नेपल्स विश्वविद्यालय के एक नए अध्ययन, जो जर्नल ऑफ फंक्शनल फूड्स में प्रकाशित हुआ है, गैर-डेयरी जैतून तेल आइसक्रीम के संवेदी और पोषण संबंधी पहलुओं की जांच करता है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि पौधे-आधारित आइसक्रीम पारंपरिक दूध-आधारित आइसक्रीम की तुलना में कम वसा और कम कैलोरी प्रदान करती है।
इसके अतिरिक्त, शोध में यह पाया गया कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण पचने पर पॉलीफेनोल्स मुक्त हो जाते हैं, जो संभावित एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। आंकड़ों से पता चला कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अभिनव आइसक्रीम बनाने की संभावना प्रदान करता है जो संभावित रूप से स्वस्थ और कार्यात्मक हो सकती हैं।
यह भी देखें: इतालवी शोधकर्ताओं का कहना है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल वाली जेलाटो एक कार्यात्मक भोजन हैइस अध्ययन में दूध की मलाई को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदलकर तैयार और विकसित की गई आइसक्रीमों की जांच की गई।
जैतून के तेल वाली आइसक्रीम में संतृप्त वसा कम और मोनो-पॉली-असंतृप्त वसा अम्ल अधिक थे। अंत में, जैतून के तेल वाली आइसक्रीम ने जैव-प्राप्य पॉलीफेनोल्स और बढ़ी हुई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदान की।
14.1 प्रतिशत और 10.2 प्रतिशत दूध की मलाई, या 5.1 प्रतिशत और 3.6 प्रतिशत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल युक्त दूध और चॉकलेट-स्वाद वाली आइसक्रीम का उत्पादन किया गया।
अध्ययन के लेखकों ने लिखा, "डेटा से पता चला है कि स्वस्थ उत्पाद बनाने के लिए आइसक्रीम की रेसिपी में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक कार्यात्मक वसा प्रतिस्थापनकर्ता हो सकता है।"
एक ट्रायंगल टेस्ट में आइसक्रीम के संवेदी वर्णन से पता चला कि केवल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाली दूध-स्वाद वाली आइसक्रीम अपनी पारंपरिक समकक्ष से अलग थी।
पारंपरिक आइसक्रीम की तुलना में, विशिष्ट वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों की अधिक सांद्रता को "घास जैसी" के रूप में वर्णित किया गया।
"इस अध्ययन में जो बात सबसे अलग है, वह है एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की बहुमुखी प्रतिभा," ऑलिव ऑयल टाइम्स सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम के लिए चिकित्सक और पोषण प्रशिक्षक साइमन पूल ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "यह एक कार्यात्मक खाद्य पदार्थ है और इसे खाद्य संस्कृतियों के एक अभिनव हिस्से के रूप में अन्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।" "यह लोगों को पारंपरिक पश्चिमी आहार में पाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का आनंद लेने और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से जुड़े कुछ स्वास्थ्य लाभों का अनुभव करने में मदद कर सकता है।"
पूल ने समझाया कि जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार की मुख्य सामग्री है और यह "गहरे" स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
पूल ने कहा, "जिस शब्द को आप सुनेंगे वह 'पॉलीफेनॉल' है। इन यौगिकों को उनके असाधारण प्रभाव, विशेष रूप से उनके एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी लाभों के लिए सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है।"
कुछ उदाहरण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सकारात्मक प्रभावों को दर्शाते हैं। हर दिन सिर्फ दो बड़े चम्मच जैतून का तेल हृदय रोग की दरों में 44 प्रतिशत की कमी से संबंधित है।
जैतून के तेल का नियमित सेवन, अध्ययन की गई आबादी के आधार पर, मधुमेह के जोखिम को 50 से 80 प्रतिशत तक कम कर देता है। इसके अतिरिक्त, जैतून के तेल का नियमित सेवन स्ट्रोक के जोखिम में 40 प्रतिशत की सापेक्ष कमी से जुड़ा हुआ है।
