प्रशंसित कैलाब्रियाई निर्माता ने मिश्रण, जैविक खेती और ओलियोटूरिज्म पर अपनी अंतर्दृष्टि साझा की।

एनोटर के मालिक, पिएत्रो पोलिज़ी, दृढ़ता से मानते हैं कि मिश्रण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सर्वोत्तम विशेषताओं को व्यक्त करते हैं।

उनके विश्वास को तब और बल मिला जब उनके Deciso ब्रांड, जो एक मध्यम-तीव्रता वाला जैविक मिश्रण है, ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "एक अच्छा मिश्रण हमेशा एक मोनोकल्चर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से अधिक समृद्ध होगा क्योंकि यह एक अधिक समृद्ध ऑर्गनोलिप्टिक प्रोफ़ाइल का वाहक है।"

दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता के 2023 संस्करण में, मिश्रणों ने मुख्य आकर्षण का केंद्र बनकर प्रतियोगिता में कुल 747 पुरस्कारों में से 300 से अधिक पुरस्कार जीते।

पोलिज़ी ने एक साथ विभिन्न किस्मों की जैतून की कटाई और उन्हें बदलने की प्रथा के बारे में कहा, "सीधे खेत से मिश्रण बनाना दिन-ब-दिन कठिन होता जा रहा है।"

उन्होंने कहा, "ग्राहकों को यह समझाना मुश्किल है कि प्रकृति साल-दर-साल बदलती रहती है, इसलिए एक मौसम में बने मिश्रण की कुछ विशेषताएँ पिछले मौसम में बने मिश्रण से अलग हो सकती हैं।"

पोलिज़ी ने आगे कहा, "बाज़ार अलग-अलग किस्मों को अलग करने की मांग कर रहा है; यह उस मुकाम पर पहुंच रहा है जहाँ वह एकल पेड़ों की उपज को अलग करने की मांग करता है।" "ज़्यादातर मिश्रण इसी तरह बनाए जाते हैं, जो अलग-अलग किस्मों से प्राप्त जैतून के तेल से शुरू होते हैं।"

यह अभ्यास मिश्रण को संतुलित करना और विभिन्न मौसमों में समान उत्पाद प्राप्त करना आसान बनाता है। उन्होंने कहा, "औद्योगिक परिदृश्य में, किस्मों को अलग करने का कोई मतलब हो सकता है। वैसे भी, साल दर साल एक ही उत्पाद प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कौशल की आवश्यकता होती है।"

डेसीसो का स्वाद कैरोलिया और ओटोब्राटाका जैतून से आता है, जो पारंपरिक कैलाब्रियन जैतून की किस्में हैं। उनकी सुगंध को और बढ़ाता है निकेलाडा मेसिनीसे जैतून, जो पास के सिसिली का मूल निवासी है।

पोलिज़ी ने कहा, "यह हमारी विरासत है। फिर भी, ये हमारी पहाड़ियों पर उगाई जाने वाली कई किस्मों में से कुछ ही हैं।"

पोलिज़ी के जैतून के बाग कैलाब्रिया के केंद्र में स्थित हैं, जो इतालवी प्रायद्वीप का सबसे दक्षिण-पश्चिमी हिस्सा और देश का दूसरा सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है। ये बाग ला सिला, एक पहाड़ी पठार, और आयोनियन सागर के बीच की तलहटी में स्थित हैं।

जैतून के पेड़ों को भूमध्यसागरीय हवा और अनुकूल मिट्टी से लाभ होता है, जो लगभग तीन सहस्राब्दियों से जैतून का घर रही है। और वहाँ, पोलिज़ी कई अलग-अलग किस्मों के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

पिछले आठ वर्षों में, उन्होंने अपने परिवार के बागानों का प्रभार संभाला और अपने वर्तमान उद्यम की शुरुआत की। इस फार्म का नाम प्राचीन एनोत्री लोगों के नाम पर रखा गया है, जिनके बारे में माना जाता है कि वे ग्रीस से आए थे। वे 13वीं शताब्दी ईसा पूर्व में इस क्षेत्र में बसे और कम से कम छह शताब्दियों तक यहाँ फलते-फूलते रहे।

