फ्रांस में सामुदायिक चक्कियों की बढ़ती संख्या
भरपूर फसल और ऊँची कीमतों ने सामुदायिक चक्कियों में गतिविधि और निवेश में उछाल ला दिया है।
दक्षिण फ्रांस में अक्टूबर से दिसंबर तक लोगों ने जैतून की टोकरी भरकर उन्हें ताज़ा जैतून का तेल बनाने की उत्सुकता दिखाई। सैकड़ों लोग स्थानीय जैतून मिलों के बाहर उत्सवपूर्ण माहौल में इकट्ठा होते हैं।
"यह एक वार्षिक परंपरा है," फ्रांस ऑलिव, उत्पादकों के संघ की संचार निदेशक अलेक्ज़ेंड्रा पेरिस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "यह हमेशा से ऐसा ही रहा है। हर साल, स्वतंत्र ग्राहक, जिनमें जैतून के पेड़ों के मालिक परिवार भी शामिल हैं, जैतून की मिलों में जाते हैं।"
इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि फ्रांस में जैतून के तेल के क्षेत्र में एक पुनर्जागरण हुआ है।
इन मिलों में 200 साल पुरानी बार्गेमोन भी है, जिसे मोली डी'ओली एसोसिएशन द्वारा प्रबंधित किया जाता है। इसने उन लोगों की भीड़ की मेजबानी की जिन्होंने अपने बगीचों में पेड़ों से जैतून काटे थे और अपने कीमती माल को हरे सोने में बदलने के लिए उत्सुक थे।
"यह फसल का मौसम असाधारण रहा है," एसोसिएशन की अध्यक्ष कैथरीन पेलीसौ ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "आम तौर पर, हम लगभग 70 टन जैतून निचोड़ते हैं, लेकिन इस साल, हमने 106 टन निचोड़े, जिससे 15,000 लीटर जैतून का तेल बना, जो हमारी सामान्य मात्रा से लगभग दोगुना है।"
यह भी देखें: जलवायु परिवर्तन के कारण कुछ बोर्डो वाइन उत्पादक जैतून लगा रहे हैंहालांकि आधुनिक डिस्क या हैमर मिल वाले कई उत्पादक अपने जैतून तेल उत्पादन प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए 'कुचलने' या 'रूपान्तरित' के बजाय 'प्रेस' शब्द का उपयोग करते हैं, बारगेमोन अभी भी पारंपरिक प्रेसिंग विधि का उपयोग करता है।
पेलिसू ने कहा, "आधुनिक प्रेस भी मांग को पूरा नहीं कर सके।" "जो लोग उनके साथ जगह नहीं पा सके, वे मेरे पास आए। ऐसा नहीं था कि कोई विशेष प्राथमिकता थी - वे अपनी जैतून निचोड़ने के लिए एक जगह, चाहे वह आधुनिक हो या नहीं, ढूंढ रहे थे।"
"पारंपरिक प्रेस से तेल के लिए प्रतीक्षा समय बहुत लंबा होता है," उन्होंने आगे कहा। "मेरे जैसे प्रेस के लिए यह सात घंटे का है और आधुनिक प्रेस के लिए एक घंटे का।"
मोली डी'ओली में पारंपरिक जैतून प्रेस की मांग है। (फोटो: मोली डी'ओली)
हालांकि 2023/24 फसल वर्ष में फ्रांस की शानदार फसल, जिसमें उत्पादन बढ़कर 4,400 टन तक पहुंचने की उम्मीद है, स्थानीय मिलों में ग्राहकों की संख्या में वृद्धि को आंशिक रूप से समझा सकती है, लेकिन पेलीसौ का मानना है कि यह एक सांस्कृतिक बदलाव के कारण भी है।
उन्होंने कहा, "लोग बहुत प्रेरित रहे हैं।" "सबसे पहले, वे अपना खुद का जैतून का तेल बनाने के आनंद और संतुष्टि के लिए ऐसा करते हैं। कुछ तो अतिरिक्त उत्पादन को बेच भी देते हैं, या तो हमारे माध्यम से या स्वतंत्र रूप से।"
"दूसरा, लोग जो खाते हैं उसकी गुणवत्ता और पता लगाने की क्षमता के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं," पेलिसोउ ने कहा। तीसरा, अच्छा जैतून का तेल महंगा होता है। सुपरमार्केट की कीमतें बढ़ रही हैं, और यहाँ वार में, जहाँ जैतून स्वाभाविक रूप से उगते हैं, लोग खेती और अपना तेल कैसे निचोड़ें, इस बारे में अधिक सीखना शुरू कर रहे हैं।"
पेलीसौ इस असामान्य क्षण का लाभ उठाने की उम्मीद कर रही हैं, जब फ्रांस में भारी फसल के साथ-साथ कीमतें भी ऊँची हैं, ताकि इस क्षेत्र में और अधिक लोगों को शामिल किया जा सके।
उन्होंने कहा कि एसोसिएशन की वार्षिक सदस्यता €10 है, साथ ही पीसे गए जैतून के प्रति किलोग्राम €0.50 से €0.60 का अतिरिक्त शुल्क लगता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि संरक्षक 100 किलोग्राम से अधिक लाता है या कम।
