Laboratorij za senzorna ispitivanja maslinovog ulja UC Davis dobio je certifikat IOC-a

Autorica: Lori Zanteson
, suradnica Olive Oil Timesa | Izvještavanje iz Los Angelesa

POGLEDAJTE TAKOĐER:
U svom prvom pokušaju akreditacije, Laboratorij za senzorsku analizu maslinovog ulja UC Davis ispunio je zahtjeve koje je postavilo Međunarodno vijeće za maslinu (IOC), osiguravši službenu certifikaciju za svoj panel za ocjenjivanje okusa. Po prvi put u nekoliko godina, Sjedinjene Države imaju panel akreditiran od strane IOC-a, čime je Laboratorij za maslinovo ulje UC Davis postao važan resurs za proizvođače, trgovce i uvoznike u procjeni kvalitete maslinovog ulja.

Proces akreditacije za provođenje senzorne analize djevičanskih maslinovih ulja prema metodama IOC-a provodi se svake godine. Paneli diljem svijeta ulaze u proces za početnu akreditaciju i za godišnje obnavljanje prethodne akreditacije. O vrlo strogom procesu, Dan Flynn, izvršni direktor Centra za maslinarstvo UC Davis, kaže: "Imali smo prednost, započeli smo s vrlo dobrom skupinom ljudi."

Odabir i obuka potencijalnih članova panela Davisova laboratorija, pod vodstvom dr. Jean-Xaviera Guinarda, započeli su 2009. godine. Članovi panela, od kojih su neki godinama bili uključeni u svijet maslinovog ulja, također su prošli obuku Paula Vossena, poznatog stručnjaka za preradu maslinovog ulja i senzorsku analizu, kao i panel pri Vijeću za kalifornijsko maslinovo ulje (California Olive Oil Council). U samo godinu dana od prve sesije probira odabrano je, obučeno i usavršilo svoje vještine kušanja 19 panelista i 12 pripravnika kako bi stekli cijenjen položaj u industriji. Kušanja se trenutačno održavaju otprilike jednom tjedno, a na svakoj sesiji sudjeluje 8 do 12 članova panela. Sljedeće godine panel će pružati uslugu uz naknadu.

Senzorni panel, objašnjava Flynn, ima tri uloge. Prva je certificiranje maslinovog ulja koje pošalju proizvođači, trgovci i uvoznici. Ulja se analiziraju na temelju službenog obrasca za ocjenjivanje IOC-a koji procjenjuje voćnost, gorčinu, ljutinu i nedostatke. Za certifikat ekstra djevičanskog ulja nisu dopušteni nedostaci. Nakon certificiranja, panel proširuje informacije s obrasca za ocjenjivanje kako bi pružio detaljnije objašnjenje analize maslinovog ulja. To pruža dobavljaču ulja dublji uvid u njegove pozitivne aspekte. Dok ocjenjivački list ocjenjuje ulje prema voćnosti, ova sljedeća faza ulazi u specifične note jabuke ili tropskog voća, na primjer, pomažući u očuvanju karakteristika kvalitetnih ulja. Istraživanje je vrlo važna uloga, prema Flynn, "jer je voditelj panela cijenjeni panelist
za senzorno ocjenjivanje." Istraživanje panela pružit će utemeljenu analizu maslinovog ulja proizvedenog u Kaliforniji, što će, nadamo se, dovesti do identificiranja onoga što Flynn naziva "kalifornijskim stilom" ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Oni u kalifornijskoj industriji maslinovog ulja definitivno će imati koristi od akreditacije Laboratorija za maslinovo ulje UC Davis. Kalifornijska industrija maslinovog ulja sada ima panel za analizu kvalitete maslinovog ulja u SAD-u, čime se vrlo koristan proces čini znatno lakšim i zasigurno praktičnijim. Potrošači također imaju koristi od ove akreditacije. Nastavit će poticati edukaciju potrošača, proširujući svijest o kvalitetnim uljima i certifikaciji ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ove kombinirane prednosti nude veliki potencijal za rad panela. Prilikom svog osnutka prije tri godine, Centar za masline, koji je dio Instituta za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, imao je viziju učiniti za stolne masline i maslinovo ulje ono što je institut učinio za vino. "Ovo je", kaže Flynn, "još jedan korak u tom smjeru."