पोलिज़ी ने कहा, "जब से हमने यह नया साहसिक कार्य शुरू किया है, हमने उन किस्मों की पहचान करने के लिए प्रयोग करना शुरू कर दिया है जो इस अनूठी जगह से सबसे अधिक लाभान्वित हो सकती हैं।"

अपने लगभग 800 जैतून के पेड़ों में, पोलिज़ी कई प्रसिद्ध इतालवी किस्में उगाते हैं, जैसे लेचियो डेल कॉर्नो, नोस्ट्राना डी ब्रिशीगెला, नोसेलारा डेल बेलीस और ग्रिग्नानो, जो उत्तरी इटली में एक आम किस्म है।

पोलिज़ी ने कहा, "मैंने इत्राना के साथ भी प्रयोग करना शुरू कर दिया है," यह एक किस्म है जो मूल रूप से मध्य इटली की है, और हाल के वर्षों में जैतून के किसानों के बीच इसकी लोकप्रियता काफी बढ़ी है।

उन्होंने आगे कहा, "इट्राना के पेड़ हमारे क्षेत्र के अनुकूल अद्भुत रूप से ढल रहे हैं और वह विशेष टमाटर का स्वाद देते हैं, चाहे वह हरे टमाटर की पत्तियों का हो या पके टमाटर का परिपक्व स्वाद।"

"मैं यह खोजने के लिए बहुत उत्सुक हूँ कि ये किस्में कैलाब्रिया में कैसे बस सकती हैं। बेशक, मैं उन किस्मों पर भी ध्यान केंद्रित करता हूँ जो स्थानीय रूप से अधिक आम हैं, जैसे ओटोब्राटिका, कैसानESE, कैरोलिया और कोराटाइना," उन्होंने अपनी बात जारी रखी।

कई पाठ्यक्रमों और नए अनुभवों ने पोलिज़ी को अपने पूर्वजों की जैतून तेल की परंपरा को विकसित करने का अवसर दिया है। उन्होंने कहा, "मैंने जो पहला सबक सीखा है, वह यह है कि गुणवत्ता रातों-रात नहीं आती।" "इसके लिए समर्पण, ज्ञान और जुनून की आवश्यकता होती है। इसके लिए उपकरण, समय और थकान की भी आवश्यकता होती है।"

कैलाब्रिया में मिट्टी को बेहतर ढंग से बनाए रखने के लिए, पोलिज़ी ने टेरसिंग (मिट्टी के सीढ़ीदार खेत) शुरू किया, जो आमतौर पर टस्कन कृषि परंपरा से जुड़ी ढलानों के साथ की जाती है।

उन्होंने कहा, "हमने वे साइक्लोपियन दीवारें बनाईं।" "वे न केवल सुंदर हैं, बल्कि वे पानी निकालने का काम भी करती हैं, क्योंकि वे टैरेस की मिट्टी को मज़बूत बनाए रखती हैं और पानी को बिना नुकसान पहुँचाए नीचे बहने देती हैं।"

इटली के दूसरी छोर, उत्तरी वेनेटो क्षेत्र में 600 से अधिक पेड़ों की देखभाल शुरू करने के बाद, कुछ दशकों पहले पोलिज़ी के भीतर जैतून की खेती का जुनून खिल उठा।

"कभी-कभी, उन बागों के मालिकों के पास उनकी देखभाल करने का समय या साधन नहीं होते हैं। और मुझे इस काम से कोई आपत्ति नहीं है," उन्होंने कहा।

"उन जैतून के बागों में, आपको स्थानीय मार्ज़ेमिनो किस्म और अन्य किस्में, जैसे लेचे डेल कॉर्नो, फ्रैंटोइयो, लेक्किनो, पेंडोलिनो और यहां तक कि कोराटिना भी मिल सकती हैं। वे पूरी तरह से अलग तरह के मिश्रण बनाती हैं," उन्होंने कहा।

