पुनर्स्थापित मठ के बागों से अभिनव विश्व-स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

पेशेवर जैतून तेल उत्पादन के अपने तीसरे वर्ष में, Cultura Viva के पीछे पति-पत्नी की टीम सीज़न को पुरस्कार विजेता परिणामों के साथ समाप्त करने की आदत डाल रही है।

लॉरेंस डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी और स्टेफ़ानो ज़ेनेज़िनी ने हाल ही में ले क्लारिस ब्रांड के लिए 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपना लगातार दूसरा गोल्ड अवार्ड जीता।

टिकाऊ, पर्यावरण के अनुकूल स्थायी कृषि का अर्थ है प्रकृति और उसके चक्रों तथा उपलब्ध संसाधनों के साथ काम करना सीखना। – लॉरेंस डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी, सह-मालिक, कल्चरा विवा

इस जोड़े ने अपनी सफलता का श्रेय नवाचार और स्थायी, उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून तेल उत्पादन के अपने लक्ष्य को दिया। उनका दृष्टिकोण उनके जैतून उगाने के अनुभव से भी अधिक महत्वपूर्ण साबित हुआ।

"यह सच है। हमारे पास जैतून तेल उत्पादन में परिवार के इतिहास की पीढ़ियों का मार्गदर्शन नहीं है," डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी और ज़ेनेज़िनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमारा मानना है कि इस तरह की विरासत की अनुपस्थिति ने हमें बागों और मिल दोनों में आधुनिक कृषि तकनीकों और नवीन समाधानों को अपनाने में मदद की।"

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कंपनी के सह-संस्थापकों की जड़ें बेल्जियम और इटली में हैं और उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में दशकों बिताए, जहाँ वे साल का कुछ हिस्सा अपने बच्चों के साथ रहते हैं। उन्होंने हाल ही में न्यूयॉर्क में ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब का सोमेलियर कोर्स पूरा किया।

ले क्लारिसे मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचा जाता है और यह मोराइओलो, फ्रैंटोइओ और लेक्किनो जैतून का एक जैविक मिश्रण है। इसका नाम एक पूर्व मठ के नाम पर रखा गया है जहाँ ये पेड़ लगे हैं और जो कैथोलिक ननों के उसी नाम के आदेश का हुआ करता था।

इस भावपूर्ण नाम ने बोतलों के पुरस्कार विजेता लोगो को प्रेरित किया, जिसे दंपति की बेटी, लुईस-ऑड्रे ने डिज़ाइन किया है। डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी कंपनी वास्तव में एक पारिवारिक रूप से संचालित कंपनी है।"

यह मठ कोलाज़ोन में, मार्टानी पहाड़ियों के बीच स्थित है, जो उम्ब्रिया के केंद्र में एक प्रसिद्ध वाइन और जैतून उत्पादन क्षेत्र है।

डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "आज, पूर्व मठ और उसके चारों ओर लगे 40 जैतून के पेड़, हमारी कंपनी 'कल्चरा विवा' का घर हैं, साथ ही पहाड़ियों में फैले 600 से अधिक जैतून के पेड़ भी हैं।"

मठ का निर्माण 13वीं शताब्दी में किया गया था, लेकिन हाल के दशकों में इसके जैतून के बाग का मुश्किल से ही रखरखाव किया गया था। इसलिए, इसमें संबंधित छंटाई और पुनर्प्राप्ति के कार्य किए गए।

डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "जब हमने इस पर काम करना शुरू किया, तो यह लंबे समय से उपेक्षित था।" "यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उन पेड़ों में से कई सदियों पुराने हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "उन बागों में, हमने डोन कार्लो किस्म के 124 नए पेड़ जोड़े हैं, जो टमाटर जैसे नए स्वाद लाएंगे।" "इसलिए हम पहले से ही नए मिश्रणों की योजना बनाना शुरू कर सकते हैं।"

डॉन कार्लो के पेड़ दो साल के हैं और सफेद फूलों से ढके हुए हैं। डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "मौजूदा मौसम बहुत अच्छी तरह से आगे बढ़ रहा है।"

उन्होंने आगे कहा, "हम हजारों जैतून के पेड़ों का प्रबंधन करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। शुरुआत से ही, हमारा विचार केवल उन्हीं पेड़ों की देखभाल करना था जिनकी देखभाल हम खुद कर सकते हैं; यह हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है।"

कल्चर विवा की जैविक खेती का एक प्रमुख पहलू स्थिरता और पुनर्योजी कृषि है, जिसके माध्यम से वे प्राकृतिक संसाधनों को संरक्षित करने और मिट्टी के स्वास्थ्य को बहाल करने का काम करते हैं।

डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "एक स्थायी, पर्यावरण के अनुकूल स्थायी कृषि का मतलब है प्रकृति और उसके चक्रों और उपलब्ध संसाधनों के साथ काम करना सीखना।"

