प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से जुड़े, अध्ययन में पाया गया

वैज्ञानिकों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम के नए शोध ने मानव स्वास्थ्य के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों (UPF) के खतरों को उजागर किया है, जिसमें उच्च UPF संपर्क को 30 से अधिक स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।

शोधकर्ताओं ने एक छत्र समीक्षा (umbrella review) – पूर्व समीक्षाओं की एक व्यवस्थित समीक्षा – की, जिसमें UPF और प्रतिकूल स्वास्थ्य परिणामों के बीच संबंध पर 14 प्रकाशित समीक्षा लेखों से 45 एकत्रित मेटा-विश्लेषणों को शामिल किया गया।

समीक्षित सभी लेख तीन वर्ष से कम पुराने थे और उनमें लगभग 10 मिलियन लोगों के शोध डेटा शामिल थे।

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पिछले शोध ने अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों को खराब स्वास्थ्य से जोड़ा है; हालाँकि, अभी तक किसी भी व्यापक समीक्षा ने संचित वैज्ञानिक साक्ष्यों का आकलन नहीं किया है।

ब्रिटिश मेडिकल एसोसिएशन (बीएमजे) के जर्नल में प्रकाशित अपने शोध पत्र में,
उन्होंने पाया कि यूपीएफ (UPFs) की अधिक खपत से कार्डियोवैस्कुलर रोग सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों का खतरा बढ़ सकता है, मानसिक विकारों और यहां तक कि मृत्यु दर से भी।

"निरंतर सबूत बताते हैं कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के अधिक संपर्क का संबंध 32 स्वास्थ्य संबंधी हानिकारक परिणामों के बढ़े हुए जोखिम से है, जिसमें कैंसर, हृदय और फेफड़ों की प्रमुख स्थितियाँ, मानसिक स्वास्थ्य संबंधी विकार और समय से पहले मृत्यु शामिल हैं," ऑस्ट्रेलिया की डीकिन यूनिवर्सिटी से अध्ययन की मुख्य लेखिका मेलिसा लेन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

कुछ सबसे आम अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ हैं बड़े पैमाने पर उत्पादित ब्रेड, मीठे अनाज, आइसक्रीम, सॉफ्ट ड्रिंक, बिस्कुट, सॉसेज और इंस्टेंट सूप।

अधिक विशेष रूप से, शोधकर्ताओं ने अपने साक्ष्य को विश्वसनीय, अत्यधिक संकेतात्मक, संकेतात्मक, कमजोर, या कोई साक्ष्य नहीं के रूप में वर्गीकृत किया, यदि UPF की खपत और स्वास्थ्य समस्याओं के बीच कोई संबंध स्थापित नहीं होता है।

उनके समीक्षा से पता चला कि इस बात के ठोस प्रमाण हैं कि उच्च UPF सेवन सीधे तौर पर हृदय रोग के कारण लगभग 50 प्रतिशत की बढ़ी हुई मृत्यु जोखिम और टाइप 2 मधुमेह के 12 प्रतिशत अधिक जोखिम से जुड़ा हुआ है।

अत्यधिक संभावित सबूतों के आधार पर, उच्च UPF खपत को किसी भी कारण से मृत्यु के 21 प्रतिशत बढ़े हुए जोखिम और अवसाद के 22 प्रतिशत अधिक जोखिम से भी जोड़ा गया।

अध्ययन ने UPF को अस्थमा और कुछ प्रकार के कैंसर से भी जोड़ा, हालांकि इसमें कहा गया कि इस संबंध के लिए सबूत सीमित थे।

UPF दुनिया भर में उपभोक्ताओं के बीच भी लोकप्रिय हो रहा है, हालांकि इसकी पैठ जांचे गए सभी देशों और क्षेत्रों में सर्वव्यापी नहीं है।

कुछ उच्च-आय वाले देशों में, जैसे कि संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया, यूपीएफ कुल दैनिक ऊर्जा सेवन (उपलब्ध भोजन से प्राप्त कैलोरी) का 58 प्रतिशत और 42 प्रतिशत तक हिस्सा बनाते हैं। साथ ही, इन्होंने कोलंबिया और मेक्सिको जैसे कई निम्न- और मध्यम-आय वाले देशों के आहार में भी प्रवेश कर लिया है।

लेखकों ने लिखा, "हाल के दशकों में, विभिन्न आर्थिक विकास स्तरों वाले देशों में, विशेष रूप से कई अधिक जनसंख्या वाले निम्न- और मध्यम-आय वाले राष्ट्रों में, बेचे जाने वाले अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों की उपलब्धता और विविधता में काफी और तेजी से वृद्धि हुई है।"

अध्ययन ने UPF आहार पैटर्न और खराब मानव स्वास्थ्य के बीच संबंध के अंतर्निहित तंत्र पर भी कुछ प्रकाश डाला, जिसके लिए शोधकर्ताओं ने जोर देकर कहा कि आगे की जांच की आवश्यकता है।

