फोंटानारो एस्टेट खूबसूरत गाँव पैसियानो के चारों ओर की पहाड़ियों में बसा हुआ है।
यह नाम लैटिन शब्द 'Pax Jani' से लिया गया है, जो जैनस के शांति के लिए समर्पित है। यह संपत्ति आरंभ और द्वारों के देवता को समर्पित एक रोमन मंदिर के अवशेषों के पास स्थित है। इसी से प्रेरित होकर उन्होंने अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का नाम रखा, जिसके लेबल पर 'Fonte della Pace' या 'शांति का स्रोत' लिखा है।
हमें हमेशा अतीत पर नज़र रखकर निर्माण करना चाहिए, जो अपनी परंपराओं और ज्ञान के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही हमेशा भविष्य और अगली पीढ़ी की ओर देखना चाहिए।
लूसिया वर्डाची ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जब मेरे पति सैंड्रो और मैंने 1972 की गर्मियों में शादी की, तो मेरा उनके लिए तोहफ़ा 100 जैतून के पेड़ों वाला एक भूखंड था।" "उन्हें यह जगह उतनी ही पसंद आई जितनी मुझे, और यहीं से उत्पादकों के रूप में हमारी कहानी शुरू हुई।"
जिस छोटे से बाग ने उनके प्रेम की प्रतिज्ञा को पक्का किया, वह अभी भी संपत्ति का हिस्सा है, जो उम्ब्रिया के पेरुजा प्रांत में स्थित है, जहाँ वर्दाची का परिवार पीढ़ियों से जैतून का तेल बना रहा है।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलउन्होंने कहा, "मेरे दादा एक पशु चिकित्सक थे जिन्हें जानवरों और पौधों से प्यार था।" "उन्होंने जैतून के पेड़ों के प्रति अपना जुनून मुझमें भी डाला। मैं कहीं और पैदा हुई और पली-बढ़ी, और संचार के क्षेत्र में काम करती थी, लेकिन एक समय पर, मुझे यहाँ लौटने की स्वाभाविक और आवश्यक इच्छा महसूस हुई।"
इस ज़मीन पर, इस जोड़े ने एक पुराने फार्महाउस का नवीनीकरण किया है और नई मिलिंग सुविधाएं स्थापित की हैं।
फोटो: लूसिया वर्डाची
वर्डैकी ने कहा, "हमारा मुख्य लक्ष्य जैतून उगाने वाली भूमि का विस्तार करना था।" "मुझे वे यादें अच्छी तरह याद हैं जब हम छोटे पेड़ों को जमीन में लगा रहे थे और हमारे दो बच्चे उन गहरे रोपण के गड्ढों में छिपकर अपना मनोरंजन करते थे।"
आज, जियोवानी और अलिना पिनेली, अपनी माँ के साथ, ट्रासिमेनो झील के ऊपर हल्की ढलानों पर स्थित लगभग 4,000 पेड़ों की देखभाल करते हैं।
फ्रैंटोइओ, लेक्किनो, मोराइओलो, पेंडोलिनो और स्वदेशी डोल्से अगोजिया को जैविक रूप से उगाया जाता है और जंगली चिकोरी, हरी चाय और आर्टिचोक की सुगंध वाला एक मध्यम फलयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के लिए मिलाया जाता है। इन संवेदी विशेषताओं ने इस तेल को NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में पुरस्कार दिलाए हैं।
पुरस्कार विजेता जैतून का तेल बनाने के साथ-साथ, यह परिवार कुछ समर्पित कृषि-पर्यटन संपत्तियों का भी संचालन करता है, जिनमें से दोनों का नाम जैतून की किस्मों के नाम पर रखा गया है।
वेरडाची ने कहा, "हमारे तेल को चखने का निमंत्रण हमारे सभी मेहमानों को दिया जाता है।" "हम उन्हें जैतून की खेती और जैतून के तेल के प्रति अपने गहरे लगाव में शामिल करते हैं, और वे इस उत्पाद के बारे में उत्साह से भरकर जाते हैं।"
जियोवानी पिनेली के अनुसार, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए इस उत्साह और प्रशंसा को विकसित करने का एक हिस्सा उपभोक्ताओं को शिक्षित करने से आता है।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारे मेहमानों के साथ चखने के सत्रों के दौरान, हम अपने उत्पाद और एक निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद की तुलना भी करते हैं।" "हम चाहते हैं कि वे इस बात से अवगत हों कि उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल क्या होता है।"
उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि उच्च गुणवत्ता वाले तेलों का उत्पादन करते हुए एक सफल पर्यटन व्यवसाय चलाना चुनौतीपूर्ण है और यह उच्चतम मानकों का पालन करके किया जाता है।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलपिनेली ने कहा, "हमारे जैतून के पेड़ स्वस्थ और सुंदर हैं, इसका श्रेय हमारे कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले प्रबंधन को जाता है जो क्षेत्र का सम्मान करता है।" "हमारी मिल पूरी तरह से हमारे फलों के लिए समर्पित है, भले ही इसकी क्षमता बहुत अधिक है, क्योंकि हम पूरे उत्पादन चक्र का अत्यंत सावधानी से प्रबंधन करना चाहते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हम उच्चतम गुणवत्ता को बनाए रखते हुए अधिक जैतून के बागों का अधिग्रहण करके अपने उत्पादन की मात्रा का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं।"
आधुनिक मिल में जैतून को थोड़े ही समय में इकट्ठा करके कुचला जाता है। फिर तेल को फ़िल्टर करके तापमान-नियंत्रित कमरे में नाइट्रोजन के नीचे संग्रहीत किया जाता है।
पिनेली ने कहा, "अत्याधुनिक तकनीक को लगातार अपडेट किया जाता है।"
परिदृश्य में खूबसूरती से बसी, इस मिल की संरचना क्षेत्र के साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसका निर्माण 10 साल पहले किया गया था और पिछले दो वर्षों में मशीनरी को पूरी तरह से अपडेट किया गया है।
पिनेली ने कहा, "यह एक मेहनत और अथक परिश्रम का काम है।" "फिर भी हम इसे उत्साह के साथ करते हैं, साथ ही उन महान सहयोगियों की मदद से भी जो हमारे दृष्टिकोण और उद्देश्यों को साझा करते हैं।"
वर्दाची ने आगे कहा, "प्यार और उत्साह किसी भी उत्पादक के लिए मूलभूत भावनाएँ हैं।"
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि इनके बिना बेहतरीन काम करना असंभव है।" "हम सिर्फ एक वाणिज्यिक कंपनी नहीं हैं। हमारा लक्ष्य एक ऐसी दृष्टि विकसित करना है जिसमें पर्यावरण के प्रति सम्मान, एक स्थायी जीवन शैली को बढ़ावा देना और लोगों के जीवन में सामंजस्य और सुंदरता का महत्व शामिल हो।"
उन्होंने आगे कहा, "हम जो कुछ भी करते हैं, उसमें यह सब शामिल और व्यक्त होता है।"
फोंटानारो एस्टेट में उद्यमी दृष्टिकोण के अंतर्निहित दूरगामी दृष्टिकोण, उत्पादकों के रूप में उनकी सफलता के पीछे एक प्रमुख कारक है। यह उनकी प्राकृतिक प्रवृत्तियों और अर्जित अनुभवों के संयोजन का भी परिणाम है।
वेरडाची ने कहा, "हमेशा से हमारा लक्ष्य आत्मनिर्भरता रहा है," उन्होंने समझाया कि उन्होंने वर्षा जल से लेकर मिलिंग के अवशेषों तक एक पूर्ण रीसाइक्लिंग प्रणाली लागू की है, जिन्हें वापस पृथ्वी में लौटाया जाता है।
उन्होंने कहा, "शुरुआत में, हमें संसाधनों का कुशलतापूर्वक और जिम्मेदारी से उपयोग करना महत्वपूर्ण लगा।" "आजकल, सर्कुलर इकोनॉमी (परिवेष्टीय अर्थव्यवस्था) एक ऐसा मॉडल है जिसे एक स्थायी भविष्य के समाधान के रूप में वैश्विक स्तर पर बढ़ावा दिया जाता है।"
उंब्रियन किसान ने खुलासा किया कि उनका दीर्घकालिक लक्ष्य ऊर्जा का उत्पादन करने के लिए क्षेत्र की जैतून मिलों के साथ एक सहकारी समिति स्थापित करना है।
वर्डैकी ने कहा, "हमारे पास अभी सिर्फ एक मसौदा परियोजना है।" "भले ही इसमें साल लग जाएं, मुझे लगता है कि एक उद्देश्य, एक दृष्टिकोण होना महत्वपूर्ण है। हमारे पास कई परियोजनाएं निर्माणाधीन हैं।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "मेरा मानना है कि हमें हमेशा अतीत पर नज़र रखकर निर्माण करना चाहिए, जो अपनी परंपराओं और ज्ञान के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही हमेशा भविष्य और अगली पीढ़ी की ओर देखना चाहिए। इस अर्थ में, जैव विविधता की रक्षा करना और क्षेत्र का वास्तव में टिकाऊ तरीके से सम्मान करना आवश्यक है। इसका मतलब सुंदरता और सामंजस्य पैदा करना भी है, साथ ही मात्रा की बजाय गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करना है।"