कोर्दोबा पुनरावलोकन: जैतून तेल की गुणवत्ता के लिए आवाज़ें

क्लाउडियो पेरी, मिलान विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर और एसोसिएशन 3E के संस्थापक, ने स्पेन के कॉर्डोबा में 'बियॉन्ड एक्स्ट्रा वर्जिन' सम्मेलन (BEV5) के पांचवें संस्करण में प्रतिभागियों का स्वागत किया और पहले वक्ता, लेखक टॉम मुलर का परिचय कराया। "इतने वर्षों तक यह समझाने के बाद कि एसोसिएशन 3E क्या है और क्या करता है, या क्या करना चाहता है," पेरी ने कहा, "मुझे — हमें — यह जानने की जरूरत थी कि अन्य सूचित, स्वतंत्र लोग हमारे बारे में क्या सोचते हैं।"

एक ऐसे व्यक्ति के लिए, जिसे उसने स्थापित की अंतर्राष्ट्रीय कांग्रेस में इकट्ठा हुए जैतून तेल के जानकारों द्वारा एक दूरदर्शी और मार्गदर्शक के रूप में वर्णित किया गया है, स्वीकृति की ऐसी आवश्यकता आश्चर्यजनक लग सकती है। लेकिन जहाँ इस बात में कोई संदेह नहीं है कि पेरी, क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका के रणनीति निदेशक ग्रेग ड्रेशर और टस्कन जैतून तेल रिसॉर्ट के मालिक पाओलो पास्क्वाली के साथ, उद्योग और सरकार के प्रभावशाली हस्तियों के एक प्रभावशाली समूह से एक कमरा भर सकते हैं, वहीं यह स्पष्ट नहीं है कि 3E वास्तव में जैतून तेल की गुणवत्ता के लिए एक उच्च मानदंड स्थापित करने के अपने लक्ष्य तक कैसे पहुंचेगा, और ऐसा करने के लिए समूह के अंतिम उद्देश्य क्या हैं।

उन लोगों की बढ़ती संख्या के लिए जो 'एक्स्ट्रा वर्जिन' वर्गीकरण को सर्वोच्च नहीं, बल्कि एक आधार रेखा के रूप में देखते हैं, उच्च स्वैच्छिक मानकों और एक सामान्य भाषा को स्थापित करने का विचार, जिसे 3E "सुपर प्रीमियम" जैतून तेल कहता है, एक आकर्षक प्रस्ताव है। लेकिन सात साल और पांच सम्मेलनों के बाद भी, समूह ने पास्क्वाली के विला कैंपेस्ट्री में ओलियोटेकास और नापा वैली में सीआईए के ग्रीनस्टोन परिसर सहित कुछ स्थानों से परे 3E प्रमाणित जैतून के तेल को पहुँचाने की कोई योजना का खुलासा नहीं किया है।

कोर्दोबा कार्यक्रम एक पहाड़ी की चोटी पर आयोजित किया गया था जहाँ से सूर्यमुखी के अंतहीन खेत दिखाई देते थे। एक भव्य रात्रिभोज ने एक भावनात्मक माहौल तैयार किया जो अपने नाटकीय महल के आंगन की सेटिंग के अनुकूल था, जिसमें पूरी तरह से प्रोफेसर की तरह दिखने वाली पेरी द्वारा कविता पाठ किया गया, जिसके बाद फ्लेमेंको और शानदार भोजन ने भाग्यशाली मेहमानों को सुबह के देर घंटे तक व्यस्त रखा।

