तुर्की निर्माता ने देशी किलिस जैतून की विशिष्ट गुणों पर प्रकाश डाला।

दक्षिण-पूर्वी तुर्की प्रांत किलिस का जैतून की खेती का एक लंबा इतिहास है, लेकिन जैतून तेल उत्पादन के लिए यह बहुत कम जाना जाता है।

पुरातत्वविदों को प्रांत के एक प्राचीन टीले ओयूम होयुक में 4,000 साल पुराने जैतून के बीज मिले, साथ ही बेसाल्टिक पीसने वाले पत्थर भी मिले, जिनका उपयोग जैतून का तेल बनाने के लिए किया गया हो सकता है।

हम अगले सीज़न में अच्छी फसल की उम्मीद कर रहे हैं। लेकिन समस्या यह है कि तुर्की के बाहर के बड़े खरीदार नहीं जानते कि क्या वे थोक में जैतून का तेल खरीद पाएंगे, इसलिए हम कोई अनुबंध नहीं कर सकते।- अली हयता, सह-संस्थापक, मस्माना

हर साल जैतून के तेल की महत्वपूर्ण मात्रा का उत्पादन करने के बावजूद, इसका अधिकांश हिस्सा तुर्की और इटली में निजी लेबल बनाने वालों को थोक में बेचा गया है।

Masmana के पीछे का परिवार अपनी खुद की ब्रांड बनाकर और स्थानिक किलिस किस्म से बने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का निर्यात करके इसे बदलने के लिए काम कर रहा है।

यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल

सह-संस्थापक अली हयता ने कहा, "हम एक चौथी पीढ़ी की पारिवारिक कंपनी हैं।" "मेरे पिता और दादा बड़ी कंपनियों को थोक में जैतून का तेल बेचते थे।"

जैतून के बागों में पले-बढ़े होने के बावजूद, हायटा पिछले आधे दशक में ही जैतून के तेल के उत्पादन में शामिल हुए।

"उस समय पूर्वी तुर्की से कोई सीधे निर्यात नहीं होता था," हायटा ने कहा। "लगभग छह साल पहले, मेरी पत्नी, आयशेगुल, और मैंने सोचा कि हमें अपने ब्रांड के साथ अपना जैतून का तेल बेचना चाहिए।"

उन्होंने आगे कहा, "शुरू में जैतून का तेल बेचना वास्तव में मुश्किल था क्योंकि कोई भी हमारे क्षेत्र या ब्रांड को नहीं जानता था।"

मैड्रिड में एक खाद्य मेले में यात्रा करने और भूमध्यसागर के उत्पादकों से मिलने के बाद, हायटा और उनकी पत्नी ने फैसला किया कि सबसे अच्छा तरीका स्थानीय किलिस किस्म का जैविक रूप से उत्पादन करने पर ध्यान केंद्रित करना था।

"हमने देखा कि किलिस किस्म पॉलीफेनोल्स से बहुत समृद्ध है, इसलिए पिछले चार वर्षों में, हमने उच्च स्तर के पॉलीफेनोल्स वाले उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करने पर ध्यान केंद्रित किया है," हय्ता ने कहा। "यह हमारी सबसे बड़ी ताकत है।"

अब, मास्माना अपनी मिल में अपने 5,000 पेड़ों वाले बाग से जैतून का तेल बनाती है। कंपनी हर सीज़न में जैतून की कटाई के लिए अन्य किसानों से जैतून के बाग भी किराए पर लेती है। हायटा सौदा करने से पहले जैतून की जांच करने और यह सुनिश्चित करने के लिए बागों का दौरा करते हैं कि वे स्वस्थ हैं।

यह साबित करने के लिए कि गुणवत्ता लगातार उच्च है, हायटा ने मस्माना के ब्रांडों को अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिता में प्रवेश कराया।

जोड़े की योजना और कड़ी मेहनत तब रंग लाने लगी जब उन्होंने 2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में दो सिल्वर अवार्ड जीते। मस्माना 2024 में फिर से विश्व मंच पर लौटा, और एक गोल्ड अवार्ड जीता।

हायटा ने कहा कि पुरस्कार जीतने से उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने और इस क्षेत्र तथा इसकी किस्म के बारे में जागरूकता बढ़ाने में मदद मिली है।

