Alfonso Swett iz Olisura: Čile će biti 'važan igrač na tržištu maslinovog ulja'

Nije bilo oklijevanja kad je Alfonso Swett, osnivač Olisura, nabrojao ciljeve svoje tvrtke: "Proizvesti izvrsno maslinovo ulje, svježe, novo i visoke kvalitete. Koje ima dobar okus. Ulje koje je prihvaćeno diljem svijeta."   Kako bi postigao te ciljeve, Swett i njegov tim u Olisuru, tvrtki za proizvodnju maslinovog ulja s pet godina tradicije sa sjedištem u Santiagu, usavršili su proces berbe maslina u trenutku pune zrelosti i njihove prerade u ekstra djevičansko maslinovo ulje u vlastitoj mlinici unutar četiri sata (ili manje), čime se zadržava puni, svježi okus ploda.

Okus je za Swetta od najveće važnosti i glavna je motivacija iza metoda koje je prihvatio Olisur. S obzirom na nagrade s međunarodnih natjecanja u maslinovom ulju u Kanadi, Kini, SAD-u i Italiji u posljednje 3 godine, jasno je da pristup koji je Olisur usvojio dobro funkcionira.

Olisur je masetina na imanju 80 km južno od Santiaga u Čileu, smještena između Anda i mora, u području poznatom po mediteranskoj klimi. Tvrtka primjenjuje moderan pristup tradicionalnoj industriji, s plantažama visoke gustoće, održivim poljoprivrednim praksama, mehaničkim berbama i trenutačnom preradom u najsuvremenijoj mljekami koja se nalazi u blizini.  Olisur na tržište plasira deset različitih visokokvalitetnih maslinovih ulja niske kiselosti, koja se prodaju po konkurentnim cijenama.

Gusta sadnja od 900 stabala po jutru omogućuje tvrtki Olisur da postigne visoke prinose na svojih 2400 novozasađenih jutara. Ovaj pristup sadnji drastična je promjena u odnosu na tradicionalnu uzgoju maslina, koja uključuje nasade visokih stabala čiji se plodovi beru nježnim tresenjem u mreže ili ručnim branjem. U Olisurovim nasadima visoke gustoće stabla su znatno
niža i stoga ih je lakše brati mehaničkim putem.

Promjena metoda sadnje pokazala se iznimno ekonomičnom i učinkovitom. Prošle je godine Olisur proizveo 1,8 milijuna litara vrhunskog ekstradjevičanskog maslinovog ulja. A ovo je tek početak; tvrtka planira zasaditi još 3000 jutara visokog gustog nasada u sljedećih nekoliko godina.

Tim Olisura razvio je proces koji im omogućuje proizvodnju svježeg maslinovog ulja unutar 4 sata — a obično i za samo 2 sata — od berbe. Kao rezultat brze berbe u trenutku vrhunske zrelosti, kiselost dobivenog ulja je niska, samo 0,2 % (znatno ispod maksimalne dopuštene razine kiselosti od 0,8 % za klasifikaciju kao ekstra djevičansko maslinovo ulje).

Ovaj je postotak uspjeha još važniji s obzirom na to da je Olisur novak na sceni maslinovog ulja. Osnivač Olisura Alfonso Swett zainteresirao
se za posao s maslinovim uljem 2001. godine, nakon što ga je nadahnuo put
u Španjolsku. Uz pomoć stručnih savjeta vrhunskih stručnjaka za tlo, ubrzo je shvatio da su uvjeti za uzgoj maslina u Čileu jednako povoljni kao i u mediteranskim područjima. I tako je san sazrio u stvarnost; Olisur je službeno osnovan 2005. godine.

Kao poduzetnik još od 60-ih, Swett je u svoje novo poduzeće za maslinovo ulje unio svoje bogato iskustvo u industrijskom izvozu, stečeno godinama uzgoja bobičastog voća u južnom Čileu, te interes za moderne, održive metode.

Swett kaže da je vrlo zadovoljan napretkom koji je Olisur postigao do danas i drago mu je što su uspješno ostvarili toliko svojih prvotnih ciljeva iz poslovnog plana. Spremni su za širenje na nova
tržišta u nadolazećim godinama. S još 3000 jutara u pripremi, u kombinaciji s dosljedno visokom kvalitetom, nagrađivanim ekstra djevičanskim maslinovim uljima po srednjim cijenama, čini se da je rast izvoza Olisura osiguran.

Gotovo sav maslinov ulje koje Olisur trenutno proizvodi (99 %) izvozi se u Kanadu i Sjedinjene Američke Države, uz obećavajući početak prodaje na japanskim tržištima.  Iako je zadovoljan trenutačnim napretkom i proizvodima, Swett ima na oku nove tržišta. "Mislim da industrija maslinovog ulja raste, kao što i treba. Maslinovo ulje trebalo bi biti jedino ulje koje ljudi konzumiraju. Tisućljeća i sve studije pokazuju nutritivnu vrijednost maslinovog ulja", rekao je Swett za Olive Oil Times. "Jednom kada ljudi shvate važnost vlastitog zdravlja, koristit će samo maslinovo ulje i uživati u okusu."

Postizanje prodaje većeg obujma nije jedina vodeća poslovna filozofija Swetta. "Moramo proizvoditi za druge zemlje, a one traže održivost", objašnjava Swett na pitanje što je inspiriralo njegovu avangardnu poslovnu filozofiju i pogone. Jedan primjer njihove održive prakse je mljevenje pulpe i koštica maslina za izradu gnojiva koje se ponovno nanosi na tlo nakon berbe, obnavljajući tlo i istovremeno stvarajući više posla i radnih mjesta.  Mnogo publicirane najsuvremenije i učinkovite zgrade na imanju dodatni su dokaz predanosti društvenim i ekološkim praksama održivosti.

Općenito, Swett kaže da je pozitivan u pogledu industrije maslinovog ulja u Čileu i kvalitete proizvoda koje izrađuju novi proizvođači u regiji. Unatoč činjenici da čileanski proizvođači maslinovog ulja prije 2000. godine nisu imali značajnu povijest, on vjeruje da će nedavna povećanja razine ulaganja u čileanske tvrtke za maslinovo ulje to promijeniti. "Čileansko maslinovo ulje bit će važan igrač u budućnosti", odvažno izjavljuje Swett, dodajući kako vjeruje da su mnogi čileanski proizvođači maslinovog ulja uložili pravi iznos kako bi postigli rezultate visoke kvalitete.

Na pitanje o svojoj omiljenoj sorti maslinovog ulja, Swett se nasmije i kaže da ih sve voli, kao i sve proizvode koje je ikada proizveo. Inače, ne bi bio u tom poslu, motiviran da stvori tako uspješno poduzeće za proizvodnju maslinovog ulja, prilagođavajući nove pristupe proizvodnji maslinovog ulja koji su ništa manje nego industrijska revolucija. I time je Swett pokazao da ima talent za pretvaranje svojih snova u stvarnost i sposobnost da dozri ideju kao svoje masline, istovremeno služeći kao inspiracija drugima u industriji.

.