जर्मनी में मक्खन लंबे समय से पसंदीदा खाद्य वसा रहा है, और यह यूरोपीय संघ का सबसे अधिक आबादी वाला देश और वैश्विक मक्खन उत्पादन एवं खपत के नेताओं में सबसे बड़ी अर्थव्यवस्था है।
हालांकि, जर्मनी में जैतून के तेल की खपत और संस्कृति ने धीरे-धीरे पैर जमा लिए हैं। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के अनुसार, जर्मनों ने 2021/22 फसल वर्ष में 76,900 टन जैतून का तेल उपभोग किया, जो एक दशक पहले की तुलना में 25 प्रतिशत और 30 साल पहले की तुलना में सात गुना वृद्धि है।
जर्मनी में कई जैतून के तेल हैं, लेकिन समस्या यह है कि आप नहीं जानते कि ब्रांड के पीछे कौन है… हम सीधे ग्रीस से जर्मनी तक एक पुल बनाना चाहते थे।
जर्मनी में भले ही बहुत सारा जैतून का तेल सुपरमार्केट से खरीदा जाता है, अमाडियस ज़ामोरानिस जर्मनों और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बीच एक अधिक घनिष्ठ संबंध बनाने के लिए काम कर रहे हैं।
थलासा (यूनानी में 'समुद्र' के लिए शब्द) के मुख्य कार्यकारी, जो पुरस्कार विजेता OEL ब्रांडों का उत्पादन करता है, का जन्म और पालन-पोषण बर्लिन में हुआ था, लेकिन उन्होंने अपनी गर्मियाँ पेलोपोनेस प्रायद्वीप पर कालामाटा में अपने परिवार के जैतून के खेत में बिताईं।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलउन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "मेरा हमेशा से ग्रीस से गहरा जुड़ाव रहा है। हालांकि मैं जैतून के तेल को जानता था, लेकिन मुझे कभी भी खेत में रहने, जैतून की कटाई करने, उन्हें मिल तक लाने और यह देखने का गहरा अनुभव नहीं हुआ कि तेल कैसे बनाया जाता है।"
हालांकि जैतून का तेल उनके बचपन का एक सर्वव्यापी हिस्सा था, ज़ामोरानिस ने कहा कि उनका पहला गहरा अनुभव 2015 में अपने चाचा के फोन आने के बाद आया, जिसमें उन्होंने उन्हें फसल की कटाई में मदद करने के लिए आने को कहा था।
ज़ामोरानिस मान गए और बर्लिन से दक्षिणी इटली तक ड्राइव करने के लिए एक दोस्त की वैन उधार ली, जिसके बाद वे 24 घंटे लंबी फेरी से पेलोपोनेस गए।
उनकी मूल योजना अपने पिता, जो एक कलाकार हैं और एक प्रदर्शनी की मेजबानी कर रहे थे, के लिए कुछ पेंटिंग्स और समुदाय में उपलब्ध नहीं होने वाली दवाएँ लाने की थी। त्ज़ामोरानिस ने अपने चाचा का कुछ जैतून का तेल भी खरीदा ताकि वह उसे जर्मनी वापस लाकर दोस्तों और परिवार के साथ साझा कर सकें।
उन्होंने कहा, "मेरी वैन पेंटिंग्स, दवाइयों और इन सभी चीजों से भरी हुई थी, और मेरे मन में इसका व्यापार करने का कोई विचार नहीं था।" "मेरा इरादा तो बस अच्छा समय बिताने का था।"
हालांकि, यह तब बदल गया जब वह ताज़ा काटे गए बिना फ़िल्टर वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जर्मनी वापस लाया।
ज़ामोरानिस ने कहा कि बिना फ़िल्टर वाला जैतून का तेल बर्लिन में अपेक्षाकृत अज्ञात था, लेकिन यह लोकप्रिय साबित हुआ।
उन्होंने कहा, "मैंने अपने कुछ दोस्तों को दिया, और वे हैरान रह गए।" "जब यह ताज़ा आता है, जैसे दो हफ़्ते पुराना, तो जर्मनी में ज़्यादातर लोग इस तरह का स्वाद नहीं जानते क्योंकि आम तौर पर जैतून के तेल को बोतलबंद करने से पहले संग्रहीत और फिर फ़िल्टर किया जाता है।"
जल्द ही उनके एक दोस्त, जो बाद में उनके व्यापारिक भागीदार बने, ने उन्हें जर्मन खाद्य उद्योग में अपने संपर्कों का लाभ उठाने की सलाह दी – ज़ामोरानिस ने बर्लिन के रेस्तरां में एक रसोइए के रूप में वर्षों काम किया था – और ताज़े, जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कमी को पूरा करने के लिए अपने चाचा के तेल का आयात करके एक व्यवसाय शुरू करने के लिए कहा।
