इटालियन शोधकर्ताओं का कहना है कि न्यूट्री-स्कोर खरीदारों के साथ 'बच्चों जैसा' व्यवहार करता है।

दो इतालवी खाद्य वैज्ञानिकों और पोषण शोधकर्ताओं ने अपने इस विश्वास को दोहराया है कि नुट्री-स्कोर कुछ खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य का सबसे सटीक प्रतिबिंब नहीं देता है।

न्यूट्री-स्कोर के इतालवी आलोचकों, जिनमें कृषि मंत्री टेरेसा बेलानोवा भी शामिल हैं, ने फ्रेंच-समर्थित फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग प्रणाली की अत्यधिक सरलीकृत होने के लिए आलोचना की है और उनका मानना है कि इसे यूरोपीय संघ द्वारा अपनाया नहीं जाना चाहिए।

(न्यूट्री-स्कोर) गलत है। यह एक विशिष्ट मैक्रोन्यूट्रिएंट, इस मामले में वसा, के डर पर आधारित है, जो उस भोजन की अन्य सभी विशेषताओं को खत्म कर देता है। – लुका पिरेटा, खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी कैंपस बायोमेडिको

विरोध के बावजूद, नुट्री-स्कोर उत्तरी और पश्चिमी यूरोप में लगातार लोकप्रियता हासिल कर रहा है और इसे पहले ही कई बड़ी खाद्य उत्पादन कंपनियों द्वारा अपनाया जा चुका है और 27-सदस्यीय ब्लॉक द्वारा इसे अपनाने के समर्थन में कई अध्ययन सामने आए हैं।

हालांकि, इतालवी खाद्य विज्ञान और पोषण विशेषज्ञों की एक जोड़ी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि न्यूट्री-स्कोर को अपनाने के पक्ष में लोगों को एक ऐसी सरल और संभावित रूप से "भ्रामक" पैन-यूरोपीय लेबलिंग प्रणाली के परिणामों पर अधिक सावधानी से विचार करना चाहिए।

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"न्यूट्री-स्कोर का संदेश – पाँच श्रेणियाँ, पाँच अक्षर और पाँच रंग – एक भ्रामक सरलीकरण है," बोलोग्ना विश्वविद्यालय के कृषि और खाद्य विज्ञान विभाग के प्रोफेसर और फूडॉमिक्स विषय के सह-संस्थापक फ्रांसेस्को कैपोज़ी ने कहा।

"हम उपभोक्ता को पर्याप्त खाद्य शिक्षा प्रदान करने के लिए काम कर रहे हैं। क्या हमें वास्तव में अपने नागरिकों के साथ बच्चों जैसा व्यवहार करना शुरू करना चाहिए?" उन्होंने पूछा।

रोम के यूनिवर्सिटी कैंपस बायोमेडिको में गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट और खाद्य विज्ञान एवं मानव पोषण के प्रोफेसर लुका पिरेटा ने कहा, "न्यूट्री-स्कोर एक बहुत ही मनमाना सिस्टम है जो कई ज्ञात मापदंडों को ध्यान में रखता है, कुछ को नकारात्मक और कुछ को सकारात्मक मानकर, और उनमें से एक स्कोर निकालता है।"

उन्होंने आगे कहा, "यह हमें भ्रामक परिणामों तक ले जाता है, जहाँ कैलोरी, वसा या प्रोटीन को मनमाने ढंग से गिना जाता है और भोजन को वर्गीकृत करने के लिए रंग और लेबल बनाने में उपयोग किया जाता है।"

कैपोज़ी ने उल्लेख किया कि वर्तमान ई.यू. विनियमन 1169/11 पहले से ही उपभोक्ताओं को वह सारी जानकारी प्रदान करता है जिसकी उन्हें खाद्य पदार्थों की तुलना करते समय एक सूचित निर्णय लेने के लिए आवश्यकता होती है।

