प्राचीन ओलंपिया में नवाचार, खोज और महत्वपूर्ण उपलब्धियाँ
ओलियोकैंथल अंतर्राष्ट्रीय सोसायटी सम्मेलन और ओलंपिया स्वास्थ्य एवं पोषण पुरस्कारों में जैतून तेल अनुसंधान में महत्वपूर्ण प्रगति, जैतून के पेड़ की एक नई किस्म, और उच्च-फेनोलिक तेलों के लिए जैतून तेल प्रतियोगिता को प्रमुखता से प्रस्तुत किया गया।
ओलियोकैंथल अंतर्राष्ट्रीय सोसायटी (OIS) ने हाल ही में प्राचीन ओलंपिया, ग्रीस में ओलंपिक अकादमी में अपने तीसरे सम्मेलन और पहले ओलंपिया स्वास्थ्य एवं पोषण पुरस्कारों के लिए शोधकर्ताओं और जैतून तेल उत्पादकों को एकत्रित किया।
400 से अधिक प्रतिभागियों ने जैतून तेल अनुसंधान में हुए महत्वपूर्ण विकास, एक नव-खोजी गई जैतून की किस्म और एक पूरी तरह से नए प्रकार की अंतरराष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता के बारे में जानकारी साझा की।
OIS का लक्ष्य अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों को प्रदर्शित करने के लिए व्यावहारिक और नैदानिक अनुसंधान को संयोजित करना है। सम्मेलन में, OIS के संस्थापक और अध्यक्ष जोस अमेरिगो ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और भूमध्यसागरीय आहार में पाए जाने वाले ओलियोकैंथल और अन्य संबंधित फेनोल का अध्ययन करके स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों और पाक-कला संबंधी अवधारणाओं को संयोजित करने में पिछले तीन वर्षों के दौरान हुई प्रगति पर चर्चा की।
वैज्ञानिकों और जैतून तेल उत्पादकों के बीच संवाद को बढ़ावा देने के लिए यह सम्मेलन उल्लेखनीय था, ताकि वैज्ञानिक भविष्य के शोध के दौरान विचार करने के लिए समस्याओं के बारे में जान सकें, और उत्पादक यह जान सकें कि अपने ईवीओओ (EVOOs) के स्वास्थ्य मूल्य को कैसे और क्यों बढ़ाया जाए।
ओआईएस के उपाध्यक्ष, प्रकोपियोस मगियाटिस ने फेनोलिक यौगिकों की उच्चतम मात्रा वाले तेलों को अलग करने के लिए पहले ओलंपिया स्वास्थ्य और पोषण पुरस्कार प्रदान किए।
"यह एक अनूठी जैतून तेल प्रतियोगिता है जो मुख्य रूप से ईवीओओ (EVOO) में "विशिष्ट स्वास्थ्य-संरक्षण करने वाले फेनोल" की मात्रा पर निर्भर करती है।" मैगियाटिस ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि यह एक वार्षिक प्रतियोगिता बन जाएगी जो "दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद जैतून तेलों को प्रकट करती है।"
एलेनी मेलियू ने खुलासा किया कि ओलंपिया के पास एक पहाड़ी क्षेत्र में जैतून के पेड़ की एक नई किस्म की खोज हुई थी। मेलियू ने कहा कि इस किस्म, जिसमें 1,500 साल से अधिक पुराने पेड़ शामिल हैं, को खोज के स्थान के कारण 'ओलंपिया' नाम प्रस्तावित करने तक उपेक्षित और बिना नाम के छोड़ा गया था।
मैगियाटिस के अनुसार, ओलंपिया किस्म बहुत तीखे, कड़वे जैतून के तेल का उत्पादन करने के लिए उल्लेखनीय है, जिसमें अंतरराष्ट्रीय औसत की तुलना में तीन से पांच गुना अधिक फेनोल होते हैं।
यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक, डैन फ्लिन ने, दुनिया के इस क्षेत्र में अग्रणी बाजार, संयुक्त राज्य अमेरिका में लाभदायक फंक्शनल फूड बाजार के एक हिस्से को हासिल करने के लिए ओलेओकैंथल-युक्त जैतून के तेल के अधिक कल्पनाशील विपणन की आवश्यकता पर एक भाषण दिया।