उन्होंने कहा, "हमारी बिक्री हर साल बढ़ रही है।" "इस साल संयुक्त राज्य अमेरिका में हमारा एक नया ग्राहक है, और हम जल्द ही अपना जैतून का तेल ऑनलाइन और अमेज़ॅन पर बेचना शुरू कर देंगे।"

मस्माना ने रूस, मलेशिया और इंडोनेशिया में भी बिक्री को सफलतापूर्वक बढ़ाया है।

2022 में अपनी शुरुआती सफलता के बाद, इस जोड़े ने 2023 NYIOOC में प्रवेश करने की उम्मीद की थी, लेकिन फरवरी 2023 में इस क्षेत्र में लगातार 7.8 और 7.6 तीव्रता के भूकंप आने के बाद ये योजनाएं पटरी से उतर गईं।

ये भूकंप, जिनसे दक्षिण-पूर्वी तुर्की और उत्तरी सीरिया के बड़े हिस्से प्रभावित हुए, जिनके परिणामस्वरूप अनुमानित 62,000 मौतें और 122,000 घायल हुए और 160 अरब डॉलर से अधिक का नुकसान हुआ।

"यह भयानक था," हयता ने कहा। "हजारों आफ्टरशॉक आए, और इसका सबसे बुरा मनोवैज्ञानिक प्रभाव पड़ा। जब भी हमें बाहर से छोटी-छोटी आवाजें सुनाई देती हैं तो हमें अभी भी डर लगता है। हमें लगता है कि एक और भूकंप आने वाला है।"

उन्होंने आगे कहा, "हमारी मिल, घर और व्यवसाय को नुकसान हुआ, लेकिन सबसे बुरा नुकसान हमारी मानसिकता को हुआ।"

भूकंप से बहुत पहले, हयता ने कहा कि कंपनी चुनौतियों पर काबू पाने की आदी थी। यह बाग सीरियाई सीमा से लगभग 50 किलोमीटर दूर स्थित है, और किलिस प्रांत ने अपने पड़ोसी के खूनी गृह युद्ध के प्रभावों को महसूस किया है।

2011 में संघर्ष शुरू होने के बाद से, 3.6 मिलियन सीरियाई शरणार्थी तुर्की भाग आए हैं। आधे दशक से भी कम समय में, किलिस शहर की आबादी दोगुनी होकर लगभग 200,000 लोगों तक पहुंच गई।

हालांकि कई सीरियाई लोग घुल-मिल गए हैं और हय्ता ने मस्माना के बागों और मिल में काम करने के लिए कई लोगों को काम पर रखा है, उन्होंने कहा कि बड़ी संख्या ने स्थानीय सार्वजनिक सेवाओं पर बोझ डाल दिया है।

भू-वैज्ञानिक फॉल्ट लाइनों और सीरियाई सीमा के साथ कंपनी के स्थान से उत्पन्न चुनौतियों के अलावा, मस्माना ने उन सामान्य कठिनाइयों पर भी काबू पाया है जिनका सामना जैतून के किसान हर जगह करते हैं।

तुर्की के कई जैतून किसानों की तरह, मस्माना ने भी 2023/24 फसल वर्ष में उत्पादन में एक महत्वपूर्ण गिरावट का अनुभव किया।

उन्होंने कहा, "पिछला साल बहुत गर्म था, और लंबे समय तक बारिश नहीं हुई।" "आम तौर पर, हम सितंबर 15 से 20 के आसपास शुरुआती कटाई शुरू करते हैं, लेकिन पिछले साल, हमने शुरुआत में ही देख लिया था कि फल में पर्याप्त तेल नहीं होगा, इसलिए हमने 10 अक्टूबर तक कटाई नहीं की।"

हायटा ने आगे कहा कि उनके किलिस जैतून में आमतौर पर 25 प्रतिशत की असाधारण रूप से उच्च तेल उपज होती है, लेकिन पिछले साल यह घटकर 17 प्रतिशत हो गई। इसके अतिरिक्त, उन्होंने कहा कि फल सामान्य से छोटे थे। उन्होंने कहा, "पिछले साल यह वास्तव में एक कठिन कटाई थी।"

