Nova oznaka 'Ultra Virgin' ima za cilj ujediniti elitu dalmatinskog maslinovog ulja

Dalmacija proizvodi 85 posto hrvatskog maslinovog ulja. Drugim riječima, jedna od svake pet bočica hrvatskog maslinovog ulja prodanih — uključujući izvoz — dolazi iz ove regije.

"Kvaliteta većine dalmatinskih ulja također je neupitna", rekao je Ante Vulin, nagrađivani proizvođač iz Pakoštana.

Na svjetskom natjecanju u kvaliteti maslinovog ulja NYIOOC, najvećem i najprestižnijem takmičenju te vrste, hrvatski proizvođači osvojili su ukupno 125 nagrada — uključujući 65 zlatnih i 21 srebrnu nagradu za dalmatinska ulja. Za usporedbu, proizvođači iz Istre, još jedne vodeće regije za uzgoj maslina, osvojili su 34 zlatne i 3 srebrne nagrade.

"Imamo tradiciju, kvalitetu, izvrstan terroir, autohtone sorte i vješte proizvođače – no kao regija nismo ujedinjeni i još uvijek nam nedostaje zajednički brend," rekao je Tomislav Duvnjak, vlasnik obiteljskog imanja i Centra za maslinovo ulje Sveti Ivan u Vodicama, sjeverna Dalmacija.

Rođenje inicijative "Ultra Virgin"

Rasprava o tome kako prevladati ovu situaciju javno je prvi put predstavljena tijekom panela na nedavnom Međunarodnom simpoziju o maslinovim uljima Hrvatske i jadranske obale, održanom u Postiri na otoku Braču. Simpozij, koji je organizirao Olive Oil Times u suradnji s Turističkom zajednicom Postira, okupio je više od 150 stručnjaka iz 10 zemalja.

Deset dana kasnije, 1. listopada u Novigradu kod Zadra, održala se osnivačka skupština Kluba Oleum Primum Dalmaticum. Statut kluba i Pravilnik o brendu definiraju kako će se proizvodi najviše klase — Ultra Virgin — certificirati i promovirati. To su premium ulja koja nadmašuju čak i kategoriju ekstra djevičanskog ulja po kemijskim i senzornim svojstvima.

Stroži standard izvrsnosti

Za razliku od standardnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, koja mogu sadržavati do 0,8 grama slobodnih masnih kiselina (kao oleinske kiseline) na 100 grama ulja, Ultra Virgin ulja moraju zadovoljiti znatno strože standarde. Dobivaju se isključivo od zdravih, neoštećenih maslina mehaničkim putem. Berba mora biti ručna ili pomoću malih ručnih tresalica, a prerada mora biti obavljena istog dana.

Prema pravilniku, ulje može biti monovarietalno, od najmanje 80 posto jedne dalmatinske sorte, ili kupaža, u kojoj dalmatinske sorte čine više od polovice. Svaka sorta mora se zasebno preraditi i označiti te jasno identificirati na ambalaži monovarietalnih ulja. Ovlašteni hrvatski laboratoriji provode sve kemijske analize.

Ultra virgin maslinova ulja sadrže najviše 0,4 grama slobodnih masnih kiselina na 100 grama ulja, a njihova peroksidna vrijednost mora biti niža od šest. Ukupni sadržaj polifenola mora biti veći od 300 miligrama po kilogramu, utvrđen spektrofotometrijskom analizom. Za usporedbu, Europska komisija priznaje da maslinova ulja s više od 250 miligrama polifenola po kilogramu imaju povoljna svojstva za zdravlje.

Senzorna svojstva su jednako zahtjevna: voćnost, pikantnost i gorčina moraju svaka doseći najmanje tri na skali kušanja, dok ukupna medijalna ocjena mora biti najmanje deset – što svrstava Ultra Virgin masline među masline srednje do intenzivne voćnosti.

Koncept priznaje da mnogi hrvatski proizvođači već proizvode vrhunska maslinova ulja kojima nedostaje odgovarajuća pravna kategorizacija. Naziv Ultra Virgin priznaje ulja koja značajno nadmašuju kriterije za ekstra djevičansko ulje.

