2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।
मध्य इटली के उत्पादकों ने 2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में अपने देश की सफलता में महत्वपूर्ण योगदान दिया।
आदर्श मौसम की परिस्थितियों ने उनमें से कई को उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की बड़ी मात्रा प्राप्त करने में सक्षम बनाया, और उन्होंने कोविड-19 महामारी द्वारा पेश की गई चुनौतियों को सफलतापूर्वक पार किया।
हमने जो पुरस्कार जीते हैं, उनसे प्रेरित होकर, इस साल भी हम उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने की पूरी कोशिश करेंगे।
यह लाज़ियो का मामला था, जिसका उपजाऊ क्षेत्र, जो एक लंबे तट और ज्वालामुखी झीलों के चारों ओर पहाड़ियों से घिरा हुआ है, कई पुरस्कार विजेता किसानों का घर है।
विटेर्बो प्रांत में, सिल्वियो मार्सान और उनका परिवार सान बार्टोलोमियो नामक जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाते हैं।
यह भी देखें: विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में उत्तरी इतालवी उत्पादकों ने सफलता के रहस्य साझा किएमार्सान, जो मुक्त-पालन मुर्गियों के पालन के लिए जाने जाते हैं, ने कहा, "मूल रूप से, जैतून के पेड़ों का उद्देश्य हमारे मुक्त-पालन मुर्गियों और टर्की को छाया प्रदान करना था।"
उन्होंने आगे कहा, "तब से, जानवरों और पौधों के बीच का जुड़ाव इतना फलदायी हो गया है कि हमने कुछ और भूखंड जोड़ने का फैसला किया, और अब हम जैतून की खेती के लिए 200 हेक्टेयर से अधिक भूमि समर्पित करने की योजना बना रहे हैं।"
वर्तमान में, लगभग 60 हेक्टेयर के बाग पूरी तरह से उत्पादन में हैं। कैनिनो, फ्रैंटियो और लेक्किनो का उपयोग एक मिश्रण में किया जाता है जिसने सैन बार्टोलोमियो को विश्व प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार दिलाया।
फोटो: सैन बार्टोलोमियो
मार्सान ने कहा, "हमारी नवीनतम पीढ़ी की तेल मिल हमें उच्च स्तर की गुणवत्ता प्राप्त करने में सक्षम बनाती है।" "फिर भी, मेरा मानना है कि एक मजबूत बिंदु यह तथ्य है कि सुविधा बाग के करीब है। हम फलों को तुरंत कुचलने में सक्षम हैं, जो भंडारण से खराब नहीं होते हैं।"
इस पारिवारिक कंपनी की स्थापना 1990 के दशक में लेक बोल्सेना के पास, हाई टस्कनी के एक पहाड़ी क्षेत्र में हुई थी। पिछले 30 वर्षों से, मार्सान परिवार मारान्स मुर्गियों का पालन कर रहा है, और उन्हें बाग में स्वतंत्र रूप से घूमने देता है।
जैसे-जैसे उनके अंडों ने शेफ और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित किया, परिवार ने कृषि-वन प्रणाली के लाभों का उपयोग करते हुए जैतून के तेल का उत्पादन बढ़ाया, जो पशुपालन और जैतून की खेती को जोड़ती है।
मार्सान ने सतत और स्वस्थ पशुधन उत्पादन के महत्व पर जोर देते हुए कहा, "हम उन्हें घास, अंकुर, कीड़े, छोटे कीड़े, धूप और स्वच्छ हवा खिलाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "जिस फर्श पर मुर्गियाँ रात में आराम करती हैं, वह पुआल और गोबर से बना होता है। इससे हमें 'पोलिना' नामक खाद मिलती है, जिसे पॉमेस जैसे कृषि उप-उत्पादों के साथ इकट्ठा किया जाता है, और इसका उपयोग एनारोबिक पाचन के माध्यम से बायोगैस बनाने के लिए किया जाता है।"
