ईस्टर पर क्रोएशियाई लोगों के लिए जैतून का तेल और सोपार्निक अपरिहार्य हैं।

क्रोएशियाई ईसाई साल के सबसे महत्वपूर्ण त्योहार ईस्टर को जैतून और जैतून के तेल के बिना कल्पना नहीं कर सकते। पवित्र सप्ताह पाम संडे पर जैतून की टहनियों के आशीर्वाद के साथ शुरू हुआ।

"यरूशलेम में प्रवेश करते समय लोगों ने जैतून और खजूर की टहनियाँ लहराकर यीशु का जयजयकार किया," क्रोएशिया के पांचवें सबसे बड़े शहर ज़ादर के आर्चबिशप मिलान ज़ग्राब्जिक ने कहा।

आशीर्वाद के बाद, ज़ग्राब्ल्जीक ने प्राचीन शहर के केंद्र में स्थित सेंट अनास्तासिया के कैथेड्रल तक जुलूस का नेतृत्व किया, जिसे रोम से भी पुराना माना जाता है। सभी ने अपने हाथों में जैतून की टहनियाँ पकड़ रखी थीं।

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ज़ग्राब्लीच ने कहा, "हमारे हाथों में जैतून की टहनियाँ पकड़े रहना ही पर्याप्त नहीं है; यह आवश्यक है कि जैतून की टहनियों को प्रेम की ट्रॉफी, घृणा, अशांति, झगड़ों, असहिष्णुता, अशांति, झगड़ों, मतभेदों और हर तरह की अनैतिकता पर विजय की ट्रॉफी में बदल दिया जाए।"

पवित्र सप्ताह, डुगी ओटोक द्वीप पर ज़्मैन के जैतून उत्पादकों द्वारा दान किए गए जैतून के तेलों के अभिषेक के साथ गुरुवार को जारी रहेगा। जैतून के तेलों को 'ब्राचेरा' नामक एक पारंपरिक सूअर द्वारा ज़ादर ले जाया गया था।

बिशप तीन तेलों का आशीर्वाद देंगे: बीमार तेल, जिसका उपयोग बीमारों पर अभिषेक करने के लिए किया जाता है; कैटेकुमन तेल, जिसका उपयोग बपतिस्मा लेने वालों पर अभिषेक करने के लिए किया जाता है; और क्रिस्म, जैतून के तेल और सुगंध (मुख्य रूप से बाल्सम) का मिश्रण, जिसका उपयोग बपतिस्मा, पुष्टिकरण और पुरोहितीय तथा एपिस्कोपल अभिषेक में किया जाता है।

गुड फ्राइडे यीशु के कष्ट, सूली पर चढ़ाए जाने और मृत्यु का स्मरण करता है। उस दिन, विश्वासियों के लिए उपवास अनिवार्य है।

महाद्वीपीय क्रोएशिया में, सेम, सूखे मेवे, कंपोटे, चीज़ स्ट्रूडल और अखरोट और खसखस के बीजों वाला आटा सबसे अधिक खाया जाता है, साथ ही कार्प और पाइक जैसी मीठे पानी की मछलियाँ भी खाई जाती हैं।

तटीय क्रोएशिया में, जिसमें इस्त्रिया, क्वार्नर और डलमाटिया शामिल हैं, स्थानीय लोग अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन और खारे पानी की मछली से अपना उपवास खोलते हैं। भूमध्यसागरीय आहार की कई स्वादिष्ट वस्तुओं के साथ, एक विशेष व्यंजन सोपार्निक है।

"पहले यह गरीबों का भोजन था, लेकिन आज इसे बड़े पैमाने पर बनाया और खाया जाता है," माउंट मोसोर की दक्षिणी ढलानों पर बसे एक छोटे से शहर कुचिना के जोसिप रोगुल्जिक ने कहा।

कुचिने, स्प्लिट से लगभग दस किलोमीटर दूर, सोलिन का एक उपनगर है, जो दल्माटिया का सबसे बड़ा शहर और क्रोएशिया का दूसरा सबसे बड़ा शहर है।

रोगुल्जीक ने कहा, "सोपार्निक का उत्पादन एक पारिवारिक परंपरा है।" वह ओपीजी रोगुल्जीक के सबसे कम उम्र के सदस्य हैं, जो एक पारिवारिक व्यवसाय है जिसमें उनकी माँ, मिर्जाना, पिता, मारिन और बड़े भाई, इवान के साथ-साथ वह और उनकी पत्नी, एंटेया भी शामिल हैं।

वे अपने पूर्वजों की परंपरा को जारी रखते हुए कुचिने और शोल्टा द्वीप पर 500 जैतून के पेड़ उगाते हैं और 180 मधुमक्खी के छत्तों की देखभाल करते हैं।

वे कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, शहद और अन्य मधुमक्खी उत्पाद बनाते हैं। माउंट मोसोर की तलहटी में, उनके पास 30 मवेशियों, गायों और बछड़ों का एक गोशाला है। कुचिनिया के खेत में मौसमी सब्जियों के साथ स्थानीय किस्मों के अंजीर पोलजारिका, बिलिका और मलेटकिनजे उगते हैं।

रोगुल्जिक ने कहा, "कृषि एक खुली हवा में चलने वाला कारखाना है।" "इसीलिए हम कई गतिविधियों से जुड़े हैं। आप कभी नहीं जान सकते कि कौन सी विफल हो जाएगी। अगर जैतून के पेड़ों पर एक साल फल नहीं लगे, तो हमारे पास मधुमक्खी के उत्पाद होते हैं और इसके विपरीत भी। बेशक, यह सबसे अच्छा है जब सब कुछ ठीक हो जाता है।"

