पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, स्थानीय व्यंजन ह्वार में इंद्रियों को आनंदित करते हैं।

क्रोएशियाई द्वीप ह्वार, अपनी बेदाग प्राकृतिक सुंदरता और समृद्ध इतिहास के लिए प्रसिद्ध, गर्मियों की छुट्टियों के लिए भी एक शीर्ष गंतव्य है।

दलमाटिया और एड्रियाटिक में सबसे अधिक देखे जाने वाले स्थानों में से एक, यहाँ के पाक परिदृश्य में हमेशा कुछ न कुछ होता रहता है, और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला घटक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।

"एक स्वस्थ भूमध्यसागरीय आहार उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बिना अकल्पनीय है," ह्वार में जेलसा नगरपालिका के ग्डिंज में ओपीजी सेका की मालिक एवा मारिया चुरिन ने कहा।

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ग्डिनिया से कुछ किलोमीटर दूर, द्वीप के पूर्वी हिस्से में, सेका इलाके में, चुरिन परिवार का जैविक जैतून का बाग है, जो 5 हेक्टेयर में फैला है और इसमें 1,000 जैतून के पेड़ हैं। सबसे आम किस्म ओब्लिका है, इसके बाद लेवान्टिंका, लेसिन्को, लास्टोव्का और अन्य हैं। समुद्र तल से 280 मीटर की ऊँचाई पर, एक परी-कथा जैसा पुनर्स्थापित जैतून का घर है जिसमें एक चखने का कमरा है।

"हमने जैतून के बाग में सभी पारिवारिक कार्यक्रमों और समारोहों के साथ-साथ कार्यशालाओं का आयोजन किया। यह हमारे कृषि का केंद्र है," चुरिन ने कहा। चूंकि यह हमारे लिए बहुत अधिक भावनात्मक महत्व रखता है, इसलिए सेका अपने आप ही पारिवारिक फार्म, जैतून के घर, चखने के कमरे, तेलों के लिए ब्रांड और हमारे द्वारा उत्पादित सभी उत्पादों का नाम बन गया।

हाल ही में सेका टेस्टिंग रूम में एक दिलचस्प घटना घटी, जो ह्वार और डलमाटिया में अपनी तरह की पहली घटना थी।

नए अनुभवों के लिए उत्सुक मेहमानों के लिए, चुरिन और प्रसिद्ध क्रोएशियाई वाइन विशेषज्ञ, मारिया वुकेलिक ने एक विशेष रात्रिभोज तैयार किया है: जैतून के तेल की चखने की शाम, जिसमें ह्वार के स्वादिष्ट व्यंजनों के पाँच सावधानीपूर्वक चुने गए कोर्स और बेहतरीन ह्वार वाइन शामिल हैं।

प्रत्येक कोर्स के साथ दो जैतून के तेल परोसे गए, और मेहमानों ने परीक्षण किए गए तेलों के लेबल ढके होने के कारण अंधाधुंध सर्वोत्तम संयोजन चुने।

इसके अतिरिक्त, एक ह्वार वाइन भी जोड़ी गई, जिसका स्वाद भी अंधाधुंध चखा गया। इन सबके ऊपर, भोजन, तेल और वाइन के संयोजन में चुरिन के बगीचे के भूमध्यसागरीय मसालों को मिलाया गया।

चुरिन ने कहा, "चूंकि यह इस प्रकार की पहली चखने की प्रक्रिया थी, मैं प्रतिक्रिया से और बाद में इसमें भाग लेने वाले मेहमानों के विचारों से सकारात्मक रूप से आश्चर्यचकित था।"

जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है और उसी दिन विशेष रूप से केवल कोल्ड एक्सट्रैक्शन द्वारा संसाधित किया जाता है। "इस प्रकार, हमें जैतून के फल से सीधे उच्च-गुणवत्ता वाला जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलता है," चुरिन ने कहा।

शाम की शुरुआत में, उन्होंने सात जैतून के तेल प्रस्तुत किए: दो मोनोवेराइटल जैतून के तेल (लेवेंटिंका, लेसिन्को), तीन फ्लेवर-इन्फ्यूज्ड तेल (नींबू, तुलसी और मिर्च) और दो मिश्रित जैतून के तेल।