"अगर जैतून हरे हों, तो एक लीटर जैतून का तेल बनाने के लिए आठ से नौ किलो ग्राम जैतून लगते हैं," उन्होंने कहा। "नए जैतून का स्वाद आमतौर पर काफी तीखा होता है। अगर जैतून पुराने हों, तो एक लीटर जैतून का तेल बनाने के लिए लगभग चार से पांच किलो ग्राम लगते हैं। इसका स्वाद नए जैतून की तुलना में हल्का होता है।"
सात घंटे की प्रतीक्षा के बावजूद, ग्राहक पारंपरिक मिलों की पारदर्शिता का जश्न मनाते हैं। (फोटो: मोली डी'ओली)
"हम अपनी मिल में निवेश की तलाश कर रहे हैं और हमें सामुदायिक समर्थन मिलने की उम्मीद है," पेलिसो ने आगे कहा। "क्षेत्र में जैतून की खेती में निवेश बढ़ रहा है। उदाहरण के लिए, कैलास में, बेरेन्गियर परिवार के स्वामित्व वाली एक मिल, जो चार पीढ़ियों से है, ने हाल ही में 1,000 से अधिक जैतून के पेड़ों में निवेश किया है। वे ऐसा बढ़ती मांग के कारण करते हैं।"
विशेषज्ञों के अनुसार, लोग सुपरमार्केट में मिलने वाले तेल की तुलना में, उत्पादित तेल की ट्रेसबिलिटी और गुणवत्ता के लिए मिलों का दौरा करना पसंद करते हैं।
हालांकि, अब जब मूल स्थान पर जैतून के तेल की कीमतें रिकॉर्ड ऊंचाई पर पहुंच गई हैं, और स्थानीय रूप से उत्पादित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कीमत €30 प्रति लीटर तक हो गई है, तो यह स्पष्ट नहीं है कि सुपरमार्केट में उच्च कीमतों ने सीधे मिलों से खरीदने की प्राथमिकताओं को प्रभावित किया है या नहीं।
एक अन्य एसोसिएशन के अध्यक्ष, प्रोमोलिव के ल्यूक पौलेन डी'एंडेसी ने स्थानीय मीडिया को बताया कि इस फसल के मौसम में, उनके केवेराक मिल में उत्पादित तेल का एक लीटर उनके प्रत्येक सदस्य के लिए €3.50 का पड़ा। उन्होंने कहा, "एक अजेय कीमत।"
पैरिस ने कहा, "यह स्पष्ट नहीं है कि अब जब जैतून के तेल की कीमतें ऊंची हैं तो अधिक लोग जैतून तेल मिलों में जा रहे हैं या नहीं, क्योंकि डेटा अभी भी एकत्र किया जा रहा है।" "इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि हाल ही में फ्रांस में जैतून तेल क्षेत्र में एक पुनर्जागरण हुआ है। हालांकि, जो बात अधिक ध्यान देने योग्य लगती है वह यह है कि अधिक जैतून प्रेस जैतून को जैतून तेल में बदलने के लिए स्वीकार कर रहे हैं।"
हालांकि वे सभी पारंपरिक प्रेस नहीं हैं, लेकिन बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए फ्रांस के दक्षिण में मिलें अपने दरवाजे खोल रही हैं। (फोटो: मोली डी'ओली)
उन्होंने आगे कहा, "वास्तव में 15 साल पहले की तुलना में अब अधिक जैतून तेल प्रेस हैं, और उन्होंने इस क्षेत्र को बदल दिया है।"
वास्तव में, पिछले साल कई नई जैतून मिलें बनाई गईं और वे फल-फूलती दिख रही हैं।
एलेस-अंड्यूज़ में मास मिगेर तेल मिल अक्टूबर 2023 में शुरू हुई और पहले ही लोकप्रिय हो गई है। इसके तीन मालिक एक नई 400 वर्ग-मीटर की इमारत बनाने में €350,000 और एक नई उत्पादन लाइन में €200,000 का निवेश कर रहे हैं।
इस बीच, बर्नार्ड सैन ने अक्टूबर 2023 में गिरोंड में एकमात्र जैतून मिल की स्थापना की। उनकी जैतून मिल "क्षेत्र में एकमात्र" है और इसने "डॉर्दोने, लॉट-एट-गैरोन और उन महलों से लोगों को आकर्षित किया है, जिन्होंने उन्हें सिर्फ सुंदर दिखने के लिए लगाया था और जो अब तक जैतून के गिरने को देखते रहे हैं।"
पेरिस ने कहा, "इन जैतून तेल मिलों का उत्पादन मुख्य रूप से फ्रांस के दक्षिण-पश्चिम में है।" "हालांकि, यह किसी एक जगह तक सीमित नहीं है। वे पूरे क्षेत्र में बस अचानक उभर रहे हैं, जैसे मशरूम। उनकी संख्या दोगुनी हो गई है, 1995 में 105 से बढ़कर आज 315 हो गई है। लगभग 50 सहकारी समितियों द्वारा चलाए जाते हैं, जबकि बाकी निजी स्वामित्व वाले हैं।"