4. konferencija Beyond Extra Virgin usredotočit će se na izvrsnost maslinovog ulja

Četvrto izdanje konferencije Beyond Extra Virgin održava se u Veroni, Italija, od 20. do 22. rujna 2010. Najavljena kao Međunarodna konferencija o okusu i izvrsnosti maslinovog ulja, Beyond Extra Virgin IV usredotočit će se na senzorska svojstva super-premium maslinovog ulja. Predavanja će se održati na talijanskom i engleskom jeziku uz simultano prevođenje, u Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin jedinstven je među konferencijama o maslinovom ulju po opsegu svog programa. Jednaku važnost pridaje obje strane jednadžbe super-premium maslinovog ulja: proizvodnji i ocjenjivanju izvrsnog maslinovog ulja te njegovoj kulinarskoj primjeni. Organizacije koje stoje iza konferencije su Akademija Georgofili
, udruga 3E, Kulinarski institut Amerike i Centar za maslinovo ulje
UC Davis.

Postizanje izvrsnosti i njezino predstavljanje na stol

Konferencija je namijenjena proizvođačima maslinovog ulja koji su posvećeni postizanju najviše kvalitete. Prezentacije i panel rasprave obuhvatit će teme kao što su planiranje posebnih profila okusa, kontrola ključnih proizvodnih operacija radi utjecaja na senzorne karakteristike, odgovarajuće senzorno mjerenje i opisivanje karakteristika maslinovog ulja na tržištu.

Među predavačima i panelistima na konferenciji su:

• Harold McGee, autor knjige "O hrani i kuhanju: znanost i predaja kuhinje"
• Paul Bartolotta, glavni kuhar/partner, Bartolotta Ristorante di Mare, dobitnik dviju nagrada James Beard, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Sveučilište u Cordobi
• Bill Briwa, instruktor kuhinje, The Culinary Institute of America at Greystone, Napa Valley
• Prof. Jean Xavier Guinard, Sveučilište Kalifornije, Davis
• Maria Jose San Ramon, kuharica/vlasnica, La Taberna del Gourmet, proglašen najboljim tapas barom u Španjolskoj 2009., Alicante, Španjolska
• Prof. Erminio Monteleone, Sveučilište u Firenci
• Nancy Harmon Jenkins, spisateljica o hrani i stručnjakinja za mediteransku kuhinju

Program za završni dan konferencije usredotočen je na kulinarsku primjenu vrhunskog maslinovog ulja. U konačnici, maslinovo ulje je sastojak u hrani, stoga konferencija Beyond Extra Virgin detaljno istražuje taj svijet. Niz kulinarskih demonstracija i degustacija naglasit će interakciju okusa kada se različita maslinova ulja kombiniraju s hranom. Kuhari, pisci, proizvođači i trgovci maslinovim uljem imat će koristi od ove rasprave o novoj kulturi maslinovog ulja koja može poslužiti kao referentna točka i inspiracija za potrošače, medije, trgovce i druge.

Što je super-premium maslinovo ulje?

Super-premium je kategorija maslinovog ulja koja se nalazi "iznad ekstra djevičanskog" Standard koji je razvila međunarodna udruga 3E (3 E znače etika, izvrsnost i ekonomija) postavlja ljestvicu za super-premium znatno iznad ekstra djevičanskog. Standard 3E razmatra i sam proizvod i proces. Kemijski parametri znatno su stroži od standarda IOC-a za ekstra djevičansko maslinovo ulje: slobodna kiselost mora biti manja od 0,3 % (standard za ekstra djevičansko ulje je 0,8 %), peroksidna vrijednost manja od 7,5 (EV je 20) i K232 manji od 1,85 (EV je 2,50). Osim odsutnosti nedostataka, super-premium certifikat razmatra i pozitivne atribute maslinovog ulja. Detaljna senzorna analiza dio je procesa certificiranja, a svako ulje dobiva opis svog profila okusa koji je dio iskaznice ulja.

Jednako je važan i proces: potpuna sljedivost od stabla do boce i predanost strogoj kontroli kvalitete. Super-premium ekstra djevičanska maslinova ulja udruge 3E dolaze od proizvođača koji su prošli dubinsku reviziju svojih proizvodnih procesa i pristali na potpunu transparentnost. Očuvanje raznolikosti u maslinovom ulju ključan je dio misije udruge 3E. Priznaje se da ne postoje geografske, sortne ili druge granice za predanost izvrsnosti. Neitalijanski suradnici udruge 3E dobit će jednu besplatnu prijavu za konferenciju. Zbog formata konferencije "Beyond Extra Virgin", broj sudionika bit će ograničen na 120 osoba.

Za više informacija i prijavu na konferenciju posjetite web-stranicu organizatora: Udruga 3E – Beyond Extra Virgin IV