उन्होंने कहा, "जर्मनी में, कई जैतून के तेल हैं, लेकिन समस्या यह है कि आप नहीं जानते कि ब्रांड के पीछे कौन है। उत्पादक से कोई संबंध नहीं है।" "हमने बर्लिन से एक ब्रांड बनाने का फैसला किया - ओएल बर्लिन। हम सीधे ग्रीस से जर्मनी तक एक पुल बनाना चाहते थे।"
दोनों देशों के बीच हमेशा से ही मजबूत संबंध रहे हैं, 2021 की जनगणना के आंकड़ों से पता चलता है कि जर्मनी में 450,000 से अधिक ग्रीक रहते हैं, जो देश में नौवां सबसे बड़ा विदेशी राष्ट्रीय समूह है।
इंसेटे इंटेलिजेंस की 2019 की एक अलग रिपोर्ट में पाया गया कि जर्मन लोग ग्रीस में पर्यटकों का सबसे बड़ा हिस्सा हैं, जिनमें से हर साल चार मिलियन से अधिक लोग आते हैं, जो कुल पर्यटकों का लगभग 13 प्रतिशत है, और इससे प्रति वर्ष औसतन लगभग 3 मिलियन यूरो का राजस्व उत्पन्न होता है।
"यहाँ जर्मनी में बहुत से लोगों को सामान्य रूप से ग्रीस के प्रति जुनून है," ज़ामोरानिस ने कहा।
उन्होंने कहा कि इन घनिष्ठ सांस्कृतिक संबंधों के बावजूद, कई जर्मन इस पुरानी ग़लतफ़हमी में थे कि उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल केवल इटली से आता है और उन्होंने इसे बदलने का बीड़ा उठाया।
शुरू में, उन्होंने अंशकालिक रूप से जैतून का तेल आयात किया, और साथ ही तीन अन्य नौकरियों में भी काम किया। दो साल तक ऐसा करने के बाद, उन्होंने ग्रीस में एक छोटा सा जैतून का बाग खरीदने के लिए पर्याप्त पैसे बचाए और जैतून का तेल उत्पादन की कला में महारत हासिल करने के लिए कलामाटा लौट आए।
ज़ामोरानिस के लिए जैतून का तेल लंबे समय से एक पारिवारिक मामला रहा है, और उनके दादा-दादी के साथ जैतून के बाग में उनके शुरुआती अनुभव हुए।
उन्होंने कहा, "मैं सब कुछ सीखना चाहता था।" "मैं वहाँ होना चाहता था, न कि सिर्फ़ कोई ऐसा व्यक्ति जो जैतून का तेल खरीदकर उसका पुनर्विक्रय करे।"
हालांकि, उन्हें जल्द ही पता चल गया कि वे मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में अपना जैतून का तेल नहीं बना सकते, इसलिए वे इलियास स्टाव्रोपोलोस के पास गए, जिन्होंने लंबे समय से उनके जैतून को संसाधित किया था, और 30 साल के प्रमाणित जैविक मिलर के साथ साझेदारी की।
अब, थलासा, जो ओईएल (OEL) का हाल ही में पुनः-ब्रांडेड नाम है, हर साल 100,000 लीटर जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और साथ ही जैतून-आधारित अन्य उत्पादों की एक श्रृंखला का उत्पादन करता है।
ज़ामोरानिस ने कहा, "हम लोगों को यह समझ देने की कोशिश कर रहे हैं कि एक अच्छा जैतून का तेल बनाने के लिए क्या करना पड़ता है," उन्होंने यह भी कहा कि कई सुपरमार्केट श्रृंखलाएं जैतून का तेल €4 से €5 में बेचती हैं, ऐसी कीमतों पर वह अपने तेल कभी भी बेचने का जोखिम नहीं उठा सकते।
ज़ामोरानिस का मानना है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जैसा कि वह इसे बनाते हैं, एक बुटीक और शिल्प कौशल वाला उत्पाद है जिसे उसी रूप में विपणन और बेचा जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, वह बर्लिन के जैविक सुपरमार्केट और विशेष खाद्य दुकानों के साथ मिलकर काम करते हैं।
एक ऐसे खुदरा विक्रेता के साथ काम करने से, जो पहले से ही स्वास्थ्य-सचेत ग्राहकों का एक बड़ा हिस्सा आकर्षित करता है, ज़ामोरानिस को उपभोक्ताओं को जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और रसोई में इसके उपयोग के बारे में शिक्षित करने में मदद मिली है।
उन्होंने कहा, "कई ग्राहक हैं जिन्होंने जैतून का तेल सिर्फ सलाद के लिए इस्तेमाल करना शुरू किया।" "जर्मनी में, जैतून के तेल का उपयोग करने की एक अलग संस्कृति है।"
