Olive Council Chemists iznose najnoviji izazov tvrdnjama iz studije Davis
Grupa Cemists IOC-a kaže da je Davisova studija zagovarala "metode za koje nije dokazano da imaju ikakve veze s kvalitetom ili čistoćom maslinovih ulja."
SAOPŠTENJE KOJE JE IZDALA EKSPERTSKA GRUPA ZA HEMIJU MEĐUNARODNOG VIJECNIKA ZA MASLINU O IZVJEŠĆU KOJE JE PRIPREMIO CENTAR ZA MASLINE UC DAVIS
Nedavno su u raznim medijima objavljena izvješća laboratorija UC Davis koja dovode u pitanje vjernost razredu ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvezene u Sjedinjene Američke Države. Ekspertna skupina za kemiju IOC-a raspravljala je o toj temi na svom posljednjem sastanku.
Skupinu čine stručni kemičari iz gotovo svih zemalja članica i zemalja koje nisu članice IOC-a (Australija, Kanada i Sjedinjene Američke Države) te međunarodnih organizacija (AOCS, CODEX i ISO). Glavni cilj skupine je proučavanje metoda ispitivanja i njihova revizija kada je to potrebno kako bi se utvrdila kvaliteta i kontrolirala čistoća maslinovih ulja i ulja od maslinovih ostataka. Metode se neprestano poboljšavaju kako bi se prilagodile potrebama industrije i tehnološkom razvoju.
Standardima IOK-a revidira se u svjetlu znanstvenih dostignuća koja pomažu u poboljšanju točnosti metoda ispitivanja, kao i tehnološkog i komercijalnog razvoja. Njihovi ciljevi su poboljšati i kontrolirati kvalitetu, osigurati transparentnost na međunarodnom tržištu maslinovih ulja, ulja od maslinovih šljiva i stolnih maslina te potaknuti njihovu potrošnju.
Uzimajući u obzir izvješće koje je objavila UC Davis, ova stručna skupina želi razjasniti nekoliko točaka.
Prijavljeni rezultati odnose se samo na 52 uzorka od 19 marki. To nije statistički značajno za maslinovo ulje uvezeno u SAD, jer uzorci koji se trguju u tri kalifornijska grada nisu reprezentativni za cjelokupno tržište maslinovog ulja u SAD-u; stoga tvrdnja koja dovodi u pitanje vjernost kategoriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja uvezene u SAD nije realna.
Nema detalja o uvjetima skladištenja tijekom transporta niti o vremenu testiranja. Bez tih informacija nemoguće je smatrati rezultate pouzdanima. Osim toga, preporuke navedene na deklaracijama proizvoda upućuju na to da se ulja moraju čuvati na hladnom i suhom mjestu te da ne smiju biti izložena izravnoj svjetlosti kako bi se tijekom roka trajanja uskladila s dodijeljenom klasifikacijom. Ne znamo je li neusklađenost sa standardima posljedica izvornih karakteristika ulja ili uvjeta skladištenja tijekom trgovine.
Trgovački standard IOC-a pod stalnim je nadzorom Kemijske stručne skupine IOC-a i sadrži sve potrebne metode za procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja. Stoga nije bilo potrebno primijeniti neformalne metode navedene u izvješću.
Većina uzoraka bila je pogrešno klasificirana senzornom analizom. Koristila se službena metoda IOC-a, ali nije primijenjena u skladu sa standardiziranim postupkom opisanim u metodi. Kada se razred dodijeljen senzornom analizom ne podudara s razredom navedenim na deklaraciji, postupak zahtijeva obavljanje druge analize od strane drugog panela priznatog od strane IOC-a. To nije učinjeno u studiji UC Davis.
Studija UC Davis stavlja poseban naglasak na primjenu neformalnih metoda i stvara dojam da metode IOK-a nisu dovoljne za procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja. Željeli bismo naglasiti da neke od metoda korištenih u ovoj studiji nisu metode IOK-a, iako su metode IOK-a dostupne (polifenoli i TAG) za procjenu istih parametara.
Također je važno istaknuti da IOC ima službenu metodu za otkrivanje ulja niske kvalitete ili dodavanja mekih rafiniranih ulja dobivenih iz ulja niske kvalitete (alkilni esteri masnih kiselina). Umjesto toga, u studiji su korištene ne-službene metode – DAG-ovi i pirofitofitin – koje je već proučavala Kemijska stručna skupina IOC-a, koja je zaključila da opseg tih metoda ne može uključivati procjenu kvalitete i čistoće maslinovog ulja jer se ti spojevi dinamično mijenjaju tijekom roka trajanja ulja.
U tom kontekstu, izvješće UC Davis tvrdi da su u ulja dodana jeftina rafinirana ulja; međutim, svi parametri (stigmastadieni i sastav sterola) koji otkrivaju dodavanje ove vrste ulja bili su unutar granica. Stoga ne mogu zaključiti da su dodana rafinirana ulja.
Kao Kemijska stručna skupina IOK-a, vrlo smo zabrinuti zbog konačnih preporuka studije koje zagovaraju primjenu metoda za koje nije dokazano da imaju ikakve veze s kvalitetom ili čistoćom maslinovih ulja.
Grupa na kraju želi istaknuti da je spremna i voljna raspravljati o bilo kakvim novim prijedlozima kako bi se osigurala kvaliteta i autentičnost maslinovog ulja.
Madrid (Španjolska), 8. listopada 2010.