पेलोपोनेस प्रायद्वीप के दक्षिण-पश्चिमी सिरे पर माउंट टायगेटोस की तलहटी में कलामाटा स्थित है।
यह शहर ग्रीस में अपनी खूबसूरत समुद्र तटों के लिए प्रसिद्ध है, जो शहर के केंद्र से महज एक पत्थर की दूरी पर हैं, और स्थानीय लोगों तथा आगंतुकों दोनों के लिए पास के पहाड़ों की आसान सैर की सुविधा प्रदान करते हैं।
दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में भाग लेना और पुरस्कार प्राप्त करना हमारे लिए हर साल एक बड़ी चुनौती है।
कलामटा और व्यापक मेसेनिया क्षेत्र जैतून का तेल और टेबल जैतून उत्पादन की एक लंबी परंपरा का भी दावा करते हैं।
इस क्षेत्र में उत्पादित प्रसिद्ध 'प्रोटेक्टेड डिज़ाइनेशन ऑफ़ ओरिजिन' प्रमाणित कलामाटा जैतून के अलावा, मेसेनिया जैतून का तेल उत्पादन करने वाला एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है, जो अच्छी फसल के मौसम में 50,000 टन से अधिक का उत्पादन करता है।
यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइलपरिणामस्वरूप, मेसेनिया जैतून का तेल बनाने, बोतलबंद करने और निर्यात करने वाले दर्जनों व्यवसायों का घर है।
उनमें से, मोनोग्राम ऑलिव ऑयल मगनास परिवार की एक रचना है, जिसका जैतून की खेती और तेल उत्पादन में तीन पीढ़ियों से समृद्ध अतीत रहा है।
सह-मालिक अनास्तासिस मगनास ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मेरे दादा ने 1918 में जैतून के पेड़ लगाना शुरू किया था। फिर, मेरे पिता ने यह काम संभाला, जो परिवार में उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने वाले पहले व्यक्ति थे।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे याद है कि बचपन में मैं उनके साथ खेतों में जाता था और जैतून के पेड़ों की खेती और छंटाई के रहस्य सीखता था।" "जैतून-आधारित उत्पादों की एक श्रृंखला का निर्माण मेरे जीवन के उतार-चढ़ाव में एक स्वाभाविक प्रवाह के रूप में आया, और इसने मेरी जन्मभूमि, कलामाटा में लौटने और रहने की इच्छा को भी पूरा किया।"
मगनास ने उस समय को भी याद किया जब परिवार ने पेशेवर जैतून तेल उत्पादन की दुनिया में कदम रखने पर विचार किया था।
आसपास की पहाड़ियों से कलामाटा का दृश्य (फोटो: ऑलिव ऑयल टाइम्स)
मगनास ने कहा, "मुझे याद है कि मैं दिन में मजदूरों के साथ खेतों में रहता था, और जब सूरज ढलता था, तो हम [मेरी पत्नी] वासिलिकी और [मेरी बहन] जोआना के साथ अलाव के पास इकट्ठा होते थे, पुरानी तस्वीरों को देखते हुए चर्चा करते और सपने देखते थे।"
उन्होंने आगे कहा, "आखिरकार, 2018 में हमारा सपना सच हुआ, और अब मोनोग्राम एक वैश्विक स्तर पर मान्यता प्राप्त जैतून तेल कंपनी है, जिसे अंतरराष्ट्रीय जैतून तेल गुणवत्ता और डिजाइन प्रतियोगिताओं में विशिष्टता प्राप्त है।"
मगनास परिवार, जो मोनोग्राम टीम का गठन करते हैं, लोगों का एक सुसंगत लेकिन विविध समूह है, जिनकी विभिन्न शैक्षिक और वैज्ञानिक पृष्ठभूमि कंपनी की जरूरतों और दिन-प्रतिदिन के कामकाज को पूरी तरह से पूरा करती है।
हम उपभोक्ताओं को शिक्षित करने पर बहुत ध्यान केंद्रित करते हैं, और उन्हें हमारे जैतून के तेलों का स्वाद चखने की चुनौती देते हैं।
