Poziv na akciju na NYIOOC: Edukacija

Drugog dana Međunarodnog natjecanja maslinovog ulja u New Yorku sudionici su uživali u strastvenim predavačima koji su ih poticali da obrazovanje prepoznaju kao kamen temeljac rasta i uspjeha u industriji maslinovog ulja.

"Amerika je na razini jedan"

Dan je započeo sa žarom po imenu Steven Jenkins, neprevladivim stručnjakom za maslinovo ulje i sir iz Fairway Marketa. Jenkins je iskreno izrazio svoju zabrinutost zbog nedostatka znanja američkih potrošača kada je riječ o kupnji maslinovih ulja. Rekao je da ljudi u Sjedinjenim Državama obično biraju svoja ulja na temelju stila boce i izgleda etikete, što je nazvao "apsurdnim". Naglasio je da potrošači trebaju biti svjesni regije, podregije, datuma berbe i sorte masline kako bi donosili informirane odluke te je istaknuo vrijednost oznaka koje je osmislio za svoje trgovine kako bi educirao potrošače.

Jenkins je također govorio o zabludama o tome kakav okus maslinovo ulje zapravo treba imati. "Maslinovo ulje nije hrana; to je ključni sastojak u vašem životu. Sjajna maslinova ulja svijeta trebaju oživjeti hranu koju jedete. Trebala bi biti blago paprena ili čak gorkasta."

Potrošačima pokazujući kakav okus imaju izvrsna maslinova ulja

Gregg Kelley, predsjednik i glavni izvršni direktor tvrtke California Olive Ranch, započeo je svoje izlaganje detaljnim statistikama o potrošnji maslinovog ulja u Sjedinjenim Američkim Državama. Napomenuo je da američka potrošnja maslinovog ulja po stanovniku znatno zaostaje za potrošnjom u drugim zemljama te da bi trebala i mogla biti trostruko veća od svoje trenutačne razine. Nastavljajući s dijeljenjem "tajnih sastojaka" svoje tvrtke za suočavanje s izazovima, Kelley je istaknuo da je obrazovanje ključno. "Moramo ljude upoznati s kvalitetom." Navodio je napredak američke industrije vina, čokolade i kave kao ilustrativne primjere kako obrazovanje i kvalitetni proizvodi mogu pomoći u stvaranju potražnje za specijalnim, vrhunskim verzijama proizvoda za koje su nekada postojale samo bezlične, generičke opcije. Kelley je predložio konkretne ideje koje tvrtke za proizvodnju maslinovog ulja mogu iskoristiti za privlačenje potencijalnih kupaca, uključujući događaje kušanja, izravan rad s proizvođačima i drugim posrednicima te obuku kupaca i maloprodajnih trgovaca.

Svježina: pristupačan način procjene kvalitete

Dan Flynn, ravnatelj Centra za maslinovo ulje UC Davis, ponudio je ovu temu za razmatranje pri podučavanju prerađivača i potrošača o tome što maslinovo ulje čini visokokvalitetnim: svježina. Napomenuo je da potrošači kupuju maslinovo ulje iz dva glavna razloga, okusa i zdravlja, a oba s vremenom opadaju. Flynn je dao objašnjenja o evaluacijskim standardima, zajedno s testovima kvalitete i autentičnosti u pogledu prerade, senzorne analize i kemijskog profila, što je korisno svima koji upravljaju maslinovim uljem u bilo kojoj fazi lanca opskrbe. Pružio je uvide u to zašto ti parametri ne koreliraju uvijek dobro niti nužno imaju linearan odnos s cijenom. Također je predložio ideje za nabavu svježijih ulja uzimajući u obzir iste elemente prerade, senzorne evaluacije i kemijskih razmatranja.

Posljednjeg dana NYIOOC-a 2014. sudionici će imati priliku iskusiti ekskluzivnu degustaciju maslinovih ulja koja se natječu za nagrade, prije službene objave rezultata natjecanja od strane Curtisa Corda, predsjednika NYIOOC-a, Dorothy Hamilton, osnivačice International Culinary Centera, i Stevena Jenkinsa iz Fairway Marketa, tijekom konferencije za medije koja će se prenositi uživo.

Više informacija možete pronaći na web-stranici događaja.