Madrid Fusión baca svjetlo na španjolsko maslinovo ulje

Madrid Fusión 2015, prestižni španjolski kulinarski događaj, održao je ovaj tjedan u Madridu tri dana kreativnih izložbi, kulinarskih demonstracija i prezentacija.

Od prezentacija na glavnoj pozornici vrhunskih kuhara i edukativnih kušanja u učionicama do mnoštva izloženih sorti iz cijele zemlje i natjecanja u kuhanju ocijenjenog od strane žirija, događaj je pokazao da ekstra djevičanska maslinova ulja iz Španjolske i dalje stječu sve veću cijenu među onima koji su sastojku najviše upoznati.

Prvog dana konferencije, ekstra djevičansko maslinovo ulje bilo je u središtu pozornosti s prezentacijom chefice Maríe José San Román pod nazivom "Un Aceite Para Cada Plato" (Ulje za svako jelo). Iako je prezentacija chefa bila jedina demonstracija usredotočena na maslinovo ulje, mnogi drugi chefovi tijekom trodnevnog događaja pokazali su vrijednost maslinovog ulja u svojim kreacijama.

Kuhar Dani Garcia oduševio je publiku svojom prezentacijom Texturas Helada, u kojoj je predstavio slane sladoledne kreacije na bazi maslinovog ulja s tartufima, a kuhar s tri Michelinove zvjezdice Pedro Subijana demonstrirao je obilnu upotrebu ekstradjevičanskog maslinovog ulja u svom meniju Bekarki iz restorana Akelare.

Osim osam proizvođača s natjecanja Jaén Selección 2015, na izložbi je bilo i mnogo drugih marki maslinovog ulja proizvođača kao što su Abbae de Queiles, La Boella, Dauro, Marqués de Valdueza i Marques de Griñon. Iako su odabiri pretežno bili sorti Picual i Arbequina, za kušanje su bile dostupne i druge sorte poput Cornicabre, Hojiblance i Cuquilla.

"Maslinovo ulje je najvažniji sastojak u kulinarskoj baštini Španjolske, no mnogi kuhari još uvijek nisu upoznati s raznolikošću profila okusa koje maslinovo ulje može donijeti kreativnosti", rekao je San Román. "Imamo mnogo autohtonih sorti iz Španjolske koje zaslužuju pažnju i razmatranje izvan Picuala, Arbequine i Hojiblance. Regionalne sorte poput Changelot Real, Royal i Empeltre samo su neke od opcija koje su na raspolaganju kuharima spremnima eksperimentirati s ovim nevjerojatnim sastojkom."

Značaj maslinovog ulja u španjolskoj gastronomiji obilježio je treći dan događaja kada je glavni sponzor konferencije Makro predstavio poseban tečaj degustacije maslinovog ulja koji je obuhvaćao osnove profila okusa i tehnike kušanja; a Diputación Provincial de Jaén održala je svoje XII. međunarodno natjecanje za kuhanje s maslinovim uljem, koristeći najbolje ocijenjena maslinova ulja regije za 2015. godinu, a pobijedio je chef Xanti Elias iz restorana Acanthúm.

---