क्रोएशियाई इस्त्रिया के पुहार ओ'ग्रेडी परिवार को दुनिया के सबसे प्रसिद्ध शेफ्स में से एक गॉर्डन रैम्से द्वारा अपने क्रिसमस दिवस का भोजन पकाने में कोई आपत्ति नहीं होगी।
"हाँ, लेकिन हमारे ओलियो नुवो के साथ," वॉड्नजान में ब्रिस्ट की सह-मालिक लेना पुहार ओ'ग्रेडी ने अपनी विशिष्ट मुस्कान के साथ ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
वह और परिवार के व्यवसाय में शामिल हर कोई इस साल की फसल से अपनी संतुष्टि नहीं छिपाते हैं। पुहार ने कहा, "हम इसे उत्कृष्ट फसल, स्वस्थ फलों और असामान्य रूप से उच्च उपज के लिए याद रखेंगे।"
अत्यंत शुष्क गर्मियों के महीनों के दौरान आशंका के बावजूद, जैतून के पेड़ों ने अपनी लचीलापन दिखाई और इसट्रिया में सही समय पर आई पतझड़ की बारिश की मदद से, जैतून उत्पादकों को भरपूर उपज देकर पुरस्कृत किया।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलउन्होंने कहा, "हमारे लिए फसल काटने में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि हम हाथ से कटाई करते हैं और जैतून को उसी दिन संसाधित करते हैं ताकि फल की अखंडता और ताजगी को यथासंभव संरक्षित किया जा सके।"
ब्रिस्ट की कहानी 19 साल पहले शुरू हुई जब लेना के पिता, सिल्वानो पुहार, जो अब 70 वर्ष के हैं और एक इलेक्ट्रिकल इंजीनियर हैं, ने वोड्नजान के पास एक उपेक्षित जैतून का बाग खरीदा। बहुत प्रयासों से, उन्होंने उस जमीन को पुनर्जीवित किया और पहला तेल निकाला, जिसे स्थानीय प्रतियोगिताओं में पुरस्कृत किया गया।
प्रारंभिक सफलता के बाद, उन्होंने और ज़मीन खरीदी, और अब जैतून के बागों में 10 हेक्टेयर में 2,500 पेड़ शामिल हैं।
पूरा परिवार खेती और उत्पादन प्रक्रिया में शामिल है। सिल्वानो उत्पादन के प्रभारी हैं, जो जैतून के बाग में सभी कार्यों और पुरस्कार विजेता जैतून का तेल बनाने के लिए आवश्यक हर चीज़ का प्रबंधन करते हैं।
यह भी देखें: ब्रिस्ट में, यह सब परिवार में ही हैलेना, एक पुरातत्वविद और कला इतिहासकार, प्रस्तुति, शिक्षा और विपणन की प्रभारी हैं। उनके पति, पॉल, एक आयरिश प्रवासी, खुदरा और निर्यात का प्रबंधन करते हैं।
लेना ने कहा, "मुझे अपनी माँ, इनेस का भी उल्लेख करना होगा, जिनके बिना यह सब संभव नहीं होता।"
पुहार अपने दुर्लभ खाली पलों का उपयोग छुट्टियों से पहले जैतून के बाग में टहलने के लिए करती हैं, जहाँ से ब्रियूनी द्वीपों का मनोरम दृश्य दिखाई देता है।
यह एडवेंट का मौसम है, और वोड्नजान क्रिसमस की सजावट से सज गया है। लोग जल्दबाजी में हैं लेकिन फिर भी चौकों और सड़कों पर, उन रेस्तरांओं में छोटी-छोटी सभाओं के लिए समय निकाल लेते हैं जहाँ कॉड और अन्य छुट्टियों के व्यंजनों का स्वाद चखा जा सकता है, जो छुट्टियों के मौसम की एक अनिवार्य सामग्री: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बने होते हैं।
लेना और पाउलो ने कहा, "हमारे देशी बुज़ा और ब्लेडनोवी किस्म के जैतून का एकल-किस्मी तेल अभी-अभी रासायनिक और संवेदी विश्लेषण से आया है।" "परिणाम उत्कृष्ट हैं। कम फैटी एसिड, गहरी फलयुक्तता, मध्यम से तीव्र तीखापन और कड़वाहट।"
जोड़े ने आगे कहा, "सभी तेलों को सामंजस्यपूर्ण बताया गया है।" "सामंजस्यपूर्ण। हम बहुत संतुष्ट हैं, और हमारे वफादार और नए ग्राहकों की पहली छाप इसकी पुष्टि करती है।"
उन्हें यकीन है कि रैमसे इस साल उनके जैतून के तेल से संतुष्ट होंगे। शायद दो साल पहले इस्ट्रिया की अपनी यात्रा के दौरान अपनी नेशनल ज्योग्राफिक श्रृंखला, गॉर्डन रैमसे: अनचार्टेड के लिए कई क्लासिक इस्ट्रियन व्यंजनों को आजमाने से भी अधिक संतुष्ट।
अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने ब्रिस्ट के जैतून के तेलों की गुणवत्ता की प्रशंसा की और कार्यक्रम में तैयार किए गए व्यंजनों के लिए उनका उपयोग किया, जिसमें केकड़ा और झींगा ब्रुडेट, एक पारंपरिक स्टू शामिल था।
पुहार ने कहा, "मैं शूट से पांच मिनट पहले रैमसे से मिला, और हमने ब्रेक के दौरान बात की।" "वह एक महान पेशेवर, बेहद ग्रहणशील और अच्छे हैं। वह हमारे तेलों से वास्तव में प्रसन्न थे, जिसकी पुष्टि उनके सहायक ने भी की।"
उन्होंने आगे कहा कि कोविड-19 महामारी के दौरान रैम्से इस्ट्रिया में चार दिन रुके थे। परिणामस्वरूप, उन्होंने कहा, पूरे एपिसोड के पीछे का निर्माण प्रक्रिया गुप्त रूप से हुई।
पुहार ने कहा, "हमें एक गोपनीयता समझौते पर हस्ताक्षर करने थे, और उन्होंने हमसे सीधे संपर्क किया, साथ ही उन सभी अन्य मुख्य पात्रों से भी जिनकी कहानियाँ विशेष रूप से दिलचस्प थीं।"
टेलीविजन पर वीडियो प्रसारित होने के बाद, ब्रिस्ट जैतून के तेल और अधिक प्रसिद्ध हो गए। शीर्ष शेफ आज भी उनकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए उनकी प्रशंसा करते हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उच्च तापमान पर खाना पकाने और कई व्यंजनों के लिए अंतिम मसाला के रूप में बहुत अच्छा है, जिसमें ग्रिल्ड मछली और हल्के सलाद से लेकर ग्रिल्ड मांस और बेक्ड आलू तक शामिल हैं।
इनमें से कुछ व्यंजन, अनिवार्य कॉड मछली के साथ, पुहार ओ'ग्रेडी के घर और इस्त्रिया तथा क्रोएशिया भर के कई अन्य घरों में क्रिसमस के दिन के छुट्टियों के मेन्यू में शामिल होंगे। पुहार ने कहा, "हम रैम्से के बिना भी काम चला लेंगे।"
परिवार क्रिसमस पर विशेष रूप से खुश है क्योंकि व्यस्त जैतून की खेती और पर्यटन के मौसम के बाद यह साल की उनकी पहली छुट्टी है, जिसमें मेहमानों के साथ दैनिक काम, चखना, जैतून के बागों का निर्देशित दौरा और जैतून के पेड़ों के बीच पिकनिक शामिल हैं।
लेना पुहार ओ'ग्रेडी ब्रिस्ट में मेहमानों का जैतून के तेल की चखने की प्रक्रिया का नेतृत्व करती हैं
पर्यटन मौसम खत्म होते ही, फसल तैयार हो गई। प्रसंस्करण के बाद, तेल को छानना पड़ा। अंत में, बोतलों को भरना और पैकेज करना था, और छुट्टियों तक समय पर अपने गंतव्यों पर पहुँचने के लिए ऑर्डर भेजे गए।
पुहार ने कहा, "इस साल, हमने वोडनजान, इस्त्रावर्जिन में ओलियो नुवो डेज़ में भी प्रदर्शनी लगाई, और अपने ओलियो नुवो की कई प्रस्तुतियाँ दीं, इसलिए हम सभी को अपने परिवारों के साथ शांति से आराम करने और मेलजोल करने की ज़रूरत है।"
पुहार ओ'ग्रेडी परिवार में क्रिसमस की पूर्व संध्या पारंपरिक होती है। पुहार ने कहा, "हमारी उन ननों की याद में जो अब हमारे बीच नहीं हैं, हम चने और सफेद कॉड मछली से बनी घर की बनी मनेश्त्रा तैयार करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "पोसुतित्से, यानी तली हुई ब्रेडक्रम्ब्स, प्याज और एंकोवीज़ से ऊपर रखी गई पास्ता, को एक साइड डिश के रूप में, हरी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, और सब कुछ बेहतरीन ओलियो नुओवो से भरपूर स्वाद से सजाया जाता है।"
"हम अभी भी क्रिसमस के दोपहर के भोजन की व्यवस्था कर रहे हैं," पुहार ने अपनी बात जारी रखी। "यह हिस्सा मेरी माँ पर छोड़ दिया जाता है, जो हमेशा कुछ नया बनाती हैं। जो अनिवार्य है वह है एक प्लेट भरपूर मीट सूप और कुछ रोस्ट।
दोपहर के भोजन के बाद, परिवार मिठाई के लिए एक स्थानीय बेकरी से खरीदा गया पनेटोने का आनंद लेता है। "हम पनेटोने में हरे सोने की कुछ बूँदें भी डालेंगे," पुहार ने निष्कर्ष निकाला।