिए।"

रोसाती के अनुसार, नए अवसरों का लाभ उठाने के इच्छुक पर्यटन संचालकों को विशिष्ट मानदंडों को पूरा करना होगा। उन्होंने कहा, "भूमि का सम्मान किया जाना चाहिए।" "गतिविधियों के बारे में अच्छी तरह से सोचा जाना चाहिए। सब कुछ प्रमाणित क्षेत्रीय उत्पादन की सुरक्षा से शुरू होता है।"

रोज़ाती ने आगे कहा, "अनियोजित कार्यों और स्थानीय रूप से प्रमाणित उत्पादों की प्रतिष्ठा को होने वाले नुकसान से बचने के लिए, हमें पर्यटन गतिविधियों में गुणवत्ता की आवश्यकता है।"

रोज़ाटी के अनुसार, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों को अपनाना, उत्पादकों के लिए समर्पित पर्यटन पाठ्यक्रम, और भूमि की सुरक्षा देश में नए खाद्य-संबंधी पर्यटन का आधार होना चाहिए।

रोसाती ने कहा, "हमें उन घटनाओं से बचना होगा जो इटली के कुछ शहरों में हुईं, जहाँ इतनी बड़ी संख्या में पर्यटक आते हैं कि कभी-कभी स्थिरता और गुणवत्ता सुनिश्चित नहीं की जा सकती।"

उन्होंने आगे कहा, "सततता अनुभव की नींव होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि हम युवा पीढ़ी तक पहुंचना चाहते हैं, तो सततता महत्वपूर्ण हो जाती है, क्योंकि यह उनकी रुचि और जीवन शैली का हिस्सा है।"

उन्होंने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हालांकि, आजकल कई लोग, खासकर बड़े संचालन वाले, स्थिरता को केवल अपनी गतिविधियों के विपणन का एक साधन मानते दिखते हैं। हमें एक कदम आगे बढ़ने की, एक छलांग लगाने की जरूरत है, ताकि स्थिरता गतिविधि का मूल आधार बन जाए।"

रोसाती ने इस बात पर जोर दिया कि सामाजिक और पर्यावरणीय स्थिरता ही आखिरकार पीडीओ और अन्य भौगोलिक प्रमाणपत्रों का आधार हैं।

रिपोर्ट के अनुसार, बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए सुधार की आवश्यकता वाले अन्य क्षेत्रों में स्थानीय उत्पादकों के लिए बेहतर नौकरशाही, पर्यटकों को सूचित करने के बेहतर तरीके, पर्यटन संबंधी अवसरों को बुक करने के लिए आसान उपकरण, और छोटे खेतों को डिजिटल उपकरण अपनाने में मदद करना शामिल है।

देश में अक्सर उपेक्षित स्थानों के लिए आगे अवसर मौजूद हैं। "जिम्मेदार, सचेत और सतत पर्यटन किसी क्षेत्र को जीवन दे सकता है, खासकर जब यह वाइन और भोजन पर आधारित हो… यह पहचान का एक वाहक है, संबंधों के लिए एक सार्वभौमिक भाषा है, आतिथ्य का एक रूप है," फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट की सारा रोवर्सि ने रिपोर्ट में एक समर्पित निबंध में लिखा।

उन्होंने आगे कहा, "खाद्य और वाइन विरासत से उत्पन्न होने वाली पुनरुत्थान प्रक्रिया को व्यवहार्य और दोहराने योग्य बनाने के लिए, सीमांत क्षेत्रों में एक ठोस निवेश कार्रवाई (केवल आर्थिक ही नहीं, बल्कि प्रतीकात्मक भी) की आवश्यकता है।"

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