Mas des Bories प्रोवेंस के दिल में, दक्षिणी फ्रांस के एक शराब और जैतून के तेल से परिपूर्ण क्षेत्र में, सदियों पुराने जैतून के पेड़ों की कतारों के बीच स्थित है।
चक्की के दोनों ओर जैतून के बाग, पत्थर की सीढ़ियाँ और पुराने बोरीज़ हैं – सूखे पत्थरों से बने मध्ययुगीन इग्लू-आकार के झोपड़े जो प्रोवेंस के ग्रामीण इलाके में बिखरे हुए हैं।
हम देखते हैं कि जलवायु परिवर्तन के कारण हमारी जैतून की किस्मों के पकने का समय पहले आ गया है, जिससे कटाई और कुटाई अधिक कठिन हो जाती है।
क्लेयर डी फिना कौटिन, एक कृषि विज्ञानी जो इस क्षेत्र से प्यार करने लगीं, ने 2019 में जैतून के खेत और मिल की स्थापना की। उनके बाग में लगभग 1,700 पेड़ हैं, जिनकी उम्र लगभग 30 से 50 साल है। उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि यूरोप के अधिकांश हिस्सों में सूखे के बावजूद, 2023/24 का फसल वर्ष एक शानदार सफलता थी।
यह भी देखें: फ्रांस में जैतून क्षेत्र को बदलने की कोशिश कर रहे व्यक्ति से मिलेंडे फिना कौटिन ने कहा, "यह साल एक अच्छा साल था। कम बारिश के बावजूद हमारी फसल बहुत अच्छी हुई।" "पिछला साल भी अच्छा था, लेकिन यह साल उससे बेहतर था।"
उत्पादकों के संघ, फ्रांस ऑलिव के प्रारंभिक अनुमानों के अनुसार, फ्रांस से 2023/24 में 4,400 टन जैतून के तेल के उत्पादन की उम्मीद थी, 2022/23 में उत्पादित 3,500 टन की तुलना में यह बाजार में सुधार है।
क्लेयर डी फिना कौटिन ने प्रोवेंस में जैतून के बागों और परिदृश्य से प्यार करने के बाद 2019 में मास देस बोरीस की स्थापना की। (फोटो: मास देस बोरीस)
"आमतौर पर, हमारी फसल दूसरे क्षेत्रों की तुलना में बेहतर होती है," डी फिना कौटिन ने कहा। "इसका कारण हमारा अनूठा सूक्ष्म जलवायु है, जो घाटी में हमारे स्थान के कारण है।"
मास देस बोरीस, फ्रांस के सबसे विशाल प्राकृतिक परिदृश्यों में से एक, सैलून-डे-प्रोवेंस में स्थित है। यह क्षेत्र जंगली जीव-जंतुओं और वनस्पतियों से भरपूर है, जिसमें अलेप पाइन, ओक और ब्रूम से लेकर अंगूर के बागों, फलों के बगीचों और जैतून के बागानों तक फैली झाड़ियों का क्षेत्र शामिल है।
"हमारे शुष्क और धूप वाले सूक्ष्म-जलवायु के कारण, हमें गर्मियों की गर्मी से कोई परेशानी नहीं हुई," डी फिना कौटिन ने कहा। "घाटी में पेड़ों से घिरे हमारे स्थान ने हमें सुरक्षा प्रदान की। और हम सिंचाई का भी उपयोग करते हैं, इसलिए उससे मदद मिलती है। लेकिन हमें साल भर सिंचाई करने की ज़रूरत नहीं है; हम केवल कुछ छोटे अवधियों के लिए ही सिंचाई करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "जहाँ तक फसल की बात है, इस साल और पिछले साल में ज्यादा अंतर नहीं था।" "मैं कहूँगी कि इस साल की फसल शायद पिछले साल की तुलना में दस से पंद्रह प्रतिशत अधिक थी। लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पूरे फ्रांस में फसल असमान थी। कुछ क्षेत्रों में अच्छी फसल हुई, जबकि अन्य जलवायु से अधिक प्रभावित हुए। इस क्षेत्र में, हम फ्रांस के एक विशेषाधिकार प्राप्त हिस्से में हैं।"
डे फिना कौटिन ने कहा कि फसल काटने का मौसम छोटा होता जा रहा है, और उन्होंने जलवायु परिवर्तन को एक संभावित कारण बताया। (फोटो: मास देस बोरीस)
"हालांकि, किसी भी फसल के साथ आने वाली कड़ी मेहनत बनी रहती है," डी फिना कौटिन ने अपनी बात जारी रखी। "यह तीव्र है क्योंकि हम प्रत्येक बोतल का उत्पादन, पैकेजिंग और विपणन करते हैं।"