मिलिंग प्रक्रिया के दौरान हटाए गए जैतून के गूदे का उपयोग कंपनी के फार्महाउस को गर्म करने के लिए किया जाता है और उसे जलाकर चारकोल प्राप्त किया जाता है, जिसे मुर्गियों के आंतों के कार्यों को विनियमित करने के लिए उनके चारे में मिलाया जाता है।
मार्सन ने कहा, "यह सब हमें सभी अपशिष्ट उत्पादों का पुन: उपयोग करते हुए, अपनी कंपनी के लिए बिजली और गर्मी का उत्पादन एक स्थायी तरीके से करने की अनुमति देता है।" "इस प्रक्रिया से, हमें डाइजेस्टेट भी प्राप्त होता है जिसका उपयोग हम फसलों के लिए उर्वरक के रूप में करते हैं।"
कई NYIOOC विजेता पड़ोसी उम्ब्रिया से भी आए। पेरुज़िया प्रांत के फोलिग्नो में, मार्को वियोला ने अपने कोलेरुइटा उम्ब्रिया PDO के साथ एक गोल्ड अवार्ड जीता।
मार्को वियोला
यह मिश्रण असिसी और स्पोलेटो के बीच जैतून के पेड़ों की पट्टी में बसी 60 हेक्टेयर की पहाड़ी भूमि पर बिखरे लगभग 23,000 पेड़ों के फलों से बनता है, जो इटली में पहली वैश्विक रूप से महत्वपूर्ण कृषि धरोहर प्रणाली (Globally Important Agricultural Heritage Systems) स्थल है और अब यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल बनने की दावेदार है।
वियोला ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम 150 से अधिक वर्षों से उत्पादकों का एक परिवार रहे हैं।" "2006 में, मैंने अपने दादा की कंपनी की बागडोर संभाली, जिसमें 1917 से एक जैतून प्रेस शामिल है।"
इस विरासत को वियोला ने आगे बढ़ाया, जो आज उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल प्राप्त करने के लिए नवीनतम तकनीक का उपयोग करते हैं।
उन्होंने कहा, "हमारी मिल, जो विशेष रूप से हमारे फलों के लिए समर्पित है, में हीट एक्सचेंजर्स, सभी संचालनों का अत्याधुनिक कंप्यूटरीकृत प्रबंधन और अन्य व्यवस्थाएं हैं जो हमें उत्पादन प्रक्रिया के समय को कम करने में सक्षम बनाती हैं।"
मोराइओलो, फ्रैंटोइओ और लेक्किनो के पेड़ चूना-युक्त, पत्थरीली ढलानों पर स्थित हैं। उन्हें भरपूर धूप और हवा मिलती है जो उचित नमी सुनिश्चित करती है, जिससे यह उनके स्वस्थ विकास के लिए आदर्श वातावरण बन जाता है। जैतून के बागों के साथ-साथ दालें और अनाज उगाए जाते हैं, जिनका एक हिस्सा आटे के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल"हम कुछ भागीदार आपूर्तिकर्ताओं पर भी निर्भर हैं, जिन्हें हमारे कृषि विज्ञ सलाह देते हैं," वियोला ने कहा, यह स्पष्ट करते हुए कि वे समान उद्यमशीलता की दृष्टि और आचार संहिता साझा करते हैं।
उन्होंने आगे कहा, "हम अपनी सामाजिक जिम्मेदारी के प्रति सचेत हैं, जिसमें कर्मचारियों की सुरक्षा, उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी और पर्यावरण का सम्मान शामिल है।"
जैतून के बाग के जैविक प्रबंधन से शुरू करते हुए, वियोला का काम स्थिरता पर आधारित है।
उन्होंने कहा, "हम किसी भी कीटनाशक का उपयोग नहीं करते हैं।" "खेत में, हम प्रौद्योगिकी पर निर्भर हैं, यानी जलवायु और फाइटोपैथोलॉजिकल चरों की निगरानी के लिए सेंसर से लैस मौसम स्टेशन।"
यह जैतून के बागान के सटीक और समय पर प्रबंधन की अनुमति देता है और जैतून की फल मक्खी जैसे कीटों के प्रकोप को रोकने में मदद करता है।
वियोला ने कहा, "पिछली फसल अब तक की सबसे अच्छी फसलों में से एक थी। यह गुणवत्ता के लिहाज़ से उत्कृष्ट थी, और, बहुत कम उपज को छोड़कर, हम बड़ी मात्रा में फलों पर भरोसा कर सकते थे।"
वियोला
उन्होंने आगे कहा, "हम एक नए सीज़न के लिए तैयारी कर रहे हैं, जहाँ हम अपने क्षेत्र के प्रति अत्यधिक सम्मान के साथ उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।"
