Elitni kušači pomno ispituju 700 maslinovih ulja u New Yorku

Fabienne Roux iz Francuske i Cesar Colliga iz Španjolske nalaze se među 16 sudaca u žiriju Newyorškog međunarodnog natjecanja maslinovog ulja.

Neki od sudionika programa seminara na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku sastali su se na poslijepodnevnoj degustaciji maslinovog ulja u Fairway Marketu, ali suci natjecanja ostali su u Međunarodnom kulinarskom centru, marljivo radeći. Dok su natjecatelji, trgovci maslinovim uljem i sudionici seminara uživali u prekrasnom današnjem vremenu, suci su nastavili svoj naporan zadatak u zatvorenom prostoru, kušajući stotine ulja.

Pod vodstvom dr. Gina Cellettija, predsjednika Vijeća za monokultivar maslinova ulja, žiri od 16 sudaca neumorno radi, kušajući i pomno ispitujući maslinova ulja kako bi rezultati bili objavljeni sutra navečer.

Predstavljajući 10 različitih zemalja diljem Europe, Azije, Afrike i Amerika, suci imaju golem izazov odabrati pobjednike u 24 različite kategorije među prijavama iz 22 različite zemlje.

Svako od 700 uzoraka je ekstra djevičansko maslinovo ulje iz natjecateljske berbe. Kako bi se osiguralo pošteno natjecanje, uljima se dodjeljuje nasumični kod i maskiraju neprozirnom ambalažom za ocjenjivanje.

Sudionici jučerašnjih seminara dobili su mali uvid u službeni proces kušanja. Dr. Celletti nije samo održao izlaganje o znanosti o monovarietalima, za koje će se sutra dodijeliti mnoge nagrade, već je publika čula i suce Paula Vossena i Linu Smith.

Vossen, koji trenutno vodi panel za ocjenjivanje okusa Sveučilišta u Kaliforniji, objasnio je točno kako sudac analizira maslinovo ulje na temelju okusa. Proces je usko povezan s kemijskim razumijevanjem sastojaka ulja. Samo s profinjenim nepcem i dubokim osjećajem za nijanse voćnosti, gorčine i ljutine mogu se otkriti najsitniji nedostaci.

Prijavljeni uzorci, koji se natječu za nagrade u kategorijama temeljenim na geografskom podrijetlu, intenzitetu i sorti, također su podijeljeni na organska i neorganska ulja.

Nakon sutrašnjeg cjelodnevnog seminara o trgovini maslinovim uljem, brendiranju i globalnim tržištima, pobjednici će biti proglašeni na tiskovnoj konferenciji, nakon koje slijedi svečana večera s dodjelom nagrada. Iako je ostalo malo vremena, ovogodišnji elitni panel sigurno će završiti na vrijeme kako bi najzaslužnijim natjecateljima dodijelio njihovo željeno priznanje.