Nagrađivani Miller se oprašta od Pacific Suna
Pablo Voitzuk napušta kalifornijsku tvrtku Pacific Sun Farms nakon što je kompanija odlučila zatvoriti svoju tvornicu za preradu maslinovog ulja nakon sedam uspješnih godina i mnoštva nagrada.
Nakon sedmogodišnjeg staža u Pacific Sun Farms
, mlinar Pablo Voitzuk napustio je tvrtku. Njegov odlazak uslijedio je nakon još jedne uspješne sezone dodjele nagrada za jedan od najcjenjenijih kalifornijskih brendova i odluke tvrtke da obustavi poslovanje s maslinovim uljem.
Ljubav prema maslinovom ulju stvara posebnu vezu, zbog koje mislim da ćemo ostati povezani, na ovaj ili onaj način.
Maslinova ulja tvrtke Pacific Sun Farms ove su godine osvojila 17 nagrada na četiri različita natjecanja, uključujući četiri zlatne i jednu srebrnu nagradu na svjetskom natjecanju NYIOOC 2018. "Ovo priznanje je izvrstan završetak moje suradnje s tvrtkom Pacific Sun Farms. Tvrtka je odlučila prestati s proizvodnjom maslinovog ulja", napisao je Voitzuk u objavi na blogu. "Pacific Farms se uglavnom bavi uzgojem oraha, šljiva i badema. Maslinovo ulje bilo je sekundarna djelatnost."
Unatoč svemu uspjehu koji je Voitzuk ostvario u Pacific Sun Farms, tvrtka je imala problema s ostvarivanjem dovoljne dobiti od tog posla.
Zarađivanje novca u poslu s maslinovim uljem notorno je teško, uglavnom zbog nedostatka znanja potrošača o visokokvalitetnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, što dovodi do toga da mnogi jednostavno odaberu najjeftinije ulje na polici.
"U tim je godinama odjel za maslinovo ulje znatno narastao, kako u količini, tako i u kvaliteti", rekao je Voitzuk za Olive Oil Times. "Tvrtki je postalo prilično teško uskladiti to s njihovim glavnim aktivnostima. I, što je najvažnije, s ekonomskom isplativosti. Došli smo do točke u kojoj nam je trebala investicija, a Pacific Sun Farms ima druge prioritete."
Tijekom svog rada u tvrtki Pacific Sun Farms, Voitzuk je imao ključnu ulogu u usvajanju novih procesa proizvodnje maslinovog ulja koje je naučio tijekom studija u Italiji. To je uključivalo korištenje novih tehnologija prešanja, rad na nižim temperaturama, minimiziranje vremena miješanja i trenutačnu filtraciju, između ostalog.
Pablo Voitzuk
Pažljivim upravljanjem tim procesima, Voitzuk je nastojao naglasiti važnost postizanja visokih razina fenolnog sadržaja u maslinovim uljima. Rekao je da su fenoli i "kritični" i "esencijalni" za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja te nešto što bi svaki mlinar trebao imati na umu.
"Sve je to doprinijelo stalnom razgovoru među proizvođačima i članovima panelnih kušanja o ovim i srodnim temama, što smatram prilično pozitivnim", rekao je. "Te su prakse dokazale da se od bilo koje masline može napraviti dobro maslinovo ulje i da sorta masline nikada nije ta koja stvara probleme u konačnom maslinovom ulju. Kao što uvijek kažem: maslina je nevina, važno je što mi s njom činimo."
Voitzuk trenutno melje masline u Greytonu na Novom Zelandu, u The Olive Press. Ovo mu je druga sezona u toj zemlji, gdje je proizvodnja maslinovog ulja u začetku. Kada se vrati na Sjevernu polutku, planira raditi na nekoliko projekata na Mediteranu sa svojim kolegom, Markom Scannom.
Voitzuk je rekao da je uživao u svom radu u Kaliforniji, prvo u tvrtki Apollo Olive Oil, a zatim u Pacific Sun Farms. Proizvodnja maslinovog ulja je područje u razvoju, rekao je, i važno je neprestano učiti o proizvodu, istovremeno održavajući "nekonformistički stav".
Voitzuk nema mnogo žaljenja zbog svog rada u Kaliforniji, rekao je, ali da može vratiti vrijeme i sve ponoviti, naglasio bi važnost i prednosti pretvaranja maslinika u organske farme.
"Da mogu vratiti vrijeme, pokušao bih uvjeriti više uzgajivača maslina da usvoje organsku poljoprivredu", rekao je. "Zagovarao sam to, no učinio bih to puno više. Vidim brojne prednosti u odmaku od poljoprivrede koja se temelji na industrijskim pesticidima. Dobra je vijest da su masline usjev koji se prilično lako može prebaciti na organsku proizvodnju. To je sasvim izvedivo."
Voitzuk će u rujnu predavati na programu za certificiranje somelijera maslinovog ulja na kampusu Međunarodnog kulinarskog centra u Campbellu u Kaliforniji te je rekao da bi sljedeće godine ponovno želio biti sudac na svjetskom natjecanju maslinovih ulja NYIOOC. Također vjeruje da će ga veze stvorene kroz zajedništvo maslinovog ulja održati u kontaktu s prijateljima i kolegama s Zapadne obale.
"Ljubav prema maslinovom ulju stvara posebnu vezu, zbog koje mislim da ćemo ostati povezani, na ovaj ili onaj način", rekao je.