अपुलिया में इस पुरस्कार विजेता निर्माता को स्थिरता और नवाचार मार्गदर्शिका

"सततता एक जीवन विकल्प है, और सतत खेती भी, जो वास्तव में फर्क ला सकती है," फ्रैंटोयो मुराग्लिया के प्रबंध निदेशक साविनो मुराग्लिया ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

मुराग्लिया परिवार पिछले 160 वर्षों से अपुलिया के एंड्रिया शहर में जैतून की खेती कर रहा है।

हम कोराटिना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को उन लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय बनाने में सफल रहे जो इसके स्वाभाविक रूप से मजबूत स्वाद से कुछ हद तक डरते थे। – साविनो मुराग्लिया, प्रबंध निदेशक, फ्रैंटोयो मुराग्लिया

उन्होंने आगे कहा, "कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करने और वनस्पति अपशिष्ट को बदलने के उद्देश्य से कृषि तकनीकों को लागू करके, किसान पर्यावरण पर अपने संचालन के प्रभाव को कम कर सकते हैं।"

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पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के साथ-साथ, यह इतालवी कंपनी कार्बन फार्मिंग पर लक्षित अनुसंधान का नेतृत्व कर रही है, जिसका लक्ष्य कंपनी की उत्पादन गतिविधियों की भरपाई के लिए पर्याप्त कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करना है।

मुराग्लिया ने कहा, "सततता ग्रामीण इलाकों से आती है और जैव विविधता तथा पर्यावरण के लिए हम किसान के रूप में जो कर सकते हैं, वह एक प्रमाणित लेबल पर लिखे जाने से कहीं अधिक है।"

जलवायु परिवर्तन को रोकने में किसान जो महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं, उसका यूरोपीय ग्रीन डील में बार-बार उल्लेख किया गया है, और इसे यूरोपीय संघ की 'फार्म टू फोर्क' रणनीति द्वारा अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है।

हालांकि मुरालिया की नवीनतम परियोजनाओं में अगले कुछ वर्षों में नवीकरणीय ऊर्जा स्रोतों की बढ़ती भूमिका शामिल है, कंपनी वर्तमान में इको-खादों का विश्लेषण कर रही है। ये खाद कंपनी के अपशिष्ट उप-उत्पादों जैसे पोमेस और अपशिष्ट जल के जैव-अपघटन से उत्पादित किए जाते हैं।

मुरालिया ने कहा, "यह हमारे पारंपरिक संचालन के अपशिष्ट को खेती के लिए नवीन उपकरणों में बदलने का सिर्फ एक उदाहरण है।" "इस तरह का मॉडल न केवल अपनी पर्यावरण-अनुकूल प्रकृति के कारण पर्यावरण को लाभान्वित करता है, बल्कि यह उन खर्चों को भी कम करता है जिनका सामना कई किसानों को उर्वरक खरीदने में करना पड़ता है।"

कंपनी ने हाल ही में एक नई तेल मिल का उद्घाटन किया है, जो प्रति घंटे संभावित उत्पादन को दोगुना कर देती है।

मुराग्लिया ने कहा, "दोगुनी उत्पादक क्षमता का मतलब सामान्य मात्रा का दोगुना उत्पादन करना नहीं है, बल्कि उसे आधे समय में करना है।" "यह हमारे उत्पाद की गुणवत्ता को साल-दर-साल बेहतर करने के हमारे प्रयास में योगदान देता है।"

यह स्पष्ट है कि स्थिरता और नवाचार उच्च गुणवत्ता की ओर ले जा सकते हैं, जैसा कि फ्रैंटोयो मुराग्लिया के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों द्वारा प्राप्त कई पुरस्कारों से पता चलता है। 2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में, इसके डेनोचियोलैटो ब्रांड, जो एक मोनोवेरायटल कोराटिना है, ने एक बार फिर गोल्ड अवार्ड जीता।

तेल का नाम जैतून को उनके रूपांतरण से पहले बीज निकालने की प्रक्रिया से पड़ा है, यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो डेनोचियोलैटो को इसका अनूठा स्वाद देती है।

मुराग्लिया ने कहा, "छह या सात साल पहले, हमने एक ऐसी तकनीक के साथ प्रयोग करना शुरू किया जो पुग्लिया में पहले कभी नहीं देखी गई थी।" "पत्थर को हटाकर, हम टैनिन को खत्म कर देते हैं और साथ ही पॉलीफेनॉल को संरक्षित भी करते हैं।"

पहले लिगुरिया और टस्कनी में पॉलीफेनॉल को संरक्षित करने के लिए बीज निकालने की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता था, जो कुछ स्थानीय किस्मों जैसे टैगियास्का या मोराइओलो में, कोराटिना की मात्रा के बराबर नहीं हो सकती है। फिर भी, इस तरह की तकनीक उपज को कम कर देती है।

मुरालिया ने कहा, "कोराटिना के साथ, इसका मतलब है कि आप लगभग 30 प्रतिशत उपज खो देते हैं।" "ऐसा लग सकता है कि एक ऐसी किस्म में पॉलीफेनॉल को संरक्षित करने के लिए यह बहुत अधिक कीमत है जो पहले से ही पॉलीफेनॉल से अत्यधिक समृद्ध है, लेकिन हम इसे एक दूसरे कारण से करते हैं। जैतून के गुठली निकालने से हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक फलयुक्त और मसालेदार और कम तीखा स्वाद मिलता है।"