उन्होंने आगे कहा, "उदाहरण के लिए, जब आप घास काटते हैं, तो आप उसे वहीं, उसी जगह पर छोड़ देते हैं, ताकि मिट्टी को पोषक तत्व, उसके अपने संसाधन वापस मिलें।" "इसका मतलब है कि सही समय पर घास काटना, क्योंकि यह मिट्टी की नमी और उर्वरता को प्रभावित कर सकता है।"

ज़ेनेज़िनी के अनुसार, कल्चरा विवा में जैतून के तेल के सभी कार्यों की कल्पना और योजना इन्हीं सिद्धांतों के अनुसार की गई है।

"जल संसाधन प्रबंधन के बारे में सोचें। हमने अपने बाग में पहाड़ी की ढलान के अनुसार स्वेल (जल संचयन गड्ढे) बनाए," डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा। "इनके माध्यम से, बारिश का पानी उन क्षेत्रों में पहुँचता है जहाँ बहुत सारी कटी हुई लकड़ी और जैविक पदार्थ पानी को सोखते और एक स्पंज की तरह संग्रहीत करते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "इस तरह का बुनियादी ढांचा मिट्टी में पानी के क्रमिक रिसाव की अनुमति देता है।" "यह एक प्रयोग है जिसे हम सूखे और जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के अनुकूल होने की आवश्यकता को देखते हुए आजमाना चाहते थे।"

ज़ेनेज़िनी ने कहा, "पिछले तीन वर्षों में हमारे सभी प्रयास बागों में मिट्टी को पोषित करने और बहाल करने पर केंद्रित रहे हैं। इसका एक उदाहरण वह खेत है जहाँ हम बीन उगाते हैं, और हमने मिट्टी को पोषित करने के लिए अभी-अभी उसकी कटाई की है।"

"हम मात्रा पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं," दंपति ने कहा। "लेकिन हम यह भी जानते हैं कि पेड़ जितने स्वस्थ होंगे, उनके जैतून के तेल की उपज बढ़ने की संभावना भी उतनी ही अधिक होगी।"

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता का एक महत्वपूर्ण पहलू जैतून पीसने की प्रक्रिया से निर्धारित होता है, जिसे कोई तीसरा पक्ष करता है। ज़ेनेज़िनी ने कहा कि इस दंपति ने अपना समय लिया और अपने उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छी मिल सावधानी से चुनी।

उन्होंने कहा, "यह एक स्थानीय साझेदारी है, क्योंकि हम केवल स्थानीय समुदाय के लोगों के साथ ही काम करते हैं।" "यह एक असाधारण मिल है, जो अत्यधिक नवीन है।"

ज़ेनेज़िनी ने आगे कहा, "मिल की कई दिलचस्प विशेषताओं में जैतून को कुचलने के लिए इसकी पेटेंट वाली स्वामित्व तकनीक है।" "इसमें कुचलने और मिक्सिंग प्रक्रियाओं के बीच एक अल्ट्रासाउंड उपकरण भी है जो गूंथने के समय को कम करता है, ऑक्सीकरण को रोकता है, और साथ ही जैतून के तेल के स्वाद और पॉलीफेनोल्स को बढ़ाता है।"

कल्चरा विवा ने इस मिल को इसलिए भी चुना क्योंकि यह मिलिंग प्रक्रिया में पानी का उपयोग नहीं करती है और इसकी शून्य-अपशिष्ट नीति है। उन्होंने कहा, "यह कोई कचरा नहीं पैदा करती है, क्योंकि जैतून प्रसंस्करण संचालन से बचे सभी अवशेष एक बायोडिजेस्टर में चले जाते हैं।" "सब कुछ पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।"

हालांकि कंपनी सतत खेती पर ध्यान केंद्रित करती है, लेकिन कल्चरा विवा की गतिविधियाँ केवल उत्पादन तक सीमित नहीं हैं।

डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने कहा, "इस परियोजना के साथ, हमारा उद्देश्य प्रकृति में रहने, गुणवत्तापूर्ण टिकाऊ जैविक भोजन खाने और प्रकृति को वापस देने पर आधारित एक स्वस्थ जीवन शैली को बढ़ावा देना था।"

उन्होंने आगे कहा, "न केवल कृषि, बल्कि इतनी खूबसूरत जगह में हमारी पुनर्प्राप्ति और बहाली गतिविधियों से संस्कृति का भी निर्माण करना," जिससे इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में कल्चरा विवा द्वारा विशेष सांस्कृतिक पहलों के आगामी शुभारंभ का संकेत मिला।

डेप्रेज़-ज़ेनेज़िनी ने निष्कर्ष निकाला, "जैतून के तेलों के बीच के अंतर सिखाने के लिए सार्वजनिक जैतून तेल चखने, स्वस्थ व्यंजन पाठ्यक्रम, योग कक्षाएं और स्वस्थ रहने के तरीकों पर और भी बहुत कुछ जैसे कार्यक्रमों के बारे में सोचें।"

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