Praćenje kvalitete marokanskih maslinovih ulja
Studija objavljena u časopisu Food Chemistry imala je za cilj utvrditi kvalitetu uzoraka maslinovog ulja proizvedenih u sjevernom Maroku.
Nedavno istraživanje pokazalo je da je većina uzoraka marokanskog maslinovog ulja zadovoljila standarde Međunarodnog vijeća za masline (IOC)
.
Iako je uzgoj maslina dio marokanske poljoprivrede još od rimskog doba, a Maroko je šesti najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja, kvaliteta i sastavni specifičnosti marokanskog maslinovog ulja bile su relativno nepoznate.
Kako bi osigurali da maslinovo ulje proizvedeno u Maroku zadovoljava standarde i zahtjeve IOC-a, autori studije objavljene u siječnju u časopisu Food Chemistry započeli su s izradom baze podataka o kriterijima kvalitete i čistoće uzoraka maslinovog ulja proizvedenih u sjevernom Maroku.
Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu tla, klimatske uvjete, sortu masline i poljoprivredne tehnike, kao i metode korištene za ekstrakciju maslinovog ulja.
Istraživači su analizirali 279 uzoraka marokanskog maslinovog ulja iz prevladavajuće sorte Picholine Marocaine koja se uzgaja u sedam regija sjevernog Maroka.
Koristeći standarde koje je postavila IOC, istraživači su 94 posto marokanskih maslinovih ulja iz proučavanih regija klasificirali kao ekstra djevičanska ulja, dok je samo 6 posto klasificirano kao djevičanska maslinova ulja.
Marokansko maslinovo ulje također je ispunilo standarde IOC-a za mononezasićene masne kiseline, u rasponu od 75 do 77 posto. Udio polinezasićenih masnih kiselina iznosio je od 10 do 12 posto, dok je sadržaj zasićenih masnih kiselina u uzorcima maslinovog ulja varirao od 12 do 13 posto.
Masna kiselina oleinska bila je najzastupljenija mononezasićena masna kiselina, a masna kiselina linolna najzastupljenija polinezasićena masna kiselina u proučavanim uzorcima maslinovog ulja.
Iako je većina uzoraka ispunila zahtjev za udio linolenske kiseline manji od jednog posto, 32 uzorka maslinovog ulja imala su koncentraciju linolenske kiseline iznad gornje granice od jednog posto koju je utvrdio IOC.
Autori su postavili hipotezu da bi prisutnost visokih razina linolenske kiseline u nekim maslinovim uljima iz sjevernog Maroka mogla biti posljedica suše i toplinskog stresa koji karakteriziraju ta područja uzgoja maslina.
(Samo je jedno marokansko maslinovo ulje prijavljeno na Međunarodno natjecanje maslinovih ulja u New Yorku 2015. godine. Marka Morok O osvojila je Zlatnu nagradu za svoju mješavinu srednjeg intenziteta.)
Istraživači su naveli da je istraživanje započelo izgradnju baze podataka za karakterizaciju marokanskih maslinovih ulja dobivenih iz jedne sorte masline na temelju njihovih fizikalno-kemijskih parametara kvalitete i kriterija čistoće. Također su identificirana područja koja proizvode maslinovo ulje s višim razinama linolenske kiseline od onih koje su utvrđene kao gornje granice prema standardima IOC-a.
Autori smatraju da bi nastavak ovog rada mogao pomoći u uspostavljanju sveobuhvatne karakterizacije djevičanskih maslinovih ulja iz Maroka.