Događaj UC Davis usredotočit će se na vrhunsko maslinovo ulje
Događaj će uključivati govornike iz različitih dijelova industrije kako bi proizvođačima dao uvid u to odakle je ovaj dio sektora potekao i kamo je usmjeren.
Uvoznici maslinovog ulja, proizvođači i kuhari, između ostalih, okupit će se sljedeći mjesec u Institutu Robert Mondavi kako bi raspravljali o izazovima i prilikama s kojima se suočava vrhunski segment sektora ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Većina proizvođača drži se mita da će se izvrstan proizvod prodati sam od sebe. To je daleko od istine. –
"Ovaj događaj ne odnosi se samo na ekstra djevičansko maslinovo ulje koje zadovoljava minimalne standarde, već o najboljim maslinovim uljima koja postoje", rekao je za Olive Oil Times Dan Flynn, ravnatelj Centra za maslinovo ulje UC Davis i jedan od govornika na događaju. "Riječ je o okusima, prilikama i izazovima s kojima se potrošači i proizvođači suočavaju pri pristupu tom ulju."
Ideja za događaj proizašla je iz razgovora koje je Jean-Xavier Guinard, profesor prehrambene znanosti i tehnologije na UC Davisu, vodio s Paolom Pasqualijem, vlasnikom Oleoteche Villa Campestri.
UC Davis je u prošlosti organizirao slične događaje, ali to nije činio 10 godina. Dvojac je zamislio ovaj događaj kao ažuriranje o tome što se događa s vrhunskim maslinovim uljem.
"Svi moji napori u svijetu maslinovog ulja usmjereni su na stvaranje strategija i instrumenata kako bi se maslinovo ulje prebacilo s troška na profit", rekao je Pasquali za Olive Oil Times. On će održati uvodno predavanje na događaju i raspravljati o tome kako njegov resort u Italiji, usmjeren na maslinovo ulje, pretvara sve troškove proizvodnje visokokvalitetnog maslinovog ulja u profit.
"Moje će predavanje biti o povijesti Oleoteke Villa Campestri", rekao je. "Proizvođači će obožavati sustav [i] istovremeno će biti potaknuti da dosegnu najviši standard u proizvodnji maslinovog ulja."
Pasquali je rekao da se također raduje susretu s potencijalnim ulagačima u Kaliforniji.
Guinard će na događaju predstaviti svoje nalaze iz nedavne studije koja je proučavala razne recepte pripremljene i s maslinovim uljem i s maslacem. Guinard je u suradnji s Kulinarskim institutom Amerike zatim proveo test potrošača kako bi utvrdio koju su od tih varijacija recepata potrošači više preferirali.
"Zaključak je bio da su potrošači, ovisno o pripremi, ponekad preferirali maslac, a ponekad maslinovo ulje", rekao je Flynn. "Ovoj publici bit će prilično zanimljivo čuti te rezultate."
Jedna od glavnih tema događaja bit će razgovor o marketingu i prodaji visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja kako bi proizvodnja tih ulja bila vrijedna vremena i truda. U tom pogledu, Karen Bond, suvlasnica tvrtke Bondolio, govorit će o tome kako je njezina tvrtka uspjela upravo to.
"Govorit ću o svim koracima koje proizvođač mora poduzeti kako bi svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje plasirao na maloprodajne police, kao i u ugostiteljstvo", izjavila je za Olive Oil Times. "Većina proizvođača drži se mita da se izvrstan proizvod prodaje sam od sebe. To je daleko od istine. Postoji metodičan proces za uspješnu prodaju ulja."
"Ako se neki koraci preskoče, veća je vjerojatnost da nećete prodati svoje ulje i da će vam ostati višak do sljedeće berbe", dodala je. "Nadam se da ću proizvođačima naučiti ovaj jednostavan proces."
Darrell Corti, trgovac maslinovim uljem iz San Francisca, trebao bi govoriti o evoluciji svijesti potrošača o maslinovom ulju. Nakon njega uslijedit će Richard Armanino, uvoznik za tvrtku ItalFoods, koji će govoriti o izazovima i prilikama uvoza maslinovog ulja.
Greg Drescher, potpredsjednik za strateške inicijative i vodstvo u industriji na Kulinarskom institutu Amerike, zatim će govoriti o tome kako proizvođači mogu maksimalno iskoristiti raspoloživi prostor na policama za svoje proizvode, kao i dati perspektivu iz ugla ugostiteljske industrije.
"Greg je od samog početka bio predvodnik u zagovaranju fokusa na vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje", rekao je Flynn. "Bit će zanimljivo vidjeti kako on na to gleda iz široke kulinarske perspektive, baveći se prostorom na policama, vrhunskom gastronomijom i cijelim ugostiteljskim sektorom."
Dan će završiti razgovorom o tome kako proizvođači mogu obraditi ove informacije i kako industrija može nastaviti pomicati naprijed premium segment sektora ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
"Moj je dojam da će ono što ćemo iz ovoga dobiti biti odraz toga kako se ova industrija razvijala tijekom posljednjih 10 godina, u smislu višeg dijela spektra kvalitete i ispitivanja izazova s kojima se proizvođači i dalje suočavaju", rekao je Flynn.
Dan maslinovog ulja održat će se 12. listopada u Institutu Robert Mondavi u Davisu, Kalifornija. Ulaznica košta 50 USD, a zadnji rok za online prijavu je 5. listopada.