दूसरी ओर, सत्रों के दौरान वक्ता अधिक संयमित थे, जो उस मिश्रित भीड़ से अच्छी तरह वाकिफ थे जिसके लिए वे बोल रहे थे, जिसमें नए और पुराने विश्व के उत्पादक, सरकारी कर्मचारी, शोधकर्ता, बोतलबंद करने वाले, विपणक और पत्रकार शामिल थे। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि अधिकांश प्रस्तुतकर्ताओं ने इसे संतुलित रखा और बाद में उनसे कुछ ही सवाल पूछे गए। वास्तव में, अक्सर सवालों को आमंत्रित नहीं किया गया, और किसी ने भी ऐसे कार्यक्रम में अधिक बातचीत की उम्मीद की होगी जो आगे आने वाले कार्यों की जटिलताओं को खुले तौर पर स्वीकार करता था।

स्पेनिश पर्यावरण मंत्री रोजा अगुइलर के उद्घाटन भाषण सुनें:

इंटरप्रोफेशनल डेल एसीटे डी ओलिवा एस्पान्योल के अध्यक्ष पेड्रो बारटो ट्रिगुएरो, जिनका विविध संगठन दुनिया के लगभग आधे जैतून तेल के लिए जिम्मेदार लोगों का प्रतिनिधित्व करता है, ने एक प्रभावशाली प्रस्तावना तैयार की जो स्पेनिश जैतून तेल के, जैसा कि उन्होंने कहा, दो अध्यायों का वर्णन करके शुरू हुई।

ट्रिगुएरो ने समझाया कि 1956 में रोम संधि पर हस्ताक्षर के समय स्पेन की अनुपस्थिति ने देश और उसके निर्माताओं को अपने ही अंदर सिमट कर रहने पर मजबूर कर दिया। तीस साल बाद, यूरोपीय संघ के हिस्से के रूप में, स्पेन को नियमों के एक नए सेट के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए मजबूर होना पड़ा, जबकि अन्य यूरोपीय देश पहले से ही विदेशी बाजारों और व्यापार के आदी थे।

इस देर से शुरू होने का एक कारण यह था कि "स्पेनिश जैतून का तेल" को कभी भी उसी तरह प्रचारित नहीं किया गया (कुछ सम्मेलन प्रतिभागियों की नाराज़गी के बावजूद, जिन्होंने इस तथ्य पर आपत्ति जताई थी), जैसे "मेड इन इटली," ग्रीस और अब, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, चिली और अर्जेंटीना के तेलों को प्रचारित किया जाता है।

इंटरप्रोफेशनल डेल एसिट डी ओलिवा एस्पान्योल के अध्यक्ष पेड्रो बारटो त्रिगुएरो का उद्घाटन भाषण सुनें:

ट्रिगुएरो ने कहा कि 1986 में यूरोपीय संघ में शामिल होने के बाद से स्पेनिश जैतून तेल क्षेत्र ने एक बड़े पैमाने पर पुनर्गठन किया है और खोए हुए समय की भरपाई के लिए उत्पादन उत्कृष्टता की दिशा में बड़े कदम उठाए हैं। 1986 के बाद से उत्पादन तीन गुना हो गया है (1986 में 493,000 टन से बढ़कर इस साल 1.4 मिलियन टन), जबकि इस अवधि के दौरान जैतून तेल मिलों की संख्या आधी हो गई। गुणवत्ता को "दीर्घकाल में एकमात्र संभव मार्ग" बताते हुए, त्रिगुएरो ने चेतावनी दी कि उत्कृष्टता प्राप्त करना एक सतत प्रक्रिया होगी, न कि कोई त्वरित समाधान।

लेखक टॉम मुलर, जिनके 2007 के जैतून के तेल घोटाले का खुलासा उद्योग में अभी भी गूंज रहा है, और जिनका नाम ही सम्मेलन के कार्यक्रम में होना शायद कुछ बड़े ब्रांड नाम वाले दिग्गजों को उनके अंडालूसीय कार्यालयों में रखने के लिए काफी था, पहले वक्ता थे।