ब्राउन यूनिवर्सिटी में मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी फ्लिन ने अपनी बात में कुछ आकर्षक दावे किए: "भोजन को ही अपनी दवा बनाओ और दवा को ही अपना भोजन बनाओ," यह तर्क देते हुए कि "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भोजन से अधिक दवा है।"
या यह दोनों है: फ्लिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल "हमारे पास अब तक का सबसे आकर्षक भोजन है। कोई भी अन्य भोजन स्वास्थ्य लाभों की यह श्रृंखला प्रदान नहीं कर सकता — और भोजन का स्वाद भी बहुत बेहतर बनाता है।"
हालांकि ओलियोकैंथल को पहले ही अल्जाइमर रोग, सूजन और यहां तक कि कैंसर की रोकथाम से जोड़ा जा चुका है, कई प्रस्तुतकर्ताओं ने ओलियोकैंथल के संभावित स्वास्थ्य लाभों के बारे में विशिष्ट जानकारी प्रदान की।
उदाहरण के लिए, लुइसियाना विश्वविद्यालय, मोंरो की अमल काद्दूमी ने समझाया कि उनके शोध के परिणाम उच्च-ओलियोकैंथल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अल्जाइमर रोग और सेरेब्रल एमाइलॉइड एंजियोपैथी के खिलाफ "लाभकारी और सुरक्षात्मक प्रभाव" का समर्थन करते हैं, यह एक ऐसी स्थिति है जो स्ट्रोक और मनोभ्रंश के जोखिम को बढ़ा सकती है।
कैलिफ़ोर्निया के डेविस में स्थित वेस्टर्न ह्यूमन न्यूट्रिशन रिसर्च सेंटर में यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर के एक शोध रसायनज्ञ, जॉन विलियम न्यूमैन ने रक्त प्लेटलेट एकत्रीकरण पर ओलेओकैंथल-युक्त जैतून के तेल के प्रभाव पर नैदानिक अनुसंधान का वर्णन किया।
इस सम्मेलन में पहली बार पूरी तरह से प्रस्तुत किए गए परिणामों से पता चलता है कि ओलियोकैंथल-युक्त जैतून के तेल का रक्त प्लेटलेट एकत्रीकरण पर कुछ व्यक्तियों में इबुप्रोफेन के समान प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि यह हृदयाघात और स्ट्रोक से संभावित सुरक्षा प्रदान करता है।
मैगियाटिस के अनुसार, एथेंस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं को भी शामिल करते हुए, यह ओलियोकैंथल के प्रभाव पर पहला ऐसा अध्ययन था जिसमें सीधे तौर पर मानव विषयों को शामिल किया गया।
जैसा कि उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को समझाया, "सामान्य रूप से फेनोलिक्स (जैसे कि फ्री टायरोसोल, लेकिन ओलियोकैंथल नहीं) से भरपूर जैतून के तेल के सेवन के बाद ऐसा प्रभाव नहीं देखा गया। जैतून के तेल के विशिष्ट स्वास्थ्य-संरक्षण गुण विशिष्ट अवयवों से संबंधित हैं और आम तौर पर सभी प्रकार के जैतून के तेल में नहीं देखे जाते हैं। इन परिणामों के लिए एक बड़ी आबादी में सत्यापन की आवश्यकता है, लेकिन एक लाभकारी प्रभाव का पहले से ही एक बहुत मजबूत संकेत" है।
एथेंस विश्वविद्यालय में चल रहे शोध को पहले से अघोषित नई खोजों की कई प्रस्तुतियों द्वारा उजागर किया गया। उदाहरण के लिए, एनिया त्सोलाकोउ ने बताया कि बोतलबंदी के 12 महीने बाद और कटाई के 18 महीने बाद सामान्य भंडारण परिस्थितियों में औसतन 55 प्रतिशत ओलियोकैंथल संरक्षित किया जा सकता है।