Certifikacija i priznavanje

Proizvođači se mogu kvalificirati za kategoriju Ultra Virgin ispunjavanjem svih laboratorijskih i senzorskih zahtjeva te dokazivanjem dosljedne izvrsnosti u proizvodnji. Oni koji također ostvare priznanje na velikim međunarodnim natjecanjima, osvoje medalje na Noćnjaku – vodećem dalmatinskom sajmu maslinovog ulja – ili posjeduju certifikate javnozdravstvenih ustanova mogu dodatno ojačati svoj položaj.

Nakon što su ispunjeni svi uvjeti i uspješno položeni testovi kvalitete, Klub izdaje Certifikat Ultra Virgin kojim se potvrđuje uvrštenje ulja u tu kategoriju. Certificirana ulja mogu isticati zaštićeni logo Ultra Virgin na ambalaži i promotivnim materijalima te dobiti vidljivost kroz marketinške aktivnosti Kluba i njegova udruženja članova.

"Naš primarni cilj", kažu osnivači Kluba, "je potaknuti proizvođače da se specijaliziraju za proizvodnju maslinovog ulja najviše moguće kvalitete. Također želimo potrošačima omogućiti jednostavan način prepoznavanja i odabira vrhunskih ulja." Za potrošače će oznaka Ultra Virgin i logotip Kluba služiti kao jamstvo dosljedno izvrsne kvalitete. Svaka boca sadržavat će barkod koji omogućuje provjeru autentičnosti.

Glavne korisnice ove nove klasifikacije bit će cjenovne potrošačice i ljubiteljice vrhunskog maslinovog ulja, kao i male, ambiciozne proizvođačice posvećene izvrsnosti.

Širi utjecaj

Hrvatska već stječe međunarodno priznanje kroz brojne nagrade za svoja maslinova ulja. Podržavanjem ove inicijative brendiranja, zemlja će dodatno ojačati globalnu povezanost između Hrvatske i maslinovog ulja. Očekuje se da će projekt donijeti i promotivne i ekonomske koristi državi i vrhunskim proizvođačima, objašnjavaju osnivači Kluba Oleum Primum Dalmaticum i tvorci marke Ultra Virgin.

Nakon usvajanja Statuta i pravila Kluba, članovi su održali svoj prvi sastanak. Domagoj Živković — priznati proizvođač iz Šibenika, dobitnik nagrade Olive Oil Times Champion of Excellence za promicanje autohtonih sorti i edukaciju mladih maslinara — jednoglasno je izabran za predsjednika. Potpredsjednik dr. Ivica Vlatković opće je priznat i kao jedan od najboljih liječnika u Hrvatskoj i kao jedan od najboljih proizvođača maslinovog ulja. Tajnik, Zlatko Burić, najstariji je ekološki uzgajivač maslina na otoku Šolti. Sa suprugom Ankom njeguje 150 stabala sorte Šoltanka i 100 stabala sorte Oblica, provodeći svaki slobodan trenutak u svom prekrasnom masliniku s pogledom na Vis. Bivši inženjer i edukator, Burić također predsjeda udrugom Golden Šoltanka lokalnih uzgajivača.

Ostali osnivači su Krešimir Uroda, IT stručnjak koji je postao uzgajivač maslina; Ivica Ljubenkov, predsjednik Udruge maslinara i mljekara Hrvatske; Bernardin Peroš, profesor emeritus i bivši dekan sveučilišta iz Splita koji sada upravlja s 220 stabala; i Ranko Surjan, predsjednik Udruge maslinara Vela Luka na Korčuli, koji vodi prostoriju za kušanje i izvozi svoja nagrađivana ulja Lastovka diljem svijeta. U Upravnom odboru Kluba su Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš i Krešimir Uroda.

Novi standard za dalmatinsko maslinovo ulje

Svi su naglasili važnost promicanja najboljih dalmatinskih maslinovih ulja u četiri županije regije. "Osnovni cilj je uvesti novu kategoriju za maslinova ulja koja se ističu svojom iznimnom kvalitetom i karakterom, pod neslužbenim nazivom 'Ultra Virgin'", rekao je Burić.

Predsjednik kluba Domagoj Živković dodao je: "Promocijom i prepoznatljivošću na tržištu želimo potrošačima omogućiti jednostavan izbor između prosječnih ulja i visokokvalitetnih poput Ultra Virgin. Istovremeno, cilj nam je potaknuti dalmatinske proizvođače da kontinuirano poboljšavaju svoje znanje i vještine u proizvodnji najboljih mogućih ulja – osobito od naših autohtonih sorti."