पुग्लिया में, मिमी के उत्पादक नवाचार और अनुसंधान के माध्यम से उत्कृष्टता का लक्ष्य रखते हैं।

"यह सब एक सपने से शुरू हुआ," डोनाटो कंसर्वा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमारे पिता डोमेनिको, जिन्हें सभी मिमी के नाम से जानते थे, के पास जैतून का एक बाग था और उन्होंने कभी अपनी खुद की जैतून मिल खोलने का सपना देखा था।"

उनकी विरासत को आगे बढ़ाते हुए, डोनाटो और उनके भाई मिशेल प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के निर्माता बने, जिनमें मिमी, मिमी कोराटिना और मिमी पेरानज़ाना शामिल हैं, जिन्होंने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में कई पुरस्कार जीते हैं।

हम उत्पादन के हर पहलू पर प्रयोग करते हैं… हम कह सकते हैं कि हर फसल के मौसम में, हमारी मिल एक प्रयोगात्मक प्रयोगशाला बन जाती है।– डोनाटो कंसर्वा, पुरस्कार विजेता निर्माता

एक प्रसिद्ध परिवहन संचालक, मिमी अपने खाली समय को जैतून के पेड़ों के लिए समर्पित करते थे, और फलों को निचोड़ने के लिए स्थानीय सुविधाओं पर निर्भर रहते थे।

कंज़र्वा ने कहा, "तेल उनके ग्राहकों के लिए एक उपहार था, जिन्होंने वास्तव में इसकी सराहना की।" "दुख की बात है, उनका बहुत जल्द निधन हो गया। हम खुद को एक दोराहे पर पाया: या तो जमीन बेच दें और अपने प्रयासों को परिवहन कंपनी के लिए समर्पित कर दें या उनकी योजना को आगे बढ़ाएं और अपना खुद का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाएं।"

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अपनी माँ, ज्यूडिटा के समर्थन से, दोनों भाइयों ने ज़मीन पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया और बाद में अपनी मिल स्थापित की।

बड़ी कांच की खिड़कियों के साथ डिज़ाइन की गई यह इमारत, जो आगंतुकों को पूरी उत्पादन प्रक्रिया देखने की अनुमति देती है, 75-हेक्टेयर की संपत्ति के केंद्र में सामंजस्यपूर्ण रूप से बसी हुई है, जिसमें कई किस्मों के 23,000 पेड़ हैं।

ओग्लियारोला बारीज़, कोराटिना, पेरांज़ाना, सीमा डी मेल्फी और नोसेलारा डेल बेलीस के पेड़, जिनमें से कई सौ साल पुराने हैं, एड्रियाटिक तट से बहुत दूर नहीं, बारी प्रांत के मोडुग्नो और आसपास के गांवों के बीच की लहराती पहाड़ियों पर स्थित हैं।

कंज़र्वा ने कहा, "हमारा काम मुख्य रूप से मोनोवेरायटल्स (एकल किस्मों) पर केंद्रित है।" "हमने फलों के सावधानीपूर्वक चयन और प्रत्येक किस्म के लिए एक विशेष मिलिंग प्रक्रिया की बदौलत गुणवत्ता के उच्च स्तर को प्राप्त किया है।"

यांत्रिक हार्वेस्टर की मदद से इकट्ठा किए गए जैतून को, मिल में कटाई के कुछ ही घंटों बाद कुचला जाता है, जहाँ अत्याधुनिक तकनीक और ऊर्जा-बचत प्रणाली है।

इसमें दो प्रकार की मशीनरी होती है, जिनमें से एक में एक ऊर्ध्वाधर मैलेक्सर (vertical malaxer) लगा होता है, जो निष्कर्षण के समय को कम करता है और समय व तापमान को उत्पाद पर नकारात्मक प्रभाव डालने से रोकता है।

कंज़र्वा ने कहा, "हम इन पहलुओं पर विशेष ध्यान देते हैं।" "तेल सेपरेटर से होकर जाने के बिना तुरंत और सीधे फ़िल्टर किया जाता है। फिर, हम इष्टतम संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए इसे नाइट्रोजन के नीचे स्टेनलेस स्टील के टैंकों में संग्रहीत करते हैं।"

हर साल, बजट का एक हिस्सा मिलिंग उपकरणों के तकनीकी समायोजनों के लिए आवंटित किया जाता है। कंसर्वा ने कहा, "समय-समय पर, हम उत्पादन प्रक्रिया में सुधार के लिए छोटे बदलाव करते हैं।"