उन्होंने हालांकि, यह समझाया कि जैसे-जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आहार में फलों जैसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों की जगह लेते हैं, फल, सब्जियां, फलियां और मेवे, तो वे पॉलीफेनोल्स और फाइटोएस्ट्रोजेन सहित लाभकारी जैवसक्रिय यौगिकों के सेवन को कम कर देते हैं, जो पौधों और पौधों-आधारित खाद्य पदार्थों से प्राप्त एस्ट्रोजन-समान यौगिक हैं।

परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की कमी वाला आहार पैटर्न, मानव शरीर में विभिन्न तंत्रों, जिसमें सूजन भी शामिल है, के माध्यम से पुरानी बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

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"अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, जिनमें पैकेज्ड बेक्ड सामान और स्नैक्स, फिज़ी ड्रिंक्स, चीनी वाले सीरियल और खाने के लिए तैयार या गर्म करने वाले उत्पाद शामिल हैं, कई औद्योगिक प्रक्रियाओं से गुजरते हैं और अक्सर उनमें रंग, इमल्सिफायर, फ्लेवर और अन्य एडिटिव्स होते हैं," लेन ने कहा। "ये उत्पाद अतिरिक्त चीनी, वसा और नमक में भी अधिक होते हैं, लेकिन विटामिन और फाइबर में कम होते हैं।"

हालांकि कुछ विशेषज्ञों को इस बात पर संदेह है कि क्या यह अध्ययन UPF की खपत और खराब स्वास्थ्य के बीच कारण-और-प्रभाव का संबंध स्थापित करता है, अन्य लोगों ने इसके निष्कर्षों का समर्थन किया है।

यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन में एसोसिएट प्रोफेसर और UPFs पर प्रमुख विशेषज्ञ, क्रिस वैन टुल्केन के अनुसार, जो इस अध्ययन में शामिल नहीं थे, ये निष्कर्ष एक ' के साथ सुसंगत हैंअत्यधिक संख्या में स्वतंत्र अध्ययनों' के साथ सुसंगत हैं जो UPF से भरपूर आहार को स्वास्थ्य पर होने वाले व्यापक नुकसान से जोड़ते हैं।

"हमें उन तंत्रों की अच्छी समझ है जिनके द्वारा ये खाद्य पदार्थ नुकसान पहुँचाते हैं," वैन टुल्केन ने द गार्डियन को बताया। "यह आंशिक रूप से उनके खराब पोषण प्रोफ़ाइल के कारण है – इनमें अक्सर संतृप्त वसा, नमक और फ्री शुगर अधिक मात्रा में होता है।"

वैज्ञानिकों ने यह भी सुझाव दिया है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन की पहचान करने का एक व्यावहारिक तरीका है कि सामग्री की सूची में उन घटकों की समीक्षा की जाए जिनका उपयोग घर की रसोई में शायद ही कभी या कभी नहीं किया जाता है, जैसे कि हाइड्रोजनेटेड तेल और हाई-फ्रुक्टोज सिरप या एडिटिव्स, जैसे फ्लेवर बढ़ाने वाले और कृत्रिम रंग, जो खाद्य उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

हालांकि, सभी अत्यधिक संसाधित खाद्य पदार्थों में एक सामान्य बात यह है कि वे लगभग विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित होते हैं और उनमें उनके अवयवों को दिए जाने वाले प्रसंस्करण की तीव्रता के बजाय, कई अवयव और पदार्थ होते हैं।

उदाहरण के लिए, फल-स्वाद वाला दही, जिसे UPF के रूप में वर्गीकृत किया गया है, सादे दही की तुलना में अतिरिक्त सामग्री मिलाने के अलावा, शायद ही अधिक संसाधित होता है।

अध्ययन के लेखकों ने उल्लेख किया कि उनकी समग्र समीक्षा में कुछ सीमाएँ हैं और कारण-प्रभाव स्थापित करने के लिए और यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षणों की आवश्यकता है।

उन्होंने यह भी कहा कि उनके अध्ययन के निष्कर्ष सरकारों और सार्वजनिक प्राधिकरणों को लोगों के UPF के संपर्क को कम करने और स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने के लिए कार्रवाई करने के लिए प्रेरित करने हेतु पर्याप्त हैं।

"हम देखते हैं कि अत्यधिक-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खराब स्वास्थ्य परिणामों से जोड़ने वाला लगातार चलन, सरकार के विकास और मूल्यांकन को औचित्यसंगत ठहराने के लिए पर्याप्त है-नीतियाँ और सार्वजनिक स्वास्थ्य रणनीतियाँ, जिनका उद्देश्य अत्यधिक-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के आहार संबंधी संपर्क को लक्षित करना और कम करना है," लेन ने कहा।

फिर भी, हाल के वर्षों में, दुनिया भर के देशों ने आबादी में स्वस्थ खाने के पैटर्न के व्यापक उपयोग के महत्व को पहचाना है, जिसमें फलों जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं, अपने नागरिकों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों में फल, सब्जियां, फलियां और साबुत अनाज जैसी चीजों को शामिल करना।

अनुसंधान से यह भी पता चला है कि भूमध्यसागरीय आहार जैसी स्वस्थ खाने की शैली अन्य मानक आहारों की तुलना में अधिक लागत-प्रभावी हो सकती है, साथ ही यह उच्च पोषण मूल्य भी प्रदान करती है।

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