लंबी, शुष्क, धूप वाली गर्मियाँ, चट्टानी मिट्टी और बहुत सारे जुनून और कड़ी मेहनत के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु का संयोजन असाधारण परिणाम देता है, जैसा कि स्थानीय और अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में जीते गए कई पुरस्कारों से प्रमाणित होता है।

शाम से पहले हुई मार्गदर्शित चखने की प्रक्रिया में, चुरिन ने मेहमानों को यह दिखाया कि नीले कांच के कप में जैतून के तेल को सही तरीके से कैसे चखना है। उन्होंने कहा, "आप इसे उसमें डालें, अपनी हथेली के बीच गर्म करें, घुमाएं, इसकी खुशबू लें और एक घूंट लें।"

स्वाद-परीक्षण के लिए, चुरिन ने अपना लेवंटिंका मोनोवरायटल चुना, जिसने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में लगातार चौथा गोल्ड अवार्ड जीता, जो दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता है।

फिर चुरिन ने उन सभी तेलों की विशेषताओं का वर्णन किया जिनका मेहमान चखने का इंतजार कर रहे थे। इस बीच, वुकेलिक ने ह्वार की अंगूर की किस्मों और वाइन के बारे में बात की, और ढकी हुई बोतल से प्रत्येक बार परोसने के बाद, उन्होंने बताया कि वह कौन सी वाइन थी और वाइनरी का परिचय दिया।

पहला कोर्स जेज़ीच के एक स्थानीय उत्पादक द्वारा अरुगुला और ताज़े बकरी के पनीर के साथ ब्रुस्चेता था, जिसके साथ दो तेल परोसे गए: लेवंतिंका और तुलसी-युक्त जैतून का तेल।

अतिथियों ने अंततः भोजन के साथ मिलाने के लिए तुलसी वाले जैतून के तेल को ही प्राथमिकता दी, आंशिक रूप से इसकी परिचित सुगंध के कारण, लेकिन उन्होंने वाइन के साथ लेवंतिंका जैतून का तेल चुना।

ब्रुशेट्टा के साथ जेल्सा में टोमिस वाइनरी की 2022 की बोगदानुशा परोसी गई, जिसे एक दिन पहले एक स्थानीय वाइन गुणवत्ता प्रतियोगिता में पुरस्कार मिला था।

दूसरा कोर्स कॉड मछली वाला रिसोट्टो था, जिसे पार्मेज़ान और लेसिन्नों के साथ परोसा गया था। इसके साथ मिश्रित जैतून के तेल में से एक भी परोसा गया। लेसिन्नों ने रिसोट्टो को एक विदेशी स्वाद दिया, लेकिन मिश्रित जैतून के तेल को भोजन का मुख्य आकर्षण माना गया।

तीसरा कोर्स – थोड़े से कैवियार के साथ पोलेंटा पर झींगा टार्टार – को फियोरी फोरा फिश सीज़निंग मिक्स से तैयार किया गया था, जिसके बाद मिश्रित जैतून का तेल और मिर्च-युक्त तेल का उपयोग किया गया।

इस डिश के साथ मिर्च का स्वाद चुनौतीपूर्ण और रोमांचक था, जिसे प्लावक माली अंगूर से बने, वर्बंज गाँव के 2022 के रोजे पाविचिच के साथ जोड़ा गया था। हालाँकि, इस बार मेहमानों ने मिश्रित जैतून के तेल के साथ पेयरिंग को अधिक पसंद किया।

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इसके बाद, स्टेक आलू के बेस और अंकुरों के साथ, दूसरे जैतून के तेल के मिश्रण और लेवांटिंका जैतून के तेल के साथ परोसा गया। इस संयोजन का मूल्यांकन करना मुश्किल साबित हुआ क्योंकि दोनों तेल भोजन और वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते थे। वाइन जेल्सा में डुबकोविच वाइनरी की प्रतिष्ठित बैरल-एज्ड 2018 मेडविड थी।