इस निरंतर अपडेट ने उन्हें अपने गुणवत्ता उद्देश्यों को प्राप्त करने और कठिन मौसम में भी उत्कृष्ट परिणाम देने में सक्षम बनाया।

कंज़र्वा ने कहा, "हम एक सिंचाई प्रणाली पर भरोसा कर सकते हैं जिसने सूखे के समय मदद की।" "हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, हमने फूल जल्दी खिलने को देखा है जिसने हमें फसल की कटाई का समय पहले करने के लिए मजबूर किया।"

उन्होंने आगे कहा, "इसे ध्यान में रखते हुए, पिछला मौसम बहुत अच्छा था।" "हमारी दृष्टि से, यह पिछले वाले से भी बेहतर था, क्योंकि हाल ही में लगाए गए कुछ हेक्टेयर के पेड़ आखिरकार पूरी उत्पादन क्षमता पर आ गए।"

फिर भी, क्षेत्र के अन्य हिस्सों के विपरीत, पुग्लिया के इस हिस्से में उत्पादन की बढ़ती प्रवृत्ति को अनुकूल मौसम की स्थिति से बल मिला। कंसर्वा ने समझाया, पिछले दो वर्षों में, बागानों के विशिष्ट भूमध्यसागरीय जलवायु में कोई नाटकीय उतार-चढ़ाव नहीं आया।

उन्होंने कहा, "हमारा काम सिर्फ गुणवत्तापूर्ण ही नहीं, बल्कि एक शोध कार्य भी है। हम बारी के पॉलीक्लिनिक के शोधकर्ताओं के साथ सहयोग कर रहे हैं, जो उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के न्यूट्रास्यूटिकल गुणों और उनकी सूजन-रोधी, निवारक गुणों के कारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम पर उनके लाभों पर अध्ययन करते हैं।"

कंज़र्वा ने आगे कहा, "इस लिहाज़ से हमारी कोराटिना के साथ शानदार परिणाम हासिल हुए हैं, जो एक प्रभावशाली ऑर्गनोलिप्टिक प्रोफ़ाइल के साथ स्वास्थ्य का एक स्रोत साबित होती है।"

इस मोनोवेरायटल की NYIOOC में सफलता का श्रेय इसकी तीव्र फ्रूटीनेस (फल का स्वाद) को जाता है, जो समृद्ध और लिपेटने वाला होता है, जिसमें जैतून की पत्तियों और आर्टिचोक के संकेत के साथ-साथ सुंदर मसालेदार स्वाद भी होता है। मुँह में, पत्तियों वाली सब्जियों का शक्तिशाली वनस्पति स्वाद ताज़े बादाम और जंगली चिकोरी के साथ मिलता है, जिसके बाद थिसल का स्वाद आता है। कड़वाहट और तीखापन दृढ़ लेकिन सामंजस्यपूर्ण हैं।

"हम उत्पादन के हर पहलू पर प्रयोग करते हैं," कंसर्वा ने कहा। "बारी के पॉलिटेक्निक विश्वविद्यालय के साथ, हमने अल्ट्रासाउंड से निष्कर्षण परीक्षण किए। हम कह सकते हैं कि हर फसल के मौसम में, हमारी मिल एक प्रयोगात्मक प्रयोगशाला बन जाती है।"

उन्होंने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हमारे प्रयास हर साल खेत और मिल में प्राप्त अनुभव को संजोने और हर स्तर पर अत्यधिक उत्कृष्टता वाले उत्पाद को प्राप्त करने का प्रयास करने पर केंद्रित हैं।" "मुझे सच में विश्वास है कि जैतून के तेल के क्षेत्र में गुणवत्ता के मामले में अभी भी बहुत कुछ देने की क्षमता है।"

कंज़र्वा ने आगे कहा, "हम उन तेल मिल मालिकों में से हैं, जो हाल के वर्षों में, यह खोजने के लिए लगातार प्रयास कर रहे हैं कि जैतून का पेड़ अभी और क्या दे सकता है।" "हम सही रास्ते पर हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि अभी भी बहुत कुछ किया जाना बाकी है।"

"हम यह सब ग्राहक के प्रति सम्मान के मूल्य पर आधारित एक मजबूत प्रतिबद्धता से प्रेरित होकर करते हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "कहने की जरूरत नहीं है, हमारे काम की जड़ में हमारे क्षेत्र के प्रति प्रेम और सम्मान भी निहित है। जब आप हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद लेते हैं, तो आप हमारी खूबसूरत भूमि की सुगंध और स्वाद को महसूस कर सकते हैं।"

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