उन्होंने कहा, "जब कोई किसी प्रकार का भोजन खरीदता है, तो ऐसा इसलिए नहीं होता क्योंकि उपभोक्ता विज्ञापन पर भरोसा करते हैं, बल्कि ऐसा इसलिए होता है क्योंकि विक्रेता और खरीदार के बीच एक अनुबंध होता है।" "एक उपभोक्ता के रूप में, मैं इस तथ्य पर भरोसा कर सकता हूँ कि पैकेज पर सार्थक सामग्री की एक सच्ची सूची प्रकाशित की जानी चाहिए।"

कैपोज़ी ने आगे कहा, "पोषण संबंधी जानकारी को इस हद तक अति-सरलीकृत करना कि वह गलत हो जाए, उस विनियमन का उल्लंघन है।" "जो बात मायने रखती है वह वह संदेश है जो उपभोक्ताओं को मिलता है। यह न केवल उपभोक्ताओं की पसंद की स्वतंत्रता के लिए हानिकारक है, बल्कि खाद्य विज्ञान और पोषण के लिए भी है।"

उन्होंने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "ऊर्जा, वसा या मैक्रो पोषक तत्वों की मात्रा भोजन की सामग्री का एक प्रासंगिक हिस्सा है, लेकिन भोजन कई अन्य घटकों से भी बना होता है।"

कैपोज़ी ने यह भी तर्क दिया कि न्यूट्री-स्कोर किसी भोजन के स्वास्थ्यप्रद गुणों का सटीक स्नैपशॉट नहीं दर्शाता है क्योंकि एल्गोरिदम भोजन को एक मानकीकृत मात्रा, जैसे 100 ग्राम या 100 मिलीलीटर के आधार पर वर्गीकृत करता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थ के मामले में, जिसे उसकी वसा सामग्री के कारण न्यूट्री-स्कोर से सी-ग्रेड मिलता है, उपरोक्त मात्राएँ वास्तविक उपभोग के स्तर को प्रतिबिंबित नहीं करती हैं।

कैपोज़ी ने कहा, "भोजन के दौरान कोई भी 100 मिलीलीटर जैतून का तेल कभी नहीं खाएगा। हो सकता है कि कुछ लोग 100 ग्राम दलिया खा लें, लेकिन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सिर्फ एक छोटे से चम्मच में हमें पॉलीफेनोल्स और कई अन्य यौगिक मिलते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।"

पिरेटा ने आगे कहा, "यदि हम इतालवी सरकार द्वारा प्रस्तावित वैकल्पिक लेबलिंग प्रणाली, न्यूट्रिइन्फॉर्म बैटरी, पर विचार करें, तो हम एक बिल्कुल अलग क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, जो उपभोक्ताओं को शिक्षित करने पर केंद्रित है, न कि उनके विकल्पों में हेरफेर करने पर।"

विशेषज्ञ के अनुसार, पैकेट के सामने किस लेबलिंग प्रणाली सबसे अच्छी है, इस पर बहस एक सांस्कृतिक विभाजन पर आकर रुकती है।

उन्होंने कहा, "कोई भी भोजन बुरा या अच्छा नहीं होता, न ही कोई ऐसा भोजन होता है जिसे खाया जा सकता है और कोई जिसे नहीं खाया जा सकता।" "हमें कुल आहार और दैनिक पोषण सेवन के संबंध में मात्राओं पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।"

पिरेट्टा ने कैपोज़ी से सहमति व्यक्त की कि जिस तरह से न्यूट्री-स्कोर खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री की तुलना करता है, वह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से जुड़े स्वास्थ्य लाभों को दर्शाने के लिए अपर्याप्त है।

पिरेट्टा ने कहा, "[न्यूट्री-स्कोर] गलत है। यह एक विशिष्ट मैक्रोन्यूट्रिएंट — इस मामले में वसा — के डर की बात है, जो उस भोजन की अन्य सभी विशेषताओं को खत्म कर देता है।"

उन्होंने आगे कहा, "यह हार्ड चीज़ के साथ भी होता है, जिसे न्यूट्री-स्कोर से कम अंक मिलते हैं क्योंकि 100 ग्राम मात्रा का मानक है।" "भोजन के हिस्सों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। नुट्री-स्कोर के माहौल में, हमें शुगर-फ्री कार्बोनेटेड पेय भी मिल सकते हैं जो जैतून के तेल से बेहतर रैंक करते हैं क्योंकि, एक बार फिर, उनके सभी अवयवों पर विचार नहीं किया जाता है," क्योंकि वे नुट्री-स्कोर द्वारा उपयोग किए जाने वाले मानक 100-मिलिलीटर माप से कहीं बड़े कंटेनरों में पैक किए जाते हैं।

