माउंट फूजी की छाया में पुरस्कार विजेता जैतून का तेल तैयार करना

जापान के फुजीएडा के आसपास का एक कृषि गाँव शैक्षिक और पर्यावरणीय परियोजनाओं का केंद्र है, साथ ही यह देश के कुछ बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का स्रोत भी है।

शिज़ुओका प्रांत में माउंट फूजी के पास, CREA फार्म ने 2013 में जैतून के तेल उत्पादक के रूप में अपनी यात्रा शुरू की। 

इसका कोराटिना मोनोवेरायल (Coratina mono­va­ri­etal) बार-बार NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में विजयी रहा है, और इसने 2019 से छह स्वर्ण और रजत पुरस्कार जीते हैं, जिसमें 2025 में एक स्वर्ण पुरस्कार भी शामिल है।

कई लोगों का मानना था कि यह वातावरण अनुपयुक्त है। हमारे क्षेत्र में जैतून की खेती के कुछ ही उदाहरणों के साथ, हर कदम… निरंतर चुनौतियों और खोजों की एक श्रृंखला रहा है।- ततसुया ओकुमुरा, प्रबंध निदेशक, CREA फार्म

"हमारा मानना है कि हमारा जैतून का तेल हमारे अटूट जुनून और बारीकियों पर बारीकी से ध्यान देने के कारण सबसे अलग है, जो जैतून उगाने वाले क्षेत्र के रूप में जापान की प्राकृतिक सीमाओं से परे जाता है," कंपनी के प्रबंध निदेशक तात्सुया ओकुमुरा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

हालांकि जापान के कुछ क्षेत्र, जिसमें द्वीपसमूह का दक्षिणी भाग भी शामिल है, भूमध्यसागरीय-जैसी जलवायु का आनंद लेते हैं, देश के अधिकांश हिस्सों में जलवायु जैतून उगाने वालों के लिए अक्सर चुनौतीपूर्ण होती है।

ओकुमुरा ने कहा, "शिज़ुओका उपजाऊ मिट्टी और स्वच्छ हवा से धन्य है, लेकिन साथ ही हमें भारी बारिश, तूफ़ान और उमस भरी गर्मियों का सामना करना पड़ता है।" "अनुकूलन के लिए, हमने शुरुआत से ही भूमिगत अदृश्य चीजों पर ध्यान दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि जैतून के पेड़ मजबूत जड़ें विकसित कर सकें।"

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ओकुमुरा ने कहा, "इसके अतिरिक्त, हम वेंटिलेशन में सुधार के लिए छंटाई और कीटों की सावधानीपूर्वक निगरानी जैसे टिकाऊ तरीकों का अभ्यास करते हैं।" ​"फिर भी, जलवायु परिवर्तन के कारण मौसम की अप्रत्याशितता एक बड़ी चुनौती बनी हुई है।"

चुनौतियों के बावजूद, ओकुमुरा आगामी 2025/26 की फसल के लिए आशावाद के साथ उत्सुक हैं। 

"प्रत्येक मौसम नई चुनौतियाँ लाता है, लेकिन प्रगति की एक महान भावना भी देता है। असामान्य मौसम के कारण, इस वर्ष की उपज पिछले वर्ष की तुलना में थोड़ी कम होने की उम्मीद है, लेकिन तेल की गुणवत्ता बहुत आशाजनक दिख रही है," ओकुमुरा ने कहा।

"हम ताजगी, फलों के स्वाद और कड़वाहट के सुंदर संतुलन वाले तेल का उत्पादन करने की उम्मीद कर रहे हैं। और हम उन्हें साझा करने के लिए वास्तव में उत्साहित हैं," उन्होंने आगे कहा।

हालांकि जापान में अधिक जैतून के पेड़ लगाने का प्रयास जारी है, ओकुमुरा ने कहा कि इस क्षेत्र को कई बढ़ती हुई समस्याओं का सामना करना पड़ रहा है, जिनका CREA फार्म पर भी असर पड़ा है।

उन्होंने कहा, "व्यस्त फसल कटाई के मौसम के दौरान पर्याप्त श्रमिकों को सुनिश्चित करना कृषि क्षेत्र में एक साझा चुनौती है।" "फिर भी, इन प्रत्येक अनुभव ने हमें लचीलापन सिखाया है, मजबूत और अनुकूलनीय बने रहने की क्षमता। हर साल, हमें लगता है कि हम अपने पेड़ों के साथ मिलकर बढ़ रहे हैं।"

हालांकि शिज़ुओका प्रांत अपनी कृषि के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जैतून के तेल का उत्पादन हाल ही में शुरू हुआ है।

जापान में पहले जैतून के पेड़ एक सदी से भी पहले शोदोशिमा और कागोशिमा में लगाए गए थे, जो देश के दक्षिणी हिस्से में अधिक भूमध्यसागरीय जलवायु वाले क्षेत्र हैं।

"कई लोगों का मानना था कि यह वातावरण अनुपयुक्त है। हमारे क्षेत्र में जैतून की खेती के कुछ ही उदाहरणों के साथ, हमारे खेती के तरीकों को स्थापित करने से लेकर कर्मचारियों को प्रशिक्षित करने और कटाई से प्रेस तक के समय-सीमा को परिष्कृत करने तक, हर कदम निरंतर चुनौतियों और खोजों की एक श्रृंखला रहा है," उन्होंने कहा।