उम्ब्रिया के ठीक उत्तर-पूर्व में मार्चे क्षेत्र में, एलिया, मार्को, गाएतानो और मौरिजियो अगोस्टिनी पुरस्कार विजेता सुब्लिमिस और हर्टिसिनम के निर्माता हैं।
द्वितीय विश्व युद्ध के ठीक बाद 1945 में स्थापित उनकी पारिवारिक कंपनी के केंद्र में नवीनतम पीढ़ी की चक्की है। वे एस्कोलाना टेनेरा, रैगिया, फ्रैंटोयो, लेक्किनो और कार्बोनचेला सहित कई किस्मों के फलों को पीसते हैं।
"विविधीकरण करने और निरंतर उत्पादन सुनिश्चित करने के लिए, हमने अपने जैतून के बागानों के स्थानों को फैलाने का फैसला किया है," एलिया अगोस्टिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "वास्तव में, विभिन्न क्षेत्र मौसम के प्रति अलग-अलग तरीकों से प्रतिक्रिया करते हैं, खासकर जलवायु परिवर्तन के परिणामस्वरूप चरम घटनाओं की बढ़ती आवृत्ति को देखते हुए।"
इसलिए दो मोर्चों पर काम करने का निर्णय लिया गया: समुद्र और पहाड़ के बीच, ओर्टेज़्ज़ानो की पहाड़ियों पर 2,500 पेड़ों का जैतून का बाग, और अंकोना में तट पर, फ्रैंटोयो डेल कार्माइन के सहयोग से प्रबंधित 12,000 पेड़ों का जैतून का बाग, कुल 34 हेक्टेयर में।
फ्रैंटोइओ अगोस्टिनी
अगोस्टिनी ने कहा, "हमारा मानना है कि उच्च-गुणवत्ता वाले क्षेत्र में कंपनियों के बीच तालमेल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।" "वे क्षेत्रीय प्रामाणिकता को बनाए रखते हुए उत्पादन में विविधता लाना संभव बनाते हैं।"
इसी उद्देश्य के लिए, अगोस्टिनी मिल को भरोसेमंद स्थानीय उत्पादकों के एक समूह से भी आपूर्ति की जाती है जो गुणवत्ता के प्रति उनके दृष्टिकोण को साझा करते हैं।
उन्होंने कहा, "उन्हें हमारे कृषि विज्ञों का समर्थन प्राप्त है।" "हम इन किसानों के बहुत आभारी हैं, क्योंकि उन्होंने अब 15 वर्षों से हमें अपने सर्वोत्तम फल प्रदान करने के लिए उच्चतम उत्पाद मानकों को बनाए रखने की प्रतिबद्धता जताई है।"
उचित समय पर, जैतून को काटा जाता है और कटाई के छह घंटों के भीतर दो-चरणीय मिल में कुचला जाता है।
अगोस्टिनी ने कहा, "हमारे उत्पादन विकल्पों में जो वास्तव में हमें प्रेरित करता है, वह है स्थिरता।" "इसलिए, हमने इस निष्कर्षण तकनीक को लागू करके पानी के उपयोग को कम करने का विकल्प चुना है। साथ ही, हम सभी अपशिष्ट उत्पादों का पुन: उपयोग करते हैं - उर्वरक के रूप में उपयोग किए जाने वाले पत्तों से लेकर गुठलियों तक, जो पेलेट बन जाती हैं, जिन्हें हम बेचते हैं और हीटिंग के लिए उपयोग करते हैं।"
पूरे उत्पादन चक्र को स्वच्छ ऊर्जा से आपूर्ति की जाती है, जिसका प्रमाण कारखाने की छत पर स्थित एक फोटोवोल्टिक संयंत्र है।
अगोस्टिनी ने कहा, "हम नए मौसम की शुरुआत के बहुत करीब हैं। अब, हम असकोलाना के पौधों पर नज़र रख रहे हैं, जो एक शुरुआती किस्म है और जो गर्म तापमान में तेजी से पक सकती है। हमने एक असाधारण फसल काटी है।"
उन्होंने आगे कहा, "शुरू में, तेज गर्मी ने हमें अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कड़वाहट और तीखेपन के संतुलन को लेकर चिंतित कर दिया था, लेकिन अंत में, हम अच्छे उत्पाद प्राप्त करने में सफल रहे, जो हर साल हमारा लक्ष्य होता है।" "हमारे द्वारा अर्जित पुरस्कारों से प्रेरित होकर, इस साल भी हम उच्चतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए अपनी पूरी कोशिश करेंगे।"