विश्व स्तरीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के सपने वाले दो रिश्तेदार, परिवार के जैतून के बाग और क्रीट की अनूठी जलवायु और मिट्टी, सिल्वरग्रीन की मुख्य सामग्री हैं, जो एक स्वदेशी क्रीटन किस्म से जैतून का तेल तैयार करती है।
"सिल्वरग्रीन एंड्रियास और इमैनुएल हैं," कंपनी के पीछे के दो चचेरे भाइयों में से एक, इमैनुएल वंताराकिस ने कहा। "बेशक, हमारे परिवार हमेशा हमारे साथ होते हैं, फसल की कटाई में मदद का हाथ बढ़ाते हैं और हर कदम पर हमारा समर्थन करते हैं।"
सिल्वरग्रीन का जन्म उन अनुभवों और ज्ञान से हुआ जो इन चचेरे भाइयों ने विदेश में रहते और यात्रा करते समय अर्जित किए।
वंताराकिस ने कहा, "अपनी यात्राओं में, हमें कई गुणवत्तापूर्ण कृषि उत्पादों को देखने और अच्छी उत्पादन प्रथाओं को देखने का अवसर मिला।" "इन अनुभवों ने, संस्कृति, पारिस्थितिकी और पाक-कला के हमारे साझा मूल्यों के साथ मिलकर, हमें 2019 में क्रीट लौटने और परिवारों के बागानों को एकीकृत करने के लिए प्रेरित किया।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारा लक्ष्य प्राचीन त्सौनाती किस्म से ऐसा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करना था, जिसकी गुणवत्ता उन बेहतरीन तेलों के बराबर हो, जो हमने अन्य जगहों पर चखे थे।"
सिल्वरग्रीन के जैतून के बाग़ क्रीट में तटीय शहर रेथिमन के पास स्थित हैं। इनमें मुख्य रूप से त्सौनाती किस्म के जैतून के पेड़ हैं, जो द्वीप पर जैतून की सबसे पुरानी किस्मों में से एक है।
वंताराकिस ने कहा, "त्सौनाती को क्रीट की सबसे पारंपरिक जैतून की किस्म माना जाता है। त्सौनाती के पेड़ अधिक व्यापक रूप से प्रचलित कोरोनेइकी पेड़ों से काफी अलग हैं। उनकी पत्तियां हल्की हरी होती हैं, उनका ताज अधिक अनियमित होता है और उनके फल बड़े और काफी नाजुक होते हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान होने वाली गलतियों को बर्दाश्त नहीं करते।"
उन्होंने आगे कहा, "उगाने के मामले में एक चुनौतीपूर्ण किस्म होने के कारण, द्वीप पर कई त्सौनाती पेड़ों की जगह कोरोनेइकी किस्म के पेड़ों ने ले ली है, जो उगाने में आसान और अधिक पूर्वानुमानित जैतून की किस्म है।"
वंताराकिस ने बताया कि स्वदेशी क्रीटियन जैतून की किस्में द्वीप के सूक्ष्म जलवायु के लिए पूरी तरह से अनुकूल हैं, जो द्वीप की तीव्र स्थलाकृति और समुद्र तथा पहाड़ों के संयुक्त प्रभाव से आकारित हुई हैं।
उन्होंने कहा, "हमारे जैतून के बाग बिना सिंचाई वाले हैं, जो दर्शाता है कि हमारे त्सौनाती पेड़ अपने आदर्श आवास, यानी क्रीट में ही उगते हैं।"
वंताराकिस ने आगे कहा, "फिर भी, जलवायु परिवर्तन और अब हमें मिलने वाली कम वर्षा ने हमें पारिस्थितिकी तंत्र के हिस्से के रूप में जैतून के पेड़ पर एक समग्र दृष्टिकोण से पुनर्विचार करने के लिए मजबूर कर दिया है।" "हमारा मुख्य उद्देश्य स्वयं प्रकृति के चक्रों को समझना और उनका सम्मान करना है।"
उत्पादन की मात्रा के मामले में सिल्वरग्रीन एक मामूली उत्पादक है, जिसका वार्षिक उत्पादन कुछ हजार किलोग्राम जैतून का तेल है। हालांकि, छोटा होने का यह फायदा कंपनी को वांछित खेती की प्रथाओं को अपनाने में मिला है।
वंताराकिस ने कहा, "हमारे प्रमाणित जैविक जैतून के बागों में, हम जैविक खेती के सिद्धांतों द्वारा आवश्यक तरीकों से भी अधिक सख्त खेती के तरीकों को लागू करते हैं, जिन्हें जैतून के तेल का अधिक मात्रा में उत्पादन करने पर लागू करना लगभग असंभव होगा।"
उन्होंने आगे कहा कि वे असामान्य रूप से उच्च तापमान, सूखा और जैतून की फल मक्खी जैसी बार-बार आने वाली समस्याओं से निपटने के लिए बायोडाइनामिक और पुनर्योजी खेती के तरीकों के साथ भी प्रयोग करते हैं।
वंताराकिस ने कहा, "हमारे जैतून के पेड़ बादाम और अंजीर के पेड़ों, शतावरी और जंगली कैपर्स के साथ अच्छे मेलजोल में हैं, जो मिट्टी के कटाव को रोकते हैं और तपती धूप से छाया प्रदान करते हैं।" "ये पौधे विभिन्न प्रकार के पक्षियों और कीड़ों के लिए भी एक आदर्श आवास प्रदान करते हैं, जो बदले में, फलों की मक्खी और अन्य रोगजनकों को नियंत्रण में रखने में योगदान करते हैं।"