इस तीव्रता का एक हिस्सा अधिक पैदल यात्रियों से आया। डे फिना कौटिन ने कहा कि उनकी मिल इस साल बहुत अधिक व्यस्त थी। उन्होंने कहा, "चूंकि हम माप के आधार पर काम करते हैं, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि इस साल बिक्री बेहतर है या नहीं।" "हालांकि, हमारे प्रेस पर निश्चित रूप से अधिक लोग ताज़ा निचोड़ा हुआ जैतून का तेल खोजने के लिए आए।"
"यह कहना मुश्किल है कि अचानक इतने अधिक लोग क्यों आ रहे हैं," डे फिना कौटिन ने आगे कहा। "वे जरूरी नहीं कि ऐसा [जैतून के तेल की ऊँची कीमतों का लाभ उठाने के लिए] करें, बल्कि ज्यादातर परंपरा के कारण ऐसा करते हैं। हालांकि प्रेस में यह सस्ता पड़ता है, खासकर यदि आपके पास अपने जैतून हों और गुणवत्ता निर्विवाद हो। क्योंकि इस साल बारिश बेहतर थी, गुणवत्ता भी बहुत बेहतर रही है।"
अपने जैतून के बाग की फसल के बारे में, डी फिना कौटिन ने कहा कि वह मात्रा की तुलना में गुणवत्ता के बारे में अधिक चिंतित हैं, और उनका एक मिशन बोतल में उत्कृष्टता प्रदान करना है।
डे फिना कौटिन का उत्पादन 15 प्रतिशत बढ़ गया है। (फोटो: मास देस बोरीस)
उन्होंने कहा, "यह मेरी पांचवीं फसल होगी।" "यह एक छोटा उद्यम है। हम चार मोनो-वैरायटलों में उच्च-गुणवत्ता वाला, गोरमेट जैतून का तेल प्रदान करते हैं: सालोनैंक्, ग्रोसान, बूटेइलन और अग्लैंडौ।"
मास देस बोरीज़ ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपने बूटेइलन मोनोवेरायटल और सालोनेन्क, बूटेइलन और अग्लैंडौ जैतून के मिश्रण के लिए दो स्वर्ण पुरस्कार जीते।
"दूसरे शब्दों में, हमारा ध्यान अत्यधिक सुगंधित किस्मों का उत्पादन करने, एक शिल्पकारी दृष्टिकोण अपनाने और अपने तेलों को उच्चतम मानक पर बोतलबंद करने पर है," डी फिना कौटिन ने कहा। "इस मायने में, हम अपने उत्पादन की मात्रा के बारे में बहुत अधिक चिंता नहीं करते हैं, जो पर्यावरणीय परिवर्तनों से प्रभावित होती है।"
उन्होंने आगे कहा कि उनके व्यावसायिक मॉडल की सफलता मात्रा पर निर्भर नहीं है। फिर भी, उन्होंने स्वीकार किया कि बदलती जलवायु का प्रभाव पड़ रहा है क्योंकि यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद को बदल देती है। "जलवायु परिवर्तन के साथ, हम फसल काटने की अवधि में भी कमी देख रहे हैं," डी फिना कौटिन ने आगे कहा।
मास देस बोरीज़ मुख्य रूप से मोनो-वैरायटल तेलों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है, और इस दृष्टिकोण का तर्क प्रत्येक जैतून की किस्म की अलग-अलग इष्टतम परिपक्वता तिथियों पर आधारित है। फसल काटने की छोटी अवधि ने नई चुनौतियाँ खड़ी कर दी हैं।
मास देस बोरीस सालोनेंक, ग्रोसान, ब्यूटेल्लान और एगलैंडौ मोनोवेराइटल और एक सिग्नेचर ब्लेंड का उत्पादन करता है। (फोटो: मास देस बोरीस)
"हम अपनी चार स्थानीय जैतून की किस्मों की कटाई अलग-अलग परिपक्वता तिथियों पर अलग से करते हैं," डी फिना कौटिन ने कहा। "पहले परिपक्वता तिथियाँ समय के साथ फैली हुई थीं, जिससे हमें प्रत्येक किस्म की कटाई और कुटाई को व्यवस्थित करने में मदद मिलती थी।"
उन्होंने आगे कहा, "हम देखते हैं कि जलवायु परिवर्तन के कारण हमारी जैतून की किस्मों की पकने की तारीखें एक-दूसरे के करीब आ गई हैं, जिससे कटाई और कुटाई अधिक कठिन हो जाती है क्योंकि सब कुछ कम समय में करना होता है।"
हालांकि फ्रांस 2023/24 फसल वर्ष में सूखे के सबसे बुरे परिणामों से बच गया, डी फिना कौटिन ने फ्रांस के दक्षिण में जैतून उत्पादकों के सामने एक चुनौती के रूप में अत्यधिक सूखे वर्षों के दौरान जल प्रबंधन का हवाला दिया।
"हालांकि, सभी बाधाओं के बावजूद, हम अपने ग्राहक आधार को बनाए रखने की उम्मीद करते हैं, जो लगभग यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के बीच विभाजित है," डी फिना कौटिन ने निष्कर्ष निकाला।