कैलाब्रिया में एनोटर का पूरा उत्पादन जैविक-प्रमाणित है। उन्होंने कहा, "वेनेटो में, हम इस समय प्रमाणित नहीं हैं, लेकिन हम वही दृष्टिकोण अपनाते हैं।"

पोलिज़ी ने समझाया कि जैविक जैतून की खेती का मतलब पारंपरिक खेती की तुलना में उत्पादन लागत अधिक हो सकती है। फिर भी, ऐसा विकल्प प्रकृति के प्रति किसान के दृष्टिकोण के अनुरूप है।

उन्होंने कहा, "कुछ लोग सचमुच मानते हैं कि जैविक बाग का मतलब बाग में कुछ भी न करना है।" "इसके विपरीत, इसका मतलब ऐसी प्रथाओं को लागू करना है जो प्रकृति और आसपास के वातावरण तथा पेड़ों के अनुकूल हों।"

जहाँ कैलाब्रिया में पेड़ हल्की हवाओं और जैतून की फल मक्खी जैसे कीटों के लिए अनुकूल नहीं सूखी परिस्थितियों का आनंद लेते हैं, वहीं वेनेटो में परिस्थितियाँ काफी अलग हैं।

पोलिज़ी ने कहा, "मैं कह सकता हूँ कि कैलाब्रिया में जैविक तरीका आसान है, क्योंकि वेनेटो में तापमान अलग है, और भले ही पेड़ पहाड़ियों पर हों, फिर भी वे पो घाटी की नमी को महसूस करते हैं।" "इसका मतलब है कि जैतून की फली मक्खी और कवक संक्रमण अधिक मौजूद रहते हैं।"

हालांकि, कैलाब्रिया में भी चुनौतियाँ बहुत हैं। पोलिज़ी ने कहा, "इतनी सारी बारिश के बाद, आप पेड़ों को तांबे-आधारित उपचार या बैसिलस थुरिंगेंसिस [एक सामान्य जीवाणु जिसका उपयोग दुनिया भर में जैविक कृषि में किया जाता है] जैसे जैविक अनुकूल उपचारों से मदद करने से बच नहीं सकते।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारे क्षेत्र में, आप यह मान सकते हैं कि पीकॉक स्पॉट जैसी बीमारियाँ आम होंगी।" "आपको जैतून की तितलियाँ, छाल के कीड़े या ओटियोराइंकस वीविल दिखाई देंगे।"

नवीनतम रुझानों को अपनाते हुए और अपने ऐतिहासिक संदर्भ का लाभ उठाते हुए, एनोटर ओलियोटूरिज़्म (जैतून पर्यटन) की ओर भी बढ़ रहा है, जिसमें जैतून के पेड़ों के बीच स्वाद चखने और प्रकृति की सैर जैसी गतिविधियाँ शामिल हैं।

पोलिज़ी ने कहा, "हमारे जैतून के बाग़ वर्गारी नदी रिज़र्व में एक सैर का हिस्सा हैं, जो एक खूबसूरत जगह है और जो साल में 30,000 तक पर्यटकों को आकर्षित करती है।"

उन्होंने आगे कहा, "मैं शुरू से ही इस परियोजना का समर्थक था।" "पर्यटक एनोटर के बागानों से होकर, जैतून के पेड़ों के बीच चलते हुए, पास के एक मठ तक पहुंचते हैं। यह अभयारण्य कैमिन्नो बासिलियानो का हिस्सा है," पोलिज़ी ने सेंट बेसिल के जीवन से प्रेरित 1,500 किलोमीटर के ऐतिहासिक और प्राकृतिक मार्गों के नेटवर्क का हवाला देते हुए कहा।

"अब इस पैदल यात्रा को एनोत्री वॉक के नाम से जाना जाता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "अक्टूबर में पर्यटक जैतून की कटाई का अनुभव कर सकेंगे और आसपास के अत्यधिक प्रासंगिक स्थानों, जैसे कि ट्रोपेया, का दौरा कर सकेंगे। यह एक व्यावहारिक भोजन अनुभव और स्थानीय संस्कृति से जुड़ने का एक तरीका होगा।"