"एक्स्ट्रा वर्जिनिटी" नामक एक आगामी और बहुप्रतीक्षित पुस्तक के बावजूद, जिसमें कथित तौर पर और भी गड़बड़ियाँ उजागर होंगी, मुलर का भाषण विनम्रतापूर्वक उत्कृष्टता के लिए एक साझा भाषा की मांग तक ही सीमित था। उन्होंने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन का कोई मतलब नहीं है," यह तर्क देते हुए कि पेरी, ड्रेशर और पास्क्वाली, जो सभी हाल ही में जैतून के तेल से जुड़े हैं, उद्योग के अंदरूनी सूत्रों की तुलना में नई भाषा का मसौदा तैयार करने के लिए बेहतर रूप से योग्य हो सकते हैं।

क्लाउडियो पेरी के उद्घाटन भाषण और टॉम मुलर के संबोधन को यहाँ सुनें:

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (आईओसी) के कार्यकारी निदेशक जीन-लुई बारजोल, अपनी नई नियुक्ति के कुछ ही महीनों में, एक मैत्रीपूर्ण और सक्षम व्यक्ति हैं, जिन्हें इतने विविध हितों वाले समूह द्वारा भी पहले से ही बहुत सम्मान दिया जाता है। और उन्होंने एक पिछली बैठक में स्वीकार किया कि यही असमानता कभी-कभी पहलों को जमीन पर बनाए रख सकती है।

बारजोल ने अपने संक्षिप्त संबोधन के दौरान कहा कि जैतून के तेल की पैकेजिंग में अधिक जानकारी दी जानी चाहिए "ताकि तेल को अधिक विशिष्ट बनाया जा सके, ताकि उपभोक्ता जान सके कि वह क्या खरीद रहा है," जिसमें, उन्होंने आगे कहा, भोजन-संयोजन के सुझाव भी शामिल हैं। बारजोल ने घोषणा की, "बेहतर लेबल जानकारी इस क्षेत्र के लिए 'प्राथमिकता' होनी चाहिए," क्योंकि "हमें सिर्फ स्वाद प्रोफ़ाइल पर ही नहीं, बल्कि जैतून के तेल के उपयोग पर भी ज़ोर देना होगा। उद्देश्य यह है कि उपभोक्ता सूचित विकल्प चुने।"

आईओसी निदेशक ने उन देशों को "शामिल होने" के लिए आमंत्रित किया जो इस अंतर्राष्ट्रीय संगठन के सदस्य नहीं थे। इससे पहले, बारजोल ने कहा कि वह दक्षिणी गोलार्ध के उत्पादकों के लिए एक अलग मारियो सालिनास गुणवत्ता पुरस्कार लागू करने का प्रस्ताव रखेंगे ताकि उन्हें महीनों से संग्रहीत जैतून के तेल के साथ प्रतिष्ठित आईओसी प्रतियोगिता में प्रवेश नहीं करना पड़े।

जीन-लुईस बरजोल के संबोधन का अंश और ICEX की रोसियो अल्बर्डी द्वारा संचालित विपणन और प्रचार पर सत्र की शुरुआत:

अमेरिकी उपभोक्ताओं तक कैसे पहुँचें, इस पर टॉम मुलर:

डैन फ्लिन, जिनके डेविस ऑलिव सेंटर ने यूरोपीय जैतून के तेलों की आलोचनात्मक, सुर्खियाँ बटोरने वाली रिपोर्टें जारी की हैं और जिन्हें उनके चयनात्मक संदेशों और आक्रामक लहजे के कारण आलोचना का सामना करना पड़ा, ने यह दर्शाने के लिए कि बड़े पैमाने पर गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बनाना संभव है, अमेरिकी उच्च-घनत्व उत्पादक कैलिफ़ोर्निया ऑलिव रैंच द्वारा उपयोग की जाने वाली आधुनिक विधियों को प्रस्तुत किया।

शायद जो प्रस्तुतियाँ मामले के मूल से सबसे अधिक जुड़ीं, वे सीआईए के ग्रेग ड्रेशर, मैरी जोस सैन रोमन और अन्य शेफों की थीं, जिन्होंने उपस्थित लोगों से खाद्य पदार्थों और मेन्यू में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशेषताओं की पहचान करने, उनका उपयोग करने और उन्हें बढ़ावा देने का आग्रह किया।

