Hrvatski proizvođači pokreću kategoriju "Ultra Virgin" za vrhunska dalmatinska maslinova ulja

Dalmatinski uzgajivači maslina u Hrvatskoj pokrenuli su novu kategoriju "ultra virgin" za maslinovo ulje, a očekuje se da će prvih 5.000 litara stići na tržište prema strožim standardima osmišljenima da istaknu iznimnu kvalitetu.

Prema organizatorima inicijative, proizvodnja maslinovog ulja u Dalmaciji čini oko 85 posto hrvatske proizvodnje. "Većina naših ulja vrhunske je kvalitete, što potvrđuju brojne nagrade s međunarodnih natjecanja", rekao je Ivica Vlatković, liječnik i uzgajivač maslina iz Novigrada u sjevernoj Dalmaciji.

Iako ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje najviša službena komercijalna kategorija, Vlatković i drugi pristaše projekta tvrde da su postojeći standardi previše općeniti da bi se jasno identificirala ulja s izvanrednim senzornim, kemijskim i zdravstvenim karakteristikama. Kažu da je potrebna nova klasifikacija kako bi se ulja izvanredne kvalitete istaknula na vidljiv i mjerljiv način.

Ideja je prvi put javno predstavljena prošlog rujna u Postiri na otoku Braču, tijekom međunarodnog simpozija o maslinovom ulju koji su organizirali Olive Oil Times i Turističko vijeće Postire. Kasnije tijekom godine proizvođači iz sve četiri dalmatinske županije osnovali su klub Oleum Primum Dalmaticum kako bi uspostavili pravila za tu kategoriju, od uzgoja i berbe do certificiranja i prodaje.

Prema novim pravilima, ulja se moraju proizvoditi od dalmatinskih sorti maslina, ubrati ručno ili ručnim tresačima te se istog dana hladno prešati. Organizatori su rekli da je cilj očuvati svježinu i osigurati višu razinu kvalitete od one koju zahtijevaju Codex Alimentarius i Međunarodni savjet za masline.

Zlatko Burić, tajnik kluba, rekao je da se jedan od ključnih zahtjeva odnosi na zdravstveni profil ulja. Iako ne postoji minimalni prag polifenola za ekstra djevičansko maslinovo ulje, Europska komisija dopušta zdravstvenu tvrdnju za ulja koja sadrže najmanje 250 miligrama po kilogramu, Dalmatinska ultra djevičanska ulja moraju sadržavati najmanje 300 miligrama polifenola po kilogramu.

Kategorija također nameće strože granice za slobodne masne kiseline i peroksidne vrijednosti, oba široko korištena pokazatelja u ispitivanju maslinovog ulja. Sadržaj slobodnih masnih kiselina ograničen je na 0,4 posto, što je polovica maksimalne vrijednosti dopuštene za ekstra djevičansko maslinovo ulje, dok je maksimalna vrijednost peroksida smanjena s 20 na 8 mmol O2 po kilogramu.

Da bi se kvalificirala, svaka ulja mora također osvojiti najmanje jednu zlatnu ili srebrnu nagradu na velikom međunarodnom natjecanju i jednu nagradu na nacionalnom natjecanju. Organizatori su rekli da su prva certificirana ulja odabrana nakon kemijskih i senzorskih analiza koje je provela Nastavna ustanova za javno zdravstvo u Splitu-Županija Splitsko-dalmatinska, a rezultati su predstavljeni na nedavnom okupljanju dalmatinskih udruga maslinara i proizvođača.

Na sastanku su dodijeljene potvrde za 22 maslinova ulja s malih gospodarstava diljem dalmatinske obale, zaleđa i otoka. Vlatković je također najavio da će njegovo imanje u Novigradu služiti kao novi obrazovni centar kluba Oleum Primum Dalmaticum.

Pristalice projekta kažu da će svaka bočica s zaštićenom oznakom Oleum Primum Dalmaticum Ultra Virgin sadržavati QR kod kako bi se poboljšala sljedivost i uvjerili kupci u podrijetlo i kvalitetu. Tvrde da bi nova kategorija mogla pomoći potrošačima da se snađu na tržištu za koje kažu da je pretrpano sve skupljim uljima neujednačene kvalitete.

Inicijativu je također podržala Mirella Žanetić s Instituta za jadranske usjeve, koja je rekla da unutar kategorije ekstra djevičanskog maslinovog ulja postoji prostor za precizniju klasifikaciju. Za proizvođače koji stoje iza ove inicijative, prvih 5000 litara predstavlja više od komercijalnog lansiranja. Oni to vide kao početak dugoročnog pokušaja postavljanja višeg standarda kvalitete maslinovog ulja u Dalmaciji i, u konačnici, šire.