इस ओलंपिक वर्ष में, ओआईएस ने उन जैतून के तेलों को सम्मानित करने का निर्णय लिया जिनमें उच्चतम फेनोलिक सामग्री होती है, साथ ही सबसे नवीन जैतून मिलों, अनुसंधान और विकास को बढ़ावा देने वाले व्यक्तियों और कंपनियों, और उच्च ओलियोकैंथल वाले जैतून के तेलों का उपयोग करके उत्तम व्यंजन बनाने वालों को भी सम्मानित किया।
ग्रीस, स्पेन, इटली, यूएसए, साइप्रस, मोरक्को और उरुग्वे के 325 उत्पादकों द्वारा पाँच सौ पैंसठ अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के नमूने प्रतियोगिता में प्रस्तुत किए गए। किसी भी स्पष्ट ऑर्गनोलिप्टिक दोष के बिना EVOOs पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सर्वश्रेष्ठ का चयन केवल ओलियोकैंथल सामग्री और कुल फेनोल (यूरोपीय संघ के स्वास्थ्य दावा विनियमन से संबंधित टायरोसोल और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल व्युत्पन्नों) के आधार पर किया गया। पुरस्कारों की पूरी सूची OIS सम्मेलन की वेबसाइट पर उपलब्ध है।
सबसे अधिक ओलियोकैंथल युक्त जैतून का तेल 'द गवर्नर' था, जिसे डाफ्निस परिवार द्वारा बनाया गया था और यह लियोनोलिया जैतून के पेड़ से प्राप्त हुआ था, जिसमें प्रति किलोग्राम 966 मिलीग्राम ओलियोकैंथल था। कुल फेनोलिक्स में सबसे अधिक, प्रति किलोग्राम 3,076 मिलीग्राम, 'ड्रॉप ऑफ लाइफ' था, जो नव-खोजी गई ओलंपिया किस्म से प्राप्त होता है और जिसे द ग्रीक ऑलिव एस्टेट में मथियोपोलोस परिवार द्वारा बनाया जाता है।
मगियाटिस के अनुसार, "ओलंपिया पुरस्कार एक नए प्रकार की प्रतियोगिता है, जो इंद्रिय मूल्यांकन पर आधारित पुरस्कारों के पूरक है। इसका मुख्य लाभ यह है कि परिणाम पूरी तरह से वस्तुनिष्ठ मानदंडों पर आधारित होते हैं और किसी भी व्यक्ति द्वारा रासायनिक विश्लेषण के माध्यम से सत्यापित किए जा सकते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "कुछ तेलों को संवेदी प्रतियोगिताओं में भी पुरस्कृत किया गया है।" "बेशक, कुछ उपभोक्ता मुख्य रूप से स्वास्थ्य गुणों के बारे में चिंतित होते हैं, न कि स्वाद के बारे में, और वे ओलंपिया प्रतियोगिता के परिणामों के आधार पर अपना तेल चुन सकते हैं।"
मैगियाटिस ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हालांकि, उच्च फेनोलिक स्तर और उत्कृष्ट ऑर्गनोलैप्टिक गुणों वाले तेल को सभी उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों का भविष्य का लक्ष्य बनना चाहिए।"
द ग्रीक ऑलिव एस्टेट के जॉर्ज माथियोपोलोस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स के पाठकों को याद दिलाया कि "हिप्पोक्रेट्स ने जैतून के तेल को 'महान चिकित्सक' कहा था," और उन्होंने आगे कहा, "हमारा मानना है कि यह ग्रीक जैतून के तेल के लिए चमकने का एक अवसर है।"
द गवर्नर के स्पायरोस डाफनिस ने सुझाव दिया कि "भविष्य उच्च-फेनोलिक तेलों का है … जैतून के तेल की एक नई श्रेणी जिसका अब जन्म हुआ है।"
डैफ्निस ने कहा कि "अब गुणवत्तापूर्ण तेल का मतलब है स्वाद की खामियों से रहित तेल, लेकिन मुख्य रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जो मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है और उसकी रक्षा करता है।" उन्होंने तर्क दिया कि "हमें जैतून के तेल के उत्पादन को एक विज्ञान के स्तर पर ले जाने की आवश्यकता है।"