Hercegovina se priprema za Simpozij o maslinovom ulju na Jadranu

Uzgajivači maslina iz Hercegovine s nestrpljenjem iščekuju Međunarodni simpozij o maslinovim uljima Hrvatske i jadranske obale, koji će se održati od 16. do 18. rujna u Postiri na hrvatskom otoku Braču.

"Rado ćemo prisustvovati", rekao je prof. Marko Ivanković, ravnatelj Saveznog agromediteranskog instituta (FAZ) u Mostaru, najvećem gradu Hercegovine i regiji u kojoj se masline uzgajaju stoljećima. Lokalni proizvođači i stručnjaci osobito su uzbuđeni što će simpozij okupiti predstavnike sve četiri zemlje istočnog Jadrana – Hrvatske, Slovenije, Bosna i Hercegovina i Crna Gora – uz istraživače, edukatore i kulinarske profesionalce iz cijelog svijeta.

Rastuće priznanje hercegovačkih ulja

Za hercegovačke proizvođače događaj je prilika da predstave ulja koja su nedavno stekla međunarodno priznanje. "Hercegovačka maslinova ulja sada su prepoznata kao vrhunske kvalitete, iako ih je do nedavno malo tko izvan Bosne i Hercegovine poznavao", rekao je Ivanković.

Preporod uzgoja maslina u regiji započeo je prije samo 15 godina, kada je pod uzgojem bilo samo 80 hektara. Danas ta brojka iznosi 668 hektara, s strateškim ciljem dosezanja 1.000 hektara do 2030. godine. Godišnja proizvodnja, koja sada iznosi oko 380.000 litara, očekuje se da će se udvostručiti u nadolazećim godinama.

Temelj za ovaj rast je čvrst: gotovo idealan terroir tla, klime i vode; panel za senzorsku analizu; te osnivanje Hercegovačkog udruženja maslinara i proizvođača (HUUM) 2020. godine, koje okuplja Hrvate, Bošnjake i Srbe. Zajedno su FAZ i HUUM osigurali status zaštićene oznake izvornosti (ZOI), pokrenuli regionalni brend Zlatne kapi Hercegovine i razvili rigorozne sustave za provjeru kvalitete.

Nedavne laboratorijske analize potvrđuju nutritivnu izvrsnost ulja. Na posljednjem ​"Dani masline i maslinovog ulja" na festivalu, 60 posto testiranih uzoraka sadržavalo je 250 miligrama ili više polifenola po litri — ispunjavajući propis Europske unije o zdravstvenim tvrdnjama (EU 432/2012). "Ulja bogata polifenolima imaju veće zdravstvene koristi", objasnio je Ivanković.

Ta se kvaliteta pretočila u međunarodni uspjeh. Na Svjetskom natjecanju maslinovog ulja 2025. godine svih 11 hercegovačkih ulja osvojilo je medalje – šest zlatnih i pet srebrnih.

Suradnja preko granica

Simpozij će također poslužiti kao forum za dublju suradnju među zemljama Jadrana koje uzgajaju masline. Ivanković planira predložiti prekogranični projekt za detaljno proučavanje teroara istočnog Jadrana. "Mogli bismo odgovoriti na pitanje zašto naša ulja postižu tako visoku kvalitetu i zašto postižu više tržišne cijene od onih iz Italije, Španjolske, Turske ili Grčke", rekao je.

Hercegovina se, napomenuo je, nalazi na najsjevernijoj granici isplativih zona uzgoja maslina. Njezina jedinstvena klima — topli dani i prohladne noći — može predstavljati rizik od mraza, ali također potiče visok sadržaj polifenola u njezinim uljima. "Možda je ono što je nekada bila nepogodnost postalo prednost uslijed klimatskih promjena", dodao je Ivanković.

Izgradnja brenda i budućnosti

Osim laboratorija i nasada, Hercegovina razvija oleoturizam. Planirani projekt "Maslinarski putevi Hercegovine" ima za cilj uspostaviti mrežu do 12 prostorija za kušanje, promičući maslinovo ulje uz druge lokalne proizvode. Dugoročne ambicije uključuju proširenje inicijative na sve četiri zemlje Jadrana.

"Godine koje dolaze zahtijevat će naporan rad na promociji našeg brenda i uspostavljanju Hercegovine kao prepoznatljive regije uzgoja maslina", rekao je Ivanković. "Jedan od naših ciljeva je sljedeće godine poslati najmanje 30 uzoraka u New York. Ne postoji bolja promocija za proizvođače od toga da budu predstavljeni u Službenom vodiču najboljih svjetskih maslinovih ulja na cijelu godinu."

U fokusu: Postira

Simpozij u Postiri otvorit će se 16. rujna uvodnom svečanosti koju će voditi izdavač Olive Oil Timesa Curtis Cord i hrvatski ministar turizma i sporta Tonči Glavina. Tijekom tri dana sudionici će sudjelovati u vođenim degustacijama, radionicama, tehničkim prezentacijama i kulinarskim demonstracijama uživo, dok će istraživati drevne maslinike na Braču – dom za više od milijun stabala.

Događaj će završiti svečanom dodjelom nagrada Olive Oil Times Champion of Excellence proizvođačima izvrsnosti i proslavom rastućeg utjecaja istočnog Jadrana u svijetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Organizatori će također dodijeliti nagrade Olive Oil Times Champion of Excellence pojedincima čija su vizija i vodstvo značajno unaprijedili sektor.