मगनास एक गणितज्ञ हैं जो अपने वित्त और जैतून के तेल उत्पादन विशेषज्ञता को लाते हैं। वहीं, जोआना, जो एक त्वचा विशेषज्ञ हैं और वर्तमान में ज्यूरिख में रहकर काम कर रही हैं, उन्हें जैतून के तेल के एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी गुणों की गहरी समझ है।
खाद्य रसायनज्ञ वासिलिकी स्किआडा एक दशक से अधिक समय तक जैतून के तेल गुणवत्ता प्रयोगशालाओं में पर्यवेक्षक के रूप में काम करने के बाद अपनी व्यावसायिक क्षमता का योगदान करती हैं। अंत में, प्रक्रिया इंजीनियर, मैनोस वौर्नेलिस, मोनोग्राम में उत्पाद प्रबंधक हैं।
मगनास ने कहा, "जिन भागीदारों को मैंने मोनोग्राम टीम में शामिल होने के लिए चुना है, वे हमारे सबसे महत्वपूर्ण संसाधन हैं।" "मैं टीम भावना, हम में से प्रत्येक के पास मौजूद विशेषज्ञता, और सफल होने के लिए हमारी लगन और इच्छा में दृढ़ता से विश्वास करता हूँ।"
मोनोग्राम टीम: वासिलिकी स्किआडा (बाएं), मानोस वौर्नेलिस, अनास्तासिस मगनास, जोआना मगनास
उन्होंने आगे कहा, "मैं हमारे बाहरी भागीदार, कृषि विज्ञानी और जैतून तेल विशेषज्ञ कॉन्स्टेंटिनोस लिरिस के योगदान और एक गुणवत्ता सलाहकार के रूप में उनकी क्षमता को भी स्वीकार करना चाहूँगा।"
मोनोग्राम नाम, जिसका अर्थ है दो या दो से अधिक आपस में गुंथे हुए अक्षर, संयोग से आया जब कंपनी के संस्थापक अपने नवजात व्यवसाय के लिए एक उपयुक्त नाम की तलाश कर रहे थे।
मैगनास ने कहा, "कविता के प्रति मेरे प्रेम ने मुझे 'मोनोग्राम' शब्द की ओर ले गया।" "एक शाम, मैं महानतम यूनानी कवियों में से एक, नोबेल पुरस्कार विजेता ओडिसेअस एलीटिस द्वारा लिखित 'मोनोग्राम' नामक कविता पढ़ रहा था।"
उन्होंने आगे कहा, "मोनोग्राम एक ग्रीक शब्द है जिसका उच्चारण सभी भाषाओं में एक जैसा होता है, और उस कविता ने मुझे जैतून के तेल के प्रति मेरे प्यार और जुनून की याद दिलाई।" "हमने लगभग तुरंत ही इसका फैसला कर लिया, और तब से यह हमारी गुणवत्ता की पहचान रही है।"
हालांकि कंपनी की शुरुआत कोविड-19 महामारी की शुरुआत के साथ हुई, मोनोग्राम के पीछे की टीम ने इस चुनौती को एक अवसर में बदल दिया, बाजारों के बंद होने का फायदा उठाकर जैतून के तेल के व्यवसाय में सफल प्रवेश की नींव रखी।
मगनास ने कहा, "महामारी के दो कठिन वर्षों के दौरान, हमने आंतरिक रूप से काम किया, अपने उत्पादों में सुधार किया, सहयोग स्थापित किए और उचित वितरण चैनलों की तलाश की।" "इस साल, दुनिया भर में बाज़ार खुलने के साथ, हम बिक्री में तेज़ी से वृद्धि का आनंद ले रहे हैं।"
मोनोग्राम मुख्य रूप से एक निर्यात-उन्मुख कंपनी है, जिसके उत्पाद जापान और दक्षिण कोरिया सहित मध्य यूरोपीय और पूर्वी एशियाई देशों में भेजे जाते हैं। कंपनी लगातार अपने ग्राहक आधार का विस्तार करने की भी कोशिश कर रही है, और इस साल अमेरिकी बाजार में अपने पहले कदम रख रही है।
जैतून के बागों में अनास्तासिस मगनास
जैतून को मौसम की शुरुआत में काटा जाता है और उसी दिन जैतून के तेल में बदल दिया जाता है।
