Istraživači predlažu novi alat protiv prijevara
Čini se da je novi pristup osjetljiv na otkrivanje miješanja s uljima niže kvalitete.
Otkrivanje miješanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja razrjeđivanjem s rafiniranim uljima predstavlja izazov jer testiranja često otkrivaju prisutnost spojeva koji su prirodno prisutni u oba ulja.
Nedavno istraživanje znanstvenika sa Sveučilišta i istraživačkog centra Wageningen u Nizozemskoj usredotočilo se na utvrđivanje prisutnosti spojeva koji nastaju tijekom procesa rafiniranja i ostaju u potpuno prerađenim maslinovim uljima i drugim biljnim uljima. "Esterski spojevi mono-kloropropanodiola (MCPD) i glicidil esteri (GEs) mogu biti takvi spojevi, no dosad ih je malo istraživanja proučavalo u maslinovim uljima", napisali su autori.
Prethodne studije su pokazale da temperatura, vrijeme zagrijavanja, pH vrijednost, udio vlage, tlak i vrsta ulja potiču stvaranje ovih spojeva. Stvaranje estera 3-MCPD-a i GEs-a povezano je s visokom temperaturom, metodom koja se primjenjuje u proizvodnji rafiniranih ulja. Više stvaranje glicidola u rafiniranom ulju također se može pripisati vodi koja se koristi u procesu odmašćivanja. Ove spojeve, stvorene tijekom prerade, teško je ukloniti.
U ovoj studiji uzorci ulja testirani su plinskom kromatografijom s tandem masenom spektrometrijom (GC-MS-/MS) na prisutnost 2-MCPD estera, 3-MCPD estera i GEs. Devedeset četiri uzorka uključivala su 30 uzoraka ekstra djevičanskog maslinovog ulja, 16 uzoraka ulja od šljunke, 18 uzoraka rafiniranog maslinovog ulja, 8 uzoraka hladno prešanog biljnog ulja, 12 uzoraka rafiniranog biljnog ulja i 10 mješavina.
Koncentracije triju spojeva u hladno prešanim uljima (EVOO i hladno prešanom biljnom ulju) bile su značajno niže nego u maslinovom ulju od šljunke ili rafiniranom maslinovom ulju. Rafinirano biljno ulje pokazalo je vrijednosti između tih skupina.
Istraživači iz Wageningena također su razmotrili razine tih spojeva s aspekta zdravlja. Različite studije pokazale su njihovu toksičnost kao moguće kancerogenu. Ukupni dnevni unos za odraslu osobu (60 kg) estera 3-MCPD-a teoretski bi se postigao konzumiranjem 1845,6 g (otprilike 1,8 litre) EVOO-a dnevno, 39,6 g (3 žlice) rafiniranog maslinovog ulja dnevno ili 16,9 g (1 žlica) ulja od šljunke dnevno. U praksi je moguće dosegnuti te razine. "Očito je da rafinirana ulja u ovoj studiji mogu doprinijeti dnevnom unosu estera 3-MCPD-a za korisnike tih ulja, a najvjerojatnije i unosu estera 2-MCPD-a i GEs-a", rekli su autori.
"Hladno prešana ulja pokazala su značajno niže razine estera MCPD-a i GEs-a od svojih rafiniranih pandana", zaključili su autori. Izračuni su otkrili da bi ester 3-MCPD-a, esteri 2-MCD-a i GEs omogućili otkrivanje miješanja EVOO-a s 2 posto, 5 posto i 13 do 14 posto rafiniranog maslinovog ulja ili maslinovog ulja iz šljunke s 95-postotnom razinom pouzdanosti. "Ovaj pristup čini se vrlo obećavajućim i osjetljivim za otkrivanje prijevare s EVOO-om pri miješanju s uljima niže razine prerade", rekli su.