हायटा का मानना है कि जलवायु परिवर्तन के कारण 2023/24 जैसी और फसलों की संभावना बढ़ रही है। उन्होंने कहा, "जलवायु बदल रही है, और हम देखेंगे कि भविष्य में जैतून की खेती पर इसका और अधिक प्रभाव पड़ेगा।"

कई किलिस के पेड़ों की सिंचाई नहीं की जाती है, जो अभी के लिए कोई समस्या नहीं है क्योंकि उन्हें अन्य किस्मों की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है और वे सर्दियों के दौरान इस क्षेत्र में अनुभव किए जाने वाले ठंडे तापमान के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित हैं।

हालांकि, हयता ने देखा है कि पश्चिमी तुर्की में आम Arbequina और अन्य किस्मों के उत्पादकों को सफल फसल कटाई के लिए तेजी से सिंचाई की आवश्यकता हो रही है।

उन्होंने कहा, "वे इस क्षेत्र में बहुत आसानी से जीवित नहीं रह सकते।" "जब मौसम बहुत ठंडा या गर्म होता है, तो उन्हें नुकसान पहुँचता है। हमारी किस्म बहुत अधिक पानी के बिना इन परिस्थितियों में जीवित रह सकती है।"

2023/24 में खराब फसल के साथ-साथ, हयता ने कहा कि जैतून के तेल के थोक निर्यात पर चल रही पाबंदियों ने उनके और कई अन्य क्षेत्रीय उत्पादकों के लिए समस्याएं पैदा कीं।

अगस्त 2023 में नवीनतम प्रतिबंध की घोषणा से पहले, हयता ने एक स्वीडिश कंपनी को अपने जैतून के तेल के छह टन थोक में निर्यात करने का सौदा किया था, जो बाद में इसे बोतलबंद करके फिर से बेचेगी।

उन्होंने कहा कि थोक में बेचने का एक मुख्य लाभ यह है कि लॉजिस्टिक्स आसान हो जाते हैं, और अलग-अलग पैकेज वाली बोतलों में उतनी ही मात्रा का निर्यात करने की तुलना में शिपिंग सस्ती होती है। प्रतिबंध की घोषणा के बाद इस अनुबंध को रद्द करना पड़ा। "हमने ग्राहक खो दिया," उन्होंने कहा।

हालांकि तुर्की के वाणिज्य मंत्रालय ने घरेलू बाजार में जैतून के तेल की कीमतों को किफायती रखने के लिए पिछले तीन वर्षों में से प्रत्येक में थोक निर्यात पर प्रतिबंध लागू किया है, हायटा ने कहा कि आवधिक प्रतिबंधों के परिणामस्वरूप विदेशी कंपनियाँ तुर्की के उत्पादकों के साथ सौदे करने को लेकर अधिक संशयपूर्ण हो गई हैं।

"हम अगले सीज़न में अच्छी फसल की उम्मीद कर रहे हैं," हयता ने कहा। "लेकिन समस्या यह है कि तुर्की के बाहर के बड़े खरीदार यह नहीं जानते कि क्या वे थोक में जैतून का तेल खरीद पाएंगे, इसलिए हम कोई अनुबंध नहीं कर सकते।"

हालांकि आधिकारिक अनुमान पतझड़ तक प्रकाशित नहीं किए जाएंगे, तुर्की में कुछ लोग इस बात को लेकर आशावादी हैं कि देश 2024/25 में 400,000 टन जैतून का तेल का उत्पादन करेगा, जो 2022/23 की रिकॉर्ड-उच्च उपज से थोड़ा कम है।

हायटा ने कहा, "सर्दियों और वसंत के दौरान अच्छी मात्रा में बारिश हुई।" "यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। दूसरी बात यह है कि [फूल खिलने के समय] बहुत अधिक गर्मी नहीं थी, हालांकि अब गर्मी पड़ने लगी है, लगभग 39 ºC, 40 ºC या 42 ºC।"

उन्होंने आगे कहा, "अगर ये तापमान अगस्त तक जारी रहते हैं, तो जैतून को कुछ समस्याएं हो सकती हैं।" "लेकिन अब तक, हमें कोई समस्या नहीं हुई है। हमें देखना होगा कि चीजें कैसे आगे बढ़ती हैं।"

---