जैतून का तेल न पैदा करने वाले कई अन्य देशों की तरह, त्ज़ामोरानिस ने कहा कि जैतून के तेल में तलने को लेकर कई मिथक प्रचलित हैं, और साथ ही जैतून के तेल में खाना पकाने को लेकर भी गलत धारणाएं हैं। हालांकि, उन्होंने कहा कि यह धीरे-धीरे बदल रहा है।
उन्होंने कहा, "मैं व्यंजनों के साथ जैतून के तेल का उपयोग करने के लिए लोगों को प्रेरित करने के तरीके खोजने की कोशिश कर रहा हूँ।" "यह थोड़ा बदल रहा है। लोग अधिक जागरूक हैं कि अच्छे जैतून के तेल की कीमत कम से कम €15 होनी चाहिए।"
यह एहसास कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने के लिए पर्याप्त निवेश की आवश्यकता होती है, एकदम सही समय पर आया है।
फसल की कटाई नवंबर में शुरू होने वाली है, और ज़ामोरानिस को अच्छी उपज की उम्मीद है।
हालांकि ज़ामोरानिस को नवंबर तक कटाई शुरू करने की उम्मीद नहीं है, आपूर्ति श्रृंखला में व्यवधान और मुद्रास्फीति ने एक चुनौतीपूर्ण व्यावसायिक माहौल बना दिया है।
उन्होंने कहा कि जिन डिब्बों में वह अपना जैतून का तेल संग्रहीत और बेचते हैं, उनकी कीमत "आसमान छू रही थी," और ग्रीस से जर्मनी तक परिवहन और शिपिंग की लागत भी काफी बढ़ गई थी।
इसके अतिरिक्त, उनके सामान्य टिन आपूर्तिकर्ताओं ने उनसे एक बार में कम से कम 100,000 यूनिट खरीदने के लिए कहा, जो प्रत्येक फसल के लिए उनकी आवश्यकता से कहीं अधिक है।
उन्होंने कहा, "हमारी लागत अधिक है, लेकिन हम इन लागतों का बोझ उपभोक्ता पर नहीं डाल सकते क्योंकि अगर हम ऐसा करते हैं, तो हमारी जैतून का तेल कौन खरीदेगा।" "यह हमारी समस्या है, इसलिए हमें किसी तरह इससे निपटने के तरीके खोजने होंगे।"
वर्तमान व्यापक आर्थिक कठिनाइयाँ उत्पन्न होने से पहले कंपनी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मूल्य जोड़ने के रचनात्मक तरीके खोजने पर काम कर रही थी।
कंपनी यह काम करने का एक तरीका टिन के डिज़ाइन पर ध्यान केंद्रित करना रहा है। ज़ामोरानिस ने कहा कि उत्पाद में कलात्मक आयाम जोड़ने से कंपनी को कॉन्सेप्ट स्टोर्स में तेल बेचने में मदद मिली।
उन्होंने कहा, "हम हमेशा न केवल गुणवत्ता बल्कि रूप-रंग पर भी ध्यान केंद्रित करने की कोशिश करते हैं।" "हम चाहते हैं कि लोग हमारे उत्पाद इसलिए खरीदें क्योंकि उन्हें हमारा डिज़ाइन पसंद है।"
ज़ामोरानिस ने आगे कहा कि डिज़ाइन पर ध्यान केंद्रित करने से उपहार के रूप में जैतून का तेल खरीदने का आकर्षण बढ़ जाता है। उन्होंने कहा, "जैतून का तेल हमेशा एक अच्छा उपहार होता है क्योंकि इसकी आपको हमेशा ज़रूरत होती है।" "आप इसका हमेशा उपयोग करते हैं, खासकर यदि यह अच्छा दिखता है।"
कंपनी अपने जैतून के तेल को विभिन्न प्रतियोगिताओं में भी भेजती है, जिसमें 2022 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन भी शामिल है, जहाँ उसके OEL ज़ोई ब्रांड, जो कि सदी और सहस्राब्दी पेड़ों से प्राप्त एक नाजुक जैविक कोरोनेइकी है, ने एक गोल्ड अवार्ड जीता।
कुल मिलाकर, ज़ामोरानिस यह नहीं मानते कि कोई एक ही उत्पादक दुनिया का सबसे अच्छा जैतून का तेल बना रहा है। हालाँकि, उनका मानना है कि अपनी गुणवत्ता को साबित करना ग्राहकों के लिए मूल्य प्रदान करता है, जो इस व्यवसाय का मुख्य घटक है।
"मैं यह नहीं कहूँगा कि मैं सबसे अच्छा जैतून का तेल बना रहा हूँ क्योंकि कई लोग अच्छे जैतून का तेल बना रहे हैं," त्ज़ामोरानिस ने निष्कर्ष निकाला। "मैं जो कर रहा हूँ उसमें प्रामाणिक होने की कोशिश कर रहा हूँ, और मैं लोगों को वह देने की कोशिश कर रहा हूँ जिसके वे हकदार हैं।"