इसके अलावा, सिल्वरग्रीन में कीटनाशकों, यहां तक कि जैविक खेती में अनुमत कीटनाशकों को भी लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया है।
वंताराकिस ने कहा, "खाद का हमारा मुख्य स्रोत भेड़ें और यहां तक कि हमारे बागों में स्वतंत्र रूप से घूमने वाले घोड़े भी हैं।"
हालांकि, उन्होंने यह भी कहा कि जब भी पारिस्थितिक लाभ शामिल होते हैं, तो मैदानी कार्यों के लिए आधुनिक तकनीक ही सही रास्ता है।
वंताराकिस ने कहा, "उदाहरण के लिए, पुनर्योजी कृषि के संदर्भ में, हम मैन्युअल रूप से संचालित स्प्रिंकलरों का उपयोग करने से हटकर ड्रोन का उपयोग करते हैं, जैसा कि बायोडायनामिक कृषि में कल्पना की गई है।" "ड्रोन बेहतर छिड़काव की अनुमति देते हैं। वे अधिक सटीक होते हैं, पानी बचाते हैं और अन्य मोटर चालित साधनों की तुलना में काफी कम कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित करते हैं।"
सिल्वरग्रीन के त्सौनाती जैतून से बने एक्स्ट्रा वर्जिन, एफक्रैटो ने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में दो साल तक पुरस्कार जीते हैं: 2022 में अपनी पहली प्रस्तुति में एक गोल्ड अवार्ड और 2023 में एक और अवार्ड।
एफ़क्रैटो में पॉलीफेनोल्स भी उच्च मात्रा में होते हैं, जो एक स्वास्थ्य दावा करता है जो ई.यू. विनियमन 432/2012 की आवश्यकताओं को पूरा करता है। यह विनियमन निर्दिष्ट करता है कि 20 ग्राम जैतून के तेल में कम से कम 5 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स वाले जैतून का तेल ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड्स की रक्षा कर सकता है।
वंताराकिस ने कहा, "यह हमारे जैतून के पेड़ों की देखभाल और उनसे प्रेम करने का बदला है।" "पर्यावरणीय प्रभाव पर समझौता किए बिना न्यूयॉर्क में दो स्वर्ण पदक जीतने वाली एक चुनौतीपूर्ण किस्म से एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैतून का तेल उत्पादन करना हमारे प्रयासों की सर्वोच्च मान्यता है।"
एफ़क्रैटो शुरुआती कटाई वाले त्सौनाती जैतून से बना एक हल्का मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन है, जिसमें हरी बादाम की छिलकी और आर्टिचोक की सुगंध होती है। यह मछली के साथ आदर्श है और सलाद और सब्जियों के पूरक के रूप में भी उत्तम है।
"इसे फलों या आइसक्रीम में भी मिलाया जा सकता है," वंताराकिस ने बताया। "एफ़क्रैटो पाक आनंद और पोषण मूल्य का एक अनूठा संयोजन प्रदान करता है।"
ग्राहकों के अनुरोधों के जवाब में, सिल्वरग्रीन ने क्रीट भर में कंपनी के जैतून के बागों और चुनिंदा रेस्तरां में जैतून के तेल चखने के कार्यक्रमों की मेजबानी भी शुरू कर दी है।
वंताराकिस ने कहा, "हमारे मेहमान क्रीट के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, क्रीट की स्वदेशी किस्मों के चुनिंदा जैतून के तेलों का स्वाद चख सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग स्थानीय व्यंजन के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है।"
सिल्वरग्रीन की सफलता का गहरा संबंध प्राचीन क्रीट के त्सौनाती जैतून की किस्म से है। हालांकि, वंताराकिस के लिए, कंपनी की उपलब्धियाँ पुरानी यादों में खोने का एक अवसर और अपने द्वीप की सच्ची पहचान को बढ़ावा देने का एक तरीका हैं।
उन्होंने कहा, "एफ़क्रैटो उस जैतून के तेल का बेहतर संस्करण है जिसका स्वाद हम बचपन से चखते आए हैं।" "कहने की जरूरत नहीं है कि जैतून के पेड़ और जैतून का तेल न केवल प्रसिद्ध क्रेटन आहार के प्रमुख तत्व हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद और सबसे टिकाऊ भी है, बल्कि क्रीट की सांस्कृतिक पहचान के भी हैं।"
"हमारे द्वारा उत्पादित जैतून के तेल की हर बूंद हमारे द्वीप की सांस्कृतिक संपदा का एक योग्य प्रतिनिधि है," वंताराकिस ने निष्कर्ष निकाला।