मिरियम अस्पताल और ब्राउन यूनिवर्सिटी में मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर मैरी फ्लिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इस प्रयोग का उद्देश्य यह देखना था कि क्या पारंपरिक आइसक्रीम में पाए जाने वाले दूध के वसा के स्थान पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करने वाले 'आइसक्रीम जैसी' उत्पाद का स्वाद स्वीकार्य होगा।"
फ्लिन, जिन्होंने ब्राउन यूनिवर्सिटी में ऑलिव ऑयल हेल्थ इनिशिएटिव की स्थापना की, ने आगे कहा, "परिणामों से पता चला कि न केवल इसका स्वाद स्वीकार्य था, बल्कि चॉकलेट संस्करण का स्वाद दूध की चर्बी से बने पारंपरिक संस्करण के समान ही पाया गया।"
पूल ने सलाह दी, "आइसक्रीम में जैतून के तेल का एक घटक के रूप में उपयोग करना उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के स्वाद और लाभों को जानने का एक अद्भुत तरीका प्रदान करता है।"
हालांकि, उन्होंने यह भी जोड़ा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भूमध्यसागरीय आहार का केवल एक घटक है, जो अन्य सामग्रियों के अलावा, फलों, सब्जियों, फलियों और मेवों के नियमित सेवन को भी प्रोत्साहित करता है।
पूल ने कहा, "हालांकि आइसक्रीम कई खाद्य संस्कृतियों का हिस्सा है, इसे एक विशेष व्यंजन मानना सबसे अच्छा है।" "एक विशेष व्यंजन आपको पॉलीफेनोल्स की शक्ति और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की महत्वपूर्ण भूमिका को समझने से भटकने न दें। जैतून के तेल की असली शक्ति इसका उपयोग स्वस्थ सब्जियों के साथ करना, इसे भोजन पर डालना, और इसे दैनिक आहार के एक मुख्य भाग के रूप में खाना है।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे उम्मीद है कि लोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और लाभों का पता लगा सकते हैं, और यह वास्तविक भूमध्यसागरीय आहार जीवनशैली को पूरी तरह से अपनाने का एक द्वार हो सकता है।"
अपने घरों में प्रयोग करने के इच्छुक उपभोक्ताओं के लिए, वेगकॉनोमिस्ट वाइल्डगुड को "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बनी दुनिया की पहली प्लांट-बेस्ड आइसक्रीम" के रूप में पहचानता है।
इस आइसक्रीम में प्रति सर्विंग 2 ग्राम संतृप्त वसा होती है और कहा जाता है कि इसमें प्रमुख डेयरी आइसक्रीम ब्रांडों की तुलना में 40 प्रतिशत कम कैलोरी होती है।
फ्लिन ने कहा, "अध्ययन से पता चला कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले फेनोल मौजूद थे, जो यह दर्शाता है कि जैतून के तेल का यह संस्करण वही स्वास्थ्य लाभ प्रदान करेगा जो सभी अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पाए जाते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि पारंपरिक आइसक्रीम को 'अस्वास्थ्यकर' नहीं कहा जाएगा, सिवाय इसके कि अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ता है, लेकिन एक वैकल्पिक उत्पाद का होना जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, वर्तमान में उपलब्ध डेसर्ट में एक स्वागत योग्य जोड़ होगा।"
व्यक्तिगत रूप से पूल ने कहा, "मुझे आइसक्रीम बहुत पसंद है। यह एक मीठा व्यंजन है। मैं अक्सर इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दिखाने के लिए इसे 'जेलैटो' कहकर बुलाती हूँ।"
पूल ने आगे कहा, "कई पारंपरिक आइसक्रीम उत्पादक ऐसी आइसक्रीम बनाते हैं जो अत्यधिक संसाधित होती हैं, इमल्सिफायर का उपयोग करती हैं, और उनमें एडिटिव्स होते हैं।" "हालांकि हम खाद्य उत्पादकों को किसी उत्पाद में अतिरिक्त के रूप में जैतून का तेल का उपयोग करते हुए देख रहे हैं, लेकिन सभी सामग्रियों को देखना महत्वपूर्ण है।"
"जिस तरह स्टारबक्स ने कॉफी ड्रिंक्स में जैतून का तेल पेश किया, वैसे ही यह न भूलें कि ये अच्छी मिठाइयाँ हैं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "फिर भी, इन्हें एक स्वस्थ भूमध्यसागरीय आहार के लिए दैनिक भोजन की तैयारी में 30 से 50 मिलीलीटर जैतून के तेल के विकल्प के रूप में भ्रमित न करें।"