इसका उद्देश्य कोराटिना के पारंपरिक रूप से मजबूत स्वाद को कम करके एक हल्का, फलयुक्त संस्करण पेश करना था।

मुरालिया ने आगे कहा, "हम कोराटिना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को उन लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय बनाने में सफल रहे, जो इसके स्वाभाविक रूप से प्रबल स्वभाव से कुछ हद तक डरते थे।"

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उनकी कंपनी सालाना 10,000 लीटर डेनोचियाटो का उत्पादन करती है, जिसका 70 प्रतिशत स्थानीय परिवार खरीदते हैं।

कंपनी ने 2021 NYIOOC में अपने एक अन्य मोनोवेरायटल, अपने ग्रैन क्रू टेनुटा मकिया दी रोज़े के लिए अपना दूसरा गोल्ड अवार्ड जीता। यह एक छोटे पैमाने का उत्पादन है, जिसमें हर साल लगभग 2,000 बोतलें बनाई जाती हैं, और यह कंपनी की ज़मीन के एक छोटे से हिस्से से आता है जहाँ जैतून एक विशेष और मज़ेदार स्वाद व्यक्त करते हैं।

मुराग्लिया ने कहा, "मैंने कुछ वर्षों से इसका स्वाद चखा है, समय के साथ यह पता लगाया है कि वह स्वाद कैसे व्यक्त होता है।" "तब मुझे समझ आया कि इसे एक क्रू (Cru) बनना है, जिसकी तुलना टस्कनी और उम्ब्रिया में हमारे दोस्तों के क्रू से की जा सकती है।"

अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन करने के नए तरीकों पर कंपनी के शोध को छह या सात साल पहले एक मोड़ मिला, जब उसने अपने कोराटिना एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर लागू धूम्रपान प्रक्रिया के साथ प्रयोग करना शुरू किया।

मुरालिया ने कहा, "हमने परिणामी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता और विशेषताओं को सत्यापित करने के लिए कई वर्षों तक लैब परीक्षण किए; सही स्मोकिंग पैरामीटर खोजने के लिए, साथ ही ऐसी तकनीकों का उपयोग किया जो पहले से ही कैपोकोल्लो दी मार्टिना फ्रांका हैम जैसी खाद्य विशेषताओं के साथ सफलतापूर्वक उपयोग की जा चुकी थीं।"

यही तरीका था जिससे ओलियो फुमो (धूम्रित तेल) का जन्म हुआ, जिसे एक समर्पित वातावरण में बीच की लकड़ी से धूम्रित किया गया।

मुरालिया ने कहा, "मेरा मानना है कि यह सभी में सबसे उत्तम स्वाद है।" शुरुआत में ओलियो फुमो एक विशेष बाजार के लिए बनाया गया था, लेकिन यह जल्द ही कई लोगों के लिए एक पसंदीदा सामग्री बन गया।

उन्होंने कहा, "हमारे पास मिशेलिन-स्टार प्राप्तकर्ता हैं जो अपनी मेयोनेज़ के लिए ओलियो फुमो का उपयोग करते हैं।" "शेफ इसका उपयोग पेकोरिनो और काली मिर्च के साथ पास्ता से लेकर कई व्यंजनों में करते हैं, और उच्च-गुणवत्ता वाले पिज्जा बनाने वालों की एक विस्तृत श्रृंखला ने इसे अपने पिज्जा के लिए अपना लिया है।"

जबकि कंपनी के कुछ उत्पाद बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में भेजे जाते हैं, जो तेल को रोशनी और ऑक्सीजन से बचाते हैं, अन्य अपने अनूठे सिरेमिक डिज़ाइनों के कारण यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में टेलीविज़न शो में पहुँच गए हैं। वे शेफों की रसोई में आसानी से नज़र आ जाते हैं।

बोतलों का डिज़ाइन उत्पाद की मार्केटिंग के लिए इतना प्रासंगिक है कि अपुलियन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल कंपनी ने अंततः एक स्थानीय सिरेमिक प्रयोगशाला का अधिग्रहण कर लिया, जिसके 15 कलाकार मुराग्लिया के सिरेमिक के लिए नए प्रारूप और रंग बनाने के लिए समर्पित हैं।

उन्होंने कहा कि जैतून की कटाई का नया मौसम, जो अब शुरू होने वाला है, कंपनी के प्रयासों को पुरस्कृत करेगा।

"हम पुग्लिया के लिए एक शानदार वर्ष की उम्मीद करते हैं, और हम बहुत उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की उम्मीद करते हैं," मुरालिया ने कहा, जो कोल्डिरेत्ती, एक किसान संघ, के स्थानीय अध्याय के अध्यक्ष भी हैं।

मुरालिया ने पूरे पुग्लिया, जो इटली का सबसे बड़ा जैतून तेल उत्पादक क्षेत्र है, के संदर्भ में कहा, "हालांकि यह फसल कटाई के मौसम की एक अच्छी शुरुआत है, यह स्पष्ट है कि यह अस्थिर जलवायु कम से कम जैतून के कुछ हिस्सों की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली है।"

उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "जो बात लगातार सामने आ रही है, वह यह है कि बदलते जलवायु के साथ, जैतून के पेड़ों को सहायक सिंचाई की अधिक आवश्यकता है।" "चूंकि यहां का मौसम लगातार उत्तरी अफ्रीका में देखी जाने वाली स्थितियों जैसा होता जा रहा है, हमें अपने जैतून के बागों को पानी से समर्थन देना होगा, जो जैतून की गुणवत्ता में एक भेदभावपूर्ण कारक बनने वाला है।"

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