इसके बाद मिठाई परोसी गई, जिसमें नींबू-युक्त जैतून के तेल की कुछ बूँदें और हवार शहर की लुविजी वाइनरी का प्रोशेक के साथ सफेद चॉकलेट क्रीम शामिल थी; सोमेलियर्स ने इसे आदर्श संयोजन के रूप में पुष्टि की।

प्रसिद्ध डलमाटियाई मिठाई को चुरिन के माता-पिता ने तैयार किया था, जो दोनों अनुभवी शेफ हैं। चुरिन अपनी वर्तमान सफलता का श्रेय उनके समर्थन के साथ-साथ अपने परिवार - अपने पति, ह्रोवजे, और सात वर्षीय बेटे, डेविड को देती हैं।

"हम प्रकृति और हमारे पारिस्थितिक उत्पादन के साथ सामंजस्य में रहते हैं," चुरिन ने कहा। "जैतून के अलावा, हम लैवेंडर, इमॉर्टेल, अंजीर, खट्टे फल और मौसमी सब्जियां उगाते हैं। लंबी सूखी अवधि, धूप, चट्टानी मिट्टी और बहुत सारा प्यार और मेहनत के साथ भूमध्यसागरीय जलवायु का संयोजन असाधारण परिणाम देता है।"

हालांकि चुरिन आसानी से अपनी सफलता का श्रेय अपने आसपास के लोगों को देती हैं, लेकिन ओपीजी सेका को स्प्लिट-डल्माटिया काउंटी में सर्वश्रेष्ठ जैविक जैतून का बाग नामित किए जाने के बाद वह अपने गर्व को छिपा नहीं पातीं।

"सबसे अच्छी प्रचार-प्रसार अंतरराष्ट्रीय आयोजनों में भाग लेने से मिलता है," उन्होंने कहा। "इस तरह हम खुद को यह पुष्टि करते हैं कि हम अच्छा कर रहे हैं, कि हम उच्च गुणवत्ता का निर्माण करते हैं और इस प्रकार ग्राहकों को आकर्षित करते हैं। हम उन्हें वह सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं जो हम करना जानते हैं। साथ ही, इस तरह से, उत्पाद की बेहतर कीमत भी प्राप्त होती है।"

पिछले साल, चुरिन परिवार ने जैतून के बाग में नए पुनर्निर्मित टेस्टिंग रूम — हाउस ऑफ सेका ऑलिव ऑयल — के दरवाजे खोलकर एक और कदम आगे बढ़ाया।

कहा जा सकता है कि यह जैतून के पेड़ का दिल है। चखने वाले कमरे का निर्माण एक भारी कृषि भवन की नींव पर किया गया था और इसने पारंपरिक द्वीपीय वास्तुकला की मौलिकता को संरक्षित रखा।

"पुनर्निर्माण के साथ, हम आधुनिकता का एक स्पर्श हासिल करना चाहते थे," चुरिन ने कहा। "घर का गहरा लाल रंग उपजाऊ लाल मिट्टी का संकेत देता है, जो उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने के कारकों में से एक है।"

उन्होंने आगे कहा कि आगंतुकों की प्रतिक्रिया उत्कृष्ट रही है। ह्वार में छुट्टियाँ मनाने वाले पर्यटक जैतून का तेल खरीदने के लिए लगातार उसके फार्म पर आ रहे हैं। वे इसे चखते हैं और खरीदते हैं। यहाँ तक कि "ब्लाइंड" जैतून तेल चखने के परीक्षण में भाग लेने वालों ने भी तारीफों में कोई कमी नहीं की।

सभी प्रतिक्रियाओं और सफलता ने चुरिन को और भी दिलचस्प और उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए प्रेरित किया है।

वह ह्वार, डल्माटिया और क्रोएशिया में अन्य जैतून उत्पादकों को यह सिखाने की भी उम्मीद करती हैं कि वे अपने जैतून के बागों और चखने के कमरों में घरेलू और विदेशी मेहमानों को आकर्षित करें, जो भोजन और वाइन के गंतव्यों में तेजी से रुचि ले रहे हैं।

चुरिन और अन्य उत्पादकों के लिए यह अवसर स्पष्ट है। गर्मियों में, एक मिलियन से अधिक पर्यटकों ने क्रोएशिया का दौरा किया।

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