Kulinarsko istraživanje novih ulja u Parizu

Olio Nuovo Days (OND), dvogodišnji gastronomski događaj, blistav je koncept koji je pobudio interes među ljubiteljima i proizvođačima maslinovog ulja. Osnovala ju je 2015. godine Emmanuelle Dechelette, zaljubljenica u kulinarsku umjetnost i strastvena poslovna žena, koja je osmislila izvornu ideju kao način najave i privlačenja pažnje javnosti na najnovije berbe tekućeg zlata.

Na današnjim užurbanim tržištima mnogi su potrošači zbunjeni oko toga koje maslinovo ulje odabrati i na kojim karakteristikama temeljiti svoj izbor (gdje su masline uzgojene, zrelost i metoda prerade). Ali što ako bi mogli kušati svaku novu berbu i zatim odlučiti koja najbolje odgovara njihovom nepcu i osjetilima mirisa? Uzbudljiv, kreativan i ugodan koncept, OND nam pruža način da razlikujemo različite stilove maslinovih ulja. Kroz kušanje i otkrivanje različitih mjesta i sorti iz kojih potječu, u mogućnosti smo saznati što uljima daje njihov specifični stil.
Pogledajte također: Najbolja maslinova ulja iz Francuske

Nakon uspješnog prvog izdanja održanog prošle godine u Parizu, drugo izdanje OND-a "Hémisphère Nord" održat će se od 17. do 21. siječnja 2017. te će ponuditi neviđeno iskustvo okusa. Tijekom pet dana, renomirani restorani uvrstit će na svoje jelovnike jelo nadahnuto odabranim Olios Nuovos.

Slijepom degustacijom svaki će kuhar odabrati svoje omiljeno maslinovo ulje iz ponude najboljih proizvođača, a zatim ga upotrijebiti kao inspirativni glavni sastojak u svom jelu. Slijepa degustacija omogućuje nepristrano mišljenje, usmjeravajući kuhara na pojedinačne aspekte ulja.

Još jedan zanimljiv i zabavan aspekt ovog putovanja su degustacije koje će se održati u raznim pekarama diljem grada. Pod vodstvom studenata Više škole parfumerije u Parizu (partnera OND-a), raspravljat će o često zanemarenoj olfaktivnoj dimenziji procesa degustacije.

Prezentacija drugog izdanja održana je na konferenciji za novinare 28. studenog, na kojoj su se okupile mnoge zanimljive osobe u karizmatičnoj butici satova Antoinea de Macedoa u 6. pariškoj četvrti:

Predsjednik Agencije za valorizaciju poljoprivrednih proizvoda (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, bio je prisutan na događaju. "AVPA je s nama usko surađivala na razvoju ovog projekta", rekao je Dechelette. "OND je narastao u dvije godine. Želim stvoriti čvrst odnos s proizvođačima temeljen na povjerenju, a to zahtijeva vrijeme."

Također su bili prisutni slastičar i vlasnik BO-a Olivier Haustraete; pekar i vlasnik Panifica François Brault te mnogi drugi međunarodni i lokalni proizvođači.

Izložena su maslinova ulja novog uroda s imanja Le Amantine, koje vodi Anna Marina Gioacchini (Tuscania, Italija). Le Amantine je linija od tri ekstra djevičanska maslinova ulja (Unico, Taléa, Amantino). Ulja se razlikuju po svojim sortama (Frantoio, Leccino i Canino), među mnogim drugim čimbenicima. Frantoio, na primjer, poznat je po bogatom okusu koji podsjeća na artičoke. Olio novo iz Le Amantine nazvano je Raccolto, a moći će se kušati u siječnju 2017. godine.

Mounir Boussettin domen, Segermès, (Zaghouan, Tunizija) nudi voćna zelena maslinova ulja od dviju sorti: Chemali (s košpicama i bez košpica) i Beldi. Ekstra djevičansko maslinovo ulje Segermès ima slasnu gorku aromu s izvrsnom pikantnošću. Ovo ulje dobilo je međunarodno priznanje od AVPA-e u Parizu.

Lokalni proizvođači Guillaume i Paolo Chabot, otac i sin, uzgajaju organske usjeve na svom imanju Moulin Bonaventure, koje se nalazi na visoravni Valensole u departmanu Alpes-de-Haute-Provence. Prvi put će sudjelovati u siječnju.

Ljubitelji maslinovog ulja i znatiželjni potrošači trebali bi zabilježiti datume. Popis odabranih restorana i pekara bit će objavljen na web-stranici OND-a do kraja prosinca.

---

• "Olio Nuovo Days"


• "Agencija za valorizaciju poljoprivrednih proizvoda"