Čini se da je novi pristup osjetljiv na otkrivanje prevrtanja ulja nižeg stupnja.
Otkrivanje preljub ekstra djevičanskog maslinovog ulja razrjeđivanjem rafiniranim uljima izazov je jer ispitivanje često otkriva prisutnost spojeva koji su prirodno prisutni u oba ulja.
A Nedavna studija znanstvenika sa Sveučilišta Wagneningen i istraživanja u Nizozemskoj, usredotočeni na utvrđivanje prisutnosti spojeva koji nastaju u procesu rafiniranja i ostaju u potpuno prerađenim maslinovim uljima i drugim biljnim uljima. â € <"Monokloropropandiol (MCPD) esteri i glicidil esteri (GE) mogu biti takve vrste spojeva, ali malo je studija do sada proučavalo te spojeve u maslinovim uljima ”, napisali su autori.
Prethodne studije pokazale su da temperatura, vrijeme zagrijavanja, pH vrijednost, sadržaj vlage, tlak i vrsta ulja potiču stvaranje tih spojeva. Stvaranje 3-MCPD estera i GE-a povezano je s visokom temperaturom, metodom koja se koristi u proizvodnji rafiniranih ulja. Veće stvaranje glicidola u rafiniranom ulju može se pripisati i vodi koja se koristi u procesu degumiranja. Te je spojeve, nastale u preradi, teško ukloniti.
U ovom istraživanju uzorci ulja testirani su tandemskom masenom spektrometrijom plinske kromatografije (GC-MS- / MS) na prisutnost 2-MCPD estera, 3-MCPD estera i GE. Devedeset i četiri uzorka uključuju 30 ekstra djevičanskih maslinovih ulja (EVOO), 16 ulja od komine, 18 rafiniranih maslinovih ulja, 8 hladno prešanih biljnih ulja, 12 rafiniranih biljnih ulja i 10 mješavina.
Koncentracije tri spoja u hladno prešanim uljima (EVOO i hladno prešano biljno ulje) bile su znatno niže nego u ulju komine ili rafiniranom maslinovom ulju. Rafinirano biljno ulje pokazalo je vrijednosti između ovih skupina.
Istraživači iz Wagneningena također su razmatrali razinu tih spojeva sa zdravstvenog stajališta. Razne studije pokazale su da su njihove toksičnosti moguće kancerogene. Ukupan dnevni unos 60-MCPD estera za odraslu osobu (3 kg) teoretski bi se postigao konzumiranjem 1845.6 g (približno 1.8 litre) EVOO dnevno, 39.6 g (3 žlice) rafiniranog maslinovog ulja dnevno ili 16.9 (1 žlica) ulja komine dnevno. U praksi je moguće doseći te razine. â € <"Očito je da rafinirana ulja u trenutnoj studiji mogu pridonijeti dnevnom unosu estera 3-MCPD za korisnike ovih ulja, a najvjerojatnije i unosu estera 2-MCPD i GE-ovima ”, rekli su autori.
"Hladno prešana ulja pokazala su znatno niže razine estera MCPD i GE od njihovih rafiniranih proizvoda ", zaključili su autori. Proračuni su otkrili da bi esteri 3-MCPD, esteri 2-MCD i GE-ovi omogućili otkrivanje prijevara EVOO s 2 posto, 5 posto i 13 do 14 posto rafiniranog maslinovog ulja ili maslinovog ulja od komine s povjerenjem od 95 posto. â € <"Ovaj pristup izgleda vrlo obećavajuće i osjetljiv na otkrivanje EVOO prijevara s uljima nižeg stupnja prerade ”, rekli su.
Studenoga 27, 2023
Medicinska prehrana tijekom trudnoće poboljšava neurološki razvoj dojenčeta
Dvogodišnjaci majki koje su slijedile mediteransku prehranu ili smanjili stres tijekom trudnoće pokazali su bolje rezultate u kognitivnim i socijalno-emocionalnim domenama.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Travnja 9, 2024
Uloga mononezasićenih masnih kiselina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja
Oleinska kiselina, klasificirana kao mononezasićena masna kiselina (MUFA), znanstvenici su opsežno proučavali tijekom posljednjih desetljeća, dosljedno pokazujući mnoge pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.
30 listopada, 2023
Novi sprej mogao bi zaštititi stabla maslina od Xylelle
Istraživači su razvili tehnologiju koja omogućuje deaktivaciju specifičnih biljnih gena jednim prskanjem.
Svibanj. 15., 2023
Pametne etikete izložene na sajmu talijanske hrane
Jedan od vodećih talijanskih sajmova hrane istaknuo je tehnologije praćenja za promicanje sljedivosti i sprječavanje prijevara.
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.
Veljače 20, 2024
Novo istraživanje potaknulo raspravu o učinkovitosti Nutri-Scorea
OECD je otkrio da bi Nutri-Score mogao uštedjeti novac na zdravstvenoj skrbi. Nizozemski istraživači doveli su u pitanje integritet studija koje podržavaju sustav označavanja.