मगनास ने कहा, "हम देर से कटाई करने से बचते हैं। जैतून के पकने का स्तर तेल की मात्रा और इसकी इंद्रिय संबंधी विशेषताओं के लिए महत्वपूर्ण है। कटाई का इष्टतम समय एक्स्ट्रा वर्जिन तेल को अधिकतम सुगंध और स्वाद की जटिलता प्रदान करता है।"
उन्होंने आगे कहा, "हम फसल काटने के तुरंत बाद जैतून को मिल तक ले जाते हैं, और 30 मिनट से भी कम समय में उन्हें दबाते और गूंथते हैं। हम अपने जैतून के तेल को पानी या अन्य अवशेषों की उपस्थिति से बचाने के लिए फ़िल्टर भी करते हैं, जो फेनोल के हाइड्रोलाइसिस का कारण बन सकते हैं।"
मगनास ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हमारी समय से पहले कटाई से पॉलीफेनोल्स की अधिक सांद्रता में योगदान मिलता है, जिन्हें उनकी बीमारी से लड़ने वाली गुणों के लिए व्यापक रूप से प्रशंसा प्राप्त है।" "मोनोग्राम का उच्च-पॉलीफेनोल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आयोग विनियमन 432/2012 के अनुसार, स्वस्थ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की उस श्रेणी से संबंधित है जो रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है।"
मोनोग्राम के जैतून तेल की पहली श्रृंखला में तीन प्रकार शामिल हैं: मोनोग्राम माइल्ड फ्लेवर, इंटेंस फ्लेवर और ऑर्गेनिक। प्रत्येक को मध्य मेसेनिया में क्रेमिडिया गांव के पास कंपनी के बागों से काटे गए कोरोनेइकी जैतून से बनाया जाता है।
मगनास ने कहा, "ये तीनों उत्पाद अपनी इंद्रिय गुणों के आधार पर अलग और विशिष्ट हैं: शुरुआती कटाई की तीव्र और मजबूत प्रोफ़ाइल बनाम नियमित कटाई की हल्की और नाजुक प्रोफ़ाइल, जो मुख्य रूप से कोरोनेइकी किस्म की सुगंध और स्वाद पर जोर देती है।"
कोरोनाईकी और एथिनोलिया जैतून से बने मोनोग्राम के ऑर्गेनिक ब्लेंड को इस साल NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के दसवें संस्करण में एक गोल्ड अवार्ड मिला।
प्रतियोगिता के पिछले संस्करण में, कंपनी ने इन्हीं किस्मों से बने अपने स्पेशल एडिशन ब्लेंड के लिए एक गोल्ड अवार्ड भी जीता था।
मगनास ने कहा, "दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे प्रसिद्ध जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में भाग लेना और पुरस्कार प्राप्त करना हमारे लिए हर साल एक बड़ी चुनौती है।" "यह हमारी टीम की कड़ी मेहनत की मान्यता है, जो खेत में शुरू होती है और जैतून के तेल के निष्कर्षण और बोतलबंदी तक जारी रहती है।"
मोनोग्राम ने कोरोनेइकी और तीन अन्य चुनिंदा स्वदेशी ग्रीक किस्मों: एथिनोलिया, वेलानोलिया और मारोनिया से बने मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की एक नई श्रृंखला भी पेश की है।
मगनास ने कहा, "लंबी शोध के बाद, हमने अपनी अनूठी संवेदी प्रोफाइल के लिए जानी जाने वाली चार किस्मों से मोनोग्राम मोनोवेरायटल्स बनाए हैं।" "हमारे मोनोवेरायटल्स के पीछे का दर्शन यह है कि उपभोक्ता अपने भोजन का स्वाद ले सकते हैं और उसे विभिन्न ग्रीक जैतून की किस्मों के साथ मिला सकते हैं, ठीक उसी तरह जैसे वे भोजन को वाइन के साथ मिलाते हैं।"