CREA फार्म के अनुसार, इतने चुनौतीपूर्ण परिस्थितियों में जैतून की खेती करना और जैतून का तेल उत्पादन करना, अंततः कारीगरी की जापानी भावना को दर्शाता था और भूमि की प्राकृतिक सुंदरता को प्रदर्शित करता था।

ओकुमुरा ने कहा, "हालांकि, हमारा लक्ष्य एक ऐसी जगह बनाना भी था जहाँ लोगों की मुस्कान एकत्र हो सके," जिससे कंपनी की सामाजिक और सांस्कृतिक पहलों का संकेत मिलता है।

यह परियोजना शिजुओका के ग्रामीण पुनरुत्थान के प्रयासों के अनुरूप है, जो बंजर भूमि को उत्पादक बागों में बदल रही है और आगंतुकों को माउंट फूजी की तलहटी में जैतून की खेती का अनुभव करने के लिए आमंत्रित कर रही है।

कोराटिना जैतून के पेड़ उगाना कोई आकस्मिक निर्णय नहीं था। विश्व स्तर पर प्रशंसित अपुलियन जैतून की किस्म जापानी परंपरा के विशिष्ट स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

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ओकुमुरा ने कहा, "हमने कोराटिना किस्म को इसके प्रबल चरित्र, समृद्ध फलयुक्त स्वाद और सुखद कड़वाहट के कारण चुना।" "ये गुण साशिमी और भुजी हुई सब्जियों से लेकर मिसो सूप तक, जापानी व्यंजनों के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं।"

इन वर्षों में, CREA फार्म ने कई अन्य किस्मों का परीक्षण किया, और आज कंपनी पिकुअल, अर्बेकिना और होजीब्लांका सहित 12 विभिन्न किस्मों की खेती करती है। कंपनी छह हेक्टेयर में फैले लगभग 3,000 जैतून के पेड़ों की खेती करती है।

ओकुमुरा ने कहा, "इनमें से प्रत्येक हमारे जैतून के तेलों में एक अनूठी अभिव्यक्ति जोड़ता है।" "हालांकि हम धीरे-धीरे पेड़ों की संख्या बढ़ाने की योजना बना रहे हैं, हमारा ध्यान मात्रा की बजाय गुणवत्ता पर बना हुआ है। हमारा लक्ष्य प्रत्येक पेड़ का सावधानीपूर्वक पोषण करना है ताकि जैतून के तेल की हर बूंद में प्रामाणिकता और सत्यनिष्ठा निहित हो।"

इन वर्षों में, कंपनी ने गुणवत्ता पर अपने ध्यान को लगातार बढ़ाया है।

ओकुमुरा ने कहा, "शुरुआती दिनों में, केवल स्वस्थ पेड़ उगाना ही हमारी सबसे बड़ी चुनौती थी। अब, अपनी खेती की तकनीकों पर अधिक भरोसे के साथ, हम उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन करने और अपनी कहानी दुनिया के साथ साझा करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।"

कंपनी के शब्दों में, CREA फार्म केवल जैतून उगाने के बारे में नहीं है। जो परित्यक्त कृषि भूमि को पुनर्जीवित करने की एक योजना के रूप में शुरू हुआ था, वह अब एक ऐसे मॉडल में विकसित हो गया है जो कृषि, सामुदायिक जुड़ाव और पर्यावरणीय जिम्मेदारी को जोड़ता है।

एक समय में बंजर पड़ी ज़मीन पर, कंपनी ने प्राकृतिक परिदृश्य को संरक्षित करने के लिए बाड़ और भारी संरचनाओं से बचते हुए जैतून के पेड़ और जड़ी-बूटियाँ लगाई हैं।

पुराने फार्म हाउसों और अनुपयोगी अचल संपत्ति को बदलने के बजाय कार्यशालाओं, रसोई और बगीचों के लिए नवीनीकृत किया गया है।

फसल काटने के बाद, कुछ भी बर्बाद नहीं होता: जैतून के गूदे से खाद या पशु चारा बनता है, जबकि जैतून की टहनियों का उपयोग माला बनाने जैसी सामुदायिक शिल्प गतिविधियों में फिर से किया जाता है।

CREA फार्म का कैफे और रेस्तरां मौसमी और स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर निर्भर करते हैं, जो अक्सर वहीं उगाई जाती है, और इसका जोर भोजन की बर्बादी को कम करने और सरल, प्राकृतिक स्वादों को प्रदर्शित करने पर होता है। कंपनी जैम, शहद, फ्लेवर्ड तेल, मसाले और डिब्बाबंद सामान भी बेचती है।

इसके अतिरिक्त, फार्म निवासियों और स्वयंसेवकों को बाग की देखभाल में भाग लेने के लिए आमंत्रित करता है।

अपने "सीखें, उगाएं, खाएं, खरीदें" दृष्टिकोण के माध्यम से, CREA फार्म लोगों को कार्यशालाओं, बागवानी, खाना पकाने की कक्षाओं और चखने के कार्यक्रमों में भाग लेने के लिए प्रोत्साहित करता है, सतत खाद्य संस्कृति की गहरी समझ को बढ़ावा देना।

ओकुमुरा ने निष्कर्ष निकाला, "आगे देखते हुए, CREA फार्म का लक्ष्य न केवल जैतून के तेल का उत्पादक बनना है, बल्कि सामुदायिक आदान-प्रदान को बढ़ाने में योगदान देना और एक ऐसा सांस्कृतिक पुल बनना भी है जो दुनिया को जापानी जैतून का तेल पेश करे।"

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