आपूर्ति श्रृंखला के माध्यम से मूल्य वर्धित करना मुख्य संदेश था, और यह शायद एकमात्र ऐसी चीज है जो दुनिया भर में जैतून के तेल के किसानों और उत्पादकों के जीवन-यापन को बचा सकती है। काश कि ये आँखें खोल देने वाले (और मुँह में पानी लाने वाले) पाक प्रदर्शन खाद्य सेवा पेशेवरों और प्रभावशाली शेफ के एक बड़े समूह के सामने होते, तो वे वास्तव में दुनिया को एक बेहतर जगह बना सकते थे।

एरिस केफालोगियान्निस 'गेया' के संस्थापक और मुख्य कार्यकारी, ग्रीक जैतून तेल संघ 'सेविटेल' के उपाध्यक्ष, और 'क्रिट्सा कोऑपरेटिव' के साथ अभूतपूर्व साझेदारी के पीछे के उद्यमी हैं, जो क्रीट के किसानों और उत्पादकों को विपणन के बजाय गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने में मदद करती है। स्पष्ट रूप से उन लोगों में से एक जो किसी काम को आधे-अधूरे मन से नहीं करते (वह एक ओलंपिक वॉटर पोलो चैंपियन भी हैं), केफालोगियानिस अगले साल की कॉन्फ्रेंस (BEV6) का ग्रीस में आयोजन करेंगे, जहाँ एक बार फिर समूह 3E मिशन को आगे बढ़ाने के लिए कदम उठाएगा।

एक नए गिया पाककला सुविधा के अंतिम रूप की तस्वीरें अपने सहयोगियों को दिखाते हुए, जो संभवतः 3E-प्रमाणित तेलों को प्रस्तुत करेगी और उनके उपयोग पर निर्देश प्रदान करेगी, केफालोगियान्निस, जो इस समय शायद भूमध्य सागर के सबसे बड़े जैतून तेल विपणक हैं, ने 3E के पीछे एक अधिक व्यावहारिक प्रेरणा की एक झलक और अपना वह पक्ष दिखाया, जब उन्होंने अन्य 3E आयोजकों से कहा, "हमें सेल्सपर्सन को बाज़ार में उतारना होगा… वरना कोई (BEV) सात नहीं होगा।"

कोर्डोबा के नज़ारे वाली छत पर, मैंने उस दिन के प्रसिद्ध शेफ और प्रस्तुतकर्ता, पॉल बार्टोलोट्टा से बातचीत की, जो सत्रों के बीच कैटरर्स द्वारा छोड़े गए बिना बीज वाले क्रैकर्स का नाश्ता करते हुए यह सोच रहे थे कि उन्हें तिल का स्वाद कितना पसंद है।

बार्टोलोट्टा, जिन्हें संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल के लिए एक आदर्श सेलिब्रिटी शेफ प्रवक्ता के रूप में मेरी पसंद है, के मिल्वौकी में रेस्तरां का एक समूह है, लेकिन वे विन में अपने नाम वाले रेस्तरां के पास लास वेगास में रहते हैं।

हमने उनके मछली टैंक के बारे में बात की — जो दुनिया में सिर्फ़ कुछ ही हैं — जहाँ लैंगोस्टाइन (एक प्रकार की झींगा) को उनके मेहमानों को परोसने से ठीक पहले तक जीवित रखा जाता है।

लेकिन यह असली मिल्वौकी वाला माहौल था, जब बार्टोलोट्टा ने आखिरकार उस दिन व्याप्त प्रोटोकॉल और सावधानी को तोड़ते हुए कहा, "मैं इन सब बकवासों से तंग आ गया हूँ। मैं बस चाहता हूँ कि वे अच्छा जैतून का तेल बनाएं।"