औपचारिक रूप से प्रशिक्षित कृषि विज्ञानी, रोगुल्जिक एक पारंपरिक पेस्ट्री, सोपार्निक भी तैयार करते हैं।

रोगुलजिक ने कहा, "मेरी माँ और पिता के परिवार अनादि काल से सोपार्निक का उत्पादन करते आ रहे हैं।" "परंपरा को संरक्षित करने की इच्छा ने हमें अपने पूर्वजों के पदचिन्हों पर चलने और पुरानी रेसिपी और उत्पादन के तरीकों को भुलाए जाने से बचाने के लिए प्रेरित किया।"

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सोपार्निक, जिसे उलजेनाक और ज़ेलजानिक भी कहा जाता है, स्प्लिट के आसपास के इलाकों का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह सरल व्यंजन उन सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जाता था जो लगभग हर घर में उपलब्ध थीं: गेहूं का आटा, लाल प्याज, जैतून का तेल और लहसुन।

आटे को गूंथकर सिनिया (गोलाकार मेज़) पर बेल लिया जाता है। भरावन स्विस चार्ड से बनाया जाता है, जिसे धोकर, बारीक काटकर और नरम करने के लिए नमक मिलाया जाता है। पतले कटे हुए लाल प्याज को इसमें मिलाया जाता है, फिर इसे हाथ से निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है ताकि यह बहुत गीला न रहे। अंत में जैतून का तेल डाला जाता है।

भरावन को एक बेलें हुए आटे पर फैलाया जाता है और दूसरे से ढक दिया जाता है। आटे को लकड़ी के बेलन से बेल लिया जाता है। पाई को चूल्हे पर पकाया जाता है और अंगारों से ढक दिया जाता है। जब पेस्ट्री तैयार हो जाती है, तो उस पर तेल और लहसुन लगाया जाता है।

अतीत में, सोपार्निक केवल उपवास के दिनों में तैयार किया जाता था। हालाँकि, यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर सूची में शामिल होने के बाद से, यह हर डलमेशियन त्योहार में अपरिहार्य हो गया है।

हालांकि कुछ खाद्य उत्पादकों ने इस पेस्ट्री का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू कर दिया है, रोजुल्जिक परिवार अभी भी पारंपरिक नुस्खे और उत्पादन विधि का पालन करता है।

उन्होंने कहा, "एक अच्छे सोपार्निक का सार उच्च-गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक रूप से उगाए गए चार्ड और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में है।"

सबसे आम तैयारी विधि पोलिचा है, जो नमकीन होती है। हालांकि, इस व्यंजन के कुचिंस्की और ज़र्नोवाच्की नामक दो मीठे संस्करण भी हैं। तैयारी की विधि अंतिम चरण तक एक जैसी होती है, जब पिसी हुई अखरोट और किशमिश को जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। ज़र्नोवाची के विपरीत, इसे चीनी और कटे हुए बादाम या अखरोट से मीठा किया जाता है।

इवान रोगुल्जीक ने कहा, "हमें रिकॉर्ड संख्या में ऑर्डर मिले, और वे आते ही जा रहे हैं।" ताज़ी बेकी हुई सोपार्निका, जैतून का तेल, शहद और मधुमक्खी के उत्पाद प्रसिद्ध ग्राहकों के घर के पतों पर पहुंचाए जाते हैं, और उनकी संख्या बढ़ रही है।

क्रोएशिया में पारंपरिक ईस्टर की मेज़ पर बहुत अधिक प्रयोग बर्दाश्त नहीं किए जाते: नाश्ते में आमतौर पर पिन्का, कुग्लोफ़, उबला हुआ हैम, हॉर्सरैडिश, हरी प्याज और उबले अंडे परोसे जाते हैं।

दोपहर के भोजन के लिए, आमतौर पर एक रोस्ट तैयार किया जाता है: वील और आलू, कम अक्सर पोल्ट्री, सूअर का मांस या स्टेक, और सबसे अधिक बार वसंत प्याज और नए आलू के साथ युवा भुना हुआ मेमना।

हाल ही में नियुक्त संयुक्त राज्य अमेरिका की क्रोएशिया में राजदूत, नथाली रेयेस, भी लीका में प्लिट्विस झीलों के पास स्लunj की हालिया यात्रा के दौरान पारंपरिक भोजन का लुत्फ़ उठाए बिना नहीं रह सकीं। उन्होंने एक प्रसिद्ध रेस्तरां में इस पारंपरिक व्यंजन का ऑर्डर दिया, जिसे अनिवार्य हरी प्याज के साथ परोसा गया।

"आप में से कई लोगों ने सुझाव दिया कि मैं मेमने को आज़माऊँ। और मैंने ऐसा किया, यहाँ स्लunj में, और यह बिल्कुल स्वादिष्ट था। कोई आश्चर्य नहीं कि यह इतना लोकप्रिय है," उन्होंने सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म एक्स पर पहली बार मेमने का स्वाद चखते हुए एक वीडियो के साथ लिखा।

हाल के शोध के अनुसार, अधिकांश क्रोएशियाई ईस्टर लंच की तैयारी पर €50 से €70 खर्च करने का इरादा रखते हैं, जो पिछले साल की तुलना में 20 प्रतिशत कम है। हालांकि, जैतून का तेल, सोपार्निक और मेमना उन सामग्रियों में शामिल नहीं हैं जिन पर वे खर्च कम करने की योजना बना रहे हैं।

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