दोनों विशेषज्ञों का मानना है कि यदि किसी उत्पाद पर न्यूट्री-स्कोर द्वारा अपनाए गए चेतावनी रंगों और कम स्कोर का लेबल लगा हो, तो उपभोक्ता बस A या B ग्रेड का लेबल वाले खाद्य पदार्थों को चुन लेंगे और उस वस्तु की सामग्री की अनदेखी कर देंगे।

पिरेट्टा ने कहा, "न्यूट्री-स्कोर में ट्रैफिक लाइट प्रणाली सरल है, फिर भी जटिल चीजों को हमेशा सरल नहीं बनाया जा सकता।" "खाद्य शिक्षा के लिए समय की आवश्यकता होती है।"

पिरेट्टा और कैपोज़ी का मानना है कि यदि कोई लेबलिंग प्रणाली शुरू की जानी है, तो इसका उपयोग विभिन्न उत्पादों के औसत सेवन के बीच संतुलन का मूल्यांकन करने के लिए किया जाना चाहिए।

दूसरी ओर, न्यूट्री-स्कोर के समर्थकों का मानना है कि उपभोक्ता एक ही श्रेणी के उत्पादों के बीच तुलना करते हैं।

वे तर्क देते हैं कि, उदाहरण के लिए, सरलीकृत लेबल उपभोक्ताओं को यह अधिक आसानी से निर्धारित करने की अनुमति देता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल - जिसे "C" ग्रेड दिया गया है - अन्य सामान्य खाना पकाने के तेलों, जैसे कि पाम तेल, जो "E" ग्रेड का है, की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

हालांकि, न्यूट्री-स्कोर के आलोचकों का मानना है कि उपभोक्ता प्रणाली के ग्रेडों की व्याख्या इतनी सूक्ष्म तरीके से नहीं करेंगे।

पिरेट्टा ने पलटकर कहा, "उपभोक्ता किसी उत्पाद पर 'C' का लेबल होने के कारण ही उसे नहीं खरीदेंगे।"

इसी उद्देश्य के लिए, कैपोज़ी ने तर्क दिया कि "उपभोक्ता एक ही श्रेणी के खाद्य पदार्थों के बीच तुलना करने के आदी नहीं हैं, लेकिन उनका ध्यान मुख्य रूप से पूर्ण स्कोर पर जाता है।"

पिरेट्टा ने तर्क दिया कि न्यूट्रिइन्फॉर्म बैटरी लेबलिंग का विचार आनुपातिकता पर विचार करता है, जिसमें संतृप्त वसा, चीनी या नमक सहित खाद्य सामग्री का कोई दुष्प्रचार नहीं किया जाता है।

पिरेट्टा ने कहा, "न्यूट्रिन्फॉर्म के साथ, वे सर्विंग में संतुलित हैं, जिसका मतलब है कि यदि आप पार्मिजियानो पनीर की अपनी सर्विंग खाते हैं तो बैटरी आपको दिखाएगी कि वह हिस्सा आपके कुल दैनिक सेवन में कितना योगदान देता है।" "न्यूट्रिन्फॉर्म उपभोक्ताओं को प्रत्येक पोषक तत्व की श्रेणी और यह पहचानने की अनुमति देता है कि यह बैटरी को कितना भरता है।"

पिरेट्टा ने निष्कर्ष निकाला, "यह मानना भ्रामक है कि मोटापे की महामारी से लड़ने के लिए, उदाहरण के लिए, हमें वसा या चीनी को हटा देना चाहिए।" "हमें सरलीकरण पर नहीं, बल्कि शिक्षा पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। हम लोगों को गुमराह करके मोटापे पर काबू पाने की उम्मीद नहीं कर सकते, हमें इसके बिल्कुल विपरीत की आवश्यकता है।"

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