मोनोग्राम के मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल दुनिया भर के रेस्तरां की रसोई में भी पहुँच चुके हैं और शेफ द्वारा नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं।
मगनास ने कहा, "यह आश्चर्यजनक था कि विदेशों से पुरस्कार विजेता शेफ हमारे उत्पादों को चखना और परखना चाहते थे और अंततः हमारे साथ व्यापार करने का फैसला किया।" "हमारे जैतून के तेल को चखने के बाद उनकी प्रतिक्रिया जबरदस्त थी।"
कंपनी के जैतून-आधारित उत्पाद पोर्टफोलियो में प्रामाणिक कलामाटा जैतून के चार प्रकार भी शामिल हैं, जिन्हें मोनोग्राम के लोग आमतौर पर 'काले मोती' कहते हैं, जिन्हें जैतून को संरक्षित करने के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल या जैतून के नमकीन पानी से भरे छोटे जारों में पैक किया जाता है।
मोनोग्राम जैतून तेल ने अपनी मौजूदगी को जानकार उपभोक्ताओं की धारणा के इर्द-गिर्द बनाया और स्थापित किया है, और यह हर उपलब्ध अवसर पर ग्राहकों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के बारे में सूचित करने का प्रयास करता है।
मगनास ने कहा, "हम उपभोक्ताओं को शिक्षित करने पर बहुत ध्यान केंद्रित करते हैं, उन्हें हमारे जैतून के तेलों को चखने की चुनौती देते हैं।" "इसलिए हम अपने थोक ग्राहकों, डेली स्टोरों, ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं, होटलों और रेस्तरां से आग्रह करते हैं कि वे उपभोक्ताओं को तेल खरीदने से पहले उन्हें चखने का अवसर प्रदान करें और उनके द्वारा पकाए जाने वाले या जोड़े जाने वाले भोजन के अनुसार जैतून के तेलों के हमारे चयन में उनका मार्गदर्शन करें।"
जानकारी फैलाने के प्रति कंपनी की प्रतिबद्धता उनके जैतून के तेल की पैकेजिंग में भी स्पष्ट है, जिसे विशेष रूप से उपभोक्ताओं तक जानकारी पहुँचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
मगनास ने समझाया, "विचार यह है कि पैकेजिंग एक किताब जैसी दिखे।" "पैकेजिंग के सामने वाले हिस्से में किताब की सामग्री होती है, ठीक उसी तरह जैसे उपभोक्ता एक किताब के पन्ने पलटते हैं, ताकि बॉक्स के हर तरफ, वे जैतून के तेल की जानकारी और इतिहास पढ़ सकें। हमारा लक्ष्य उपभोक्ताओं को यथासंभव लक्षित जानकारी प्रदान करना है।"
उन्होंने आगे कहा, "हम पर्यावरण-अनुकूल पैकेजिंग सामग्री, कागज़ के लेबल और बक्से, कांच की बोतलें, बिल्कुल भी प्लास्टिक का उपयोग नहीं करते हैं।"
मोनोग्राम की तेज़ रफ़्तार के बावजूद, मगनास जानते हैं कि आगे चुनौतियाँ छिपी हैं। हालाँकि, वह यह अच्छी तरह समझते हैं कि वैश्विक जैतून तेल उद्योग जैसे प्रतिस्पर्धी क्षेत्र में सफल होने के लिए क्या आवश्यक है।
उन्होंने कहा, "आगे का रास्ता लंबा और साथ ही रोमांचक है।" "युवा पेशेवरों की दृष्टि को वे जो करते हैं उसके प्रति प्रेम, वैज्ञानिक ज्ञान और नवाचार के माध्यम से सफलता का ताज पहनाया जा सकता है।"
"हमारा लक्ष्य मोनोग्राम को गुणवत्ता और रचनात्मकता की मुहर के रूप में स्थापित करना है, ठीक वैसे ही जैसे हमारे लोगो का विशिष्ट गोलाकार आकार है," मगनास ने निष्कर्ष निकाला।