Testovi otkrivaju više razine alkilnih estera u supermarketovskim maslinovim uljima

Lucy Vivante
, suradnica Olive Oil Timesa | Izvještavanje iz Rima

Talijanski tjednik za potrošače Il Salvagente izvještava o rezultatima studije ARPAM-a, Regionalne agencije za zaštitu okoliša, ureda Marche. Vladina organizacija sa sjedištem u Ascoli Picenu proučavala je 33 ekstra djevičanska maslinova ulja iz lokalnih mlinova u Marcheu i 35 iz supermarketa.

Svaka nova analiza korisna za prepoznavanje dobre kvalitete je korisna i dobrodošla. - Renzo Casagrande, Colavita

Maslinova ulja iz supermarketa pokazala su povišenu razinu alkilnih estera, što upućuje na maslinovo ulje proizvedeno od maslina loše kvalitete. Masline mogu biti oštećene, prezrele, pa čak i fermentirane. 33 lokalna ulja imala su prosječnu razinu alkilnih estera od 15 miligrama po kilogramu, dok su ulja iz supermarketa, koja su uglavnom bila maslinova ulja iz EU, imala prosjek od 150 miligrama po kilogramu. Tri ulja iz supermarketa imala su razinu od 1000 miligrama po kilogramu, drugim riječima, izvan skale.

U studenom 2009. godine Međunarodno vijeće za maslinu odlučilo je uključiti ovaj parametar analize u svoje standarde kvalitete koji se koriste za kategorizaciju vrsta maslinovog ulja. Na upit za komentar o studiji ARPAM-a, Renzo Casagrande, direktor tvornice Colavita, izjavio je da Colavita od lipnja koristi ovaj test odobren od strane IOC-a na dolaznom maslinovom ulju. Dodao je: "Smatramo da je svaka nova analiza koja pomaže u prepoznavanju dobre kvalitete korisna i dobrodošla."

Europska zajednica usvojit će mjere (izrađen je prijedlog zakona koji bi trebao biti usvojen i stupiti na snagu početkom 2011.) prema kojima će za ekstra djevičansko maslinovo ulje biti dopušteno najviše 75 miligrama alkilnih estera po kilogramu. Prema novim pravilima, jedna trećina ulja iz supermarketa koja je ARPAM proučavao ne bi se smatrala ekstra djevičanskom.

Il Salvagente izvještava da su talijanski proizvođači maslinovog ulja željeli stroža pravila (maksimalno 50 miligrama), dok su španjolski proizvođači željeli višu prihvatljivu razinu (100 miligrama), te je postignut kompromis s brojem od 75 miligrama. Visoke razine alkilnih estera, barem u nekim slučajevima, ukazuju na deodorizirano ulje, iako deodorizacija ulja ne smanjuje prisutnost alkilnih estera.

Deodorizacija, kao što i samo ime govori, uklanja neugodan miris iz ulja, a ulje dobiveno iz pokvarenih maslina ima neugodan miris. Deodorizirano ulje pomiješano s voćnim uljem može, barem u teoriji, proći senzorna ispitivanja i prodavati se kao ekstra djevičansko.

Dr. Enrico Corradetti, ravnatelj laboratorija Marche gdje je studija provedena, rekao je za Il Salvagente da visoka razina oksifluorfen, kemikalije koja se koristi za tretiranje maslina, povećava razinu alkilnih estera u maslinovom ulju, te da će njegova organizacija provesti daljnja istraživanja o toj temi.

Istraživanje ARPAM-a otkrilo je da su na 85 % supermarketskih marki pronađeni ostaci pesticida i herbicida, u usporedbi s 15 % na lokalnim uljima. Možda je još zabrinjavajuća činjenica da je 35 % supermarketskih ulja, kao i 15 % lokalnih ulja iz regije Marche, sadržavalo ostatke zabranjenih herbicida i pesticida. Laboratorija je pronašla sljedeće kemikalije za tretiranje biljaka: oksifluorfen, metation, endosulfan i dikofol (povezan s DDT-om).