Obitelj Aqallal, Atlas maslinova ulja

Proizvodiš samo 'gran cru' od visokokvalitetnih maslina koje su svježe, čiste i zdrave. Zatim postaješ opsjednut kvalitetom, aromama i okusima. To prodire u tvoje tijelo, u tvoj svakodnevni život.

Obitelj Aqallal proizvodi maslinovo ulje u podnožju planina Atlas u Maroku od 1887. godine, osvojivši više nagrada nego bilo koji drugi proizvođač u regiji. Planinski lanac Atlasa, dug oko 1.500 milja, proteže se kroz Maroko, Alžir i Tunis, odvajajući Atlantski ocean i Sredozemno more od pustinje Sahara. Desert Miracle, jedno od vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja obitelji Aqallal, priziva iznimno teške uvjete pod kojima rastu njihove masline.

Atlas godišnje proizvodi više od milijun litara maslinovog ulja, sve ekstra djevičansko, pod robnim markama Les Terroirs de Marrakech, Desert Miracle i Arabesque.  Sav se posao obavlja na imanjima, od uzgoja i berbe do punjenja u boce i pakiranja. Vrijeme između berbe i ekstrakcije može biti svega 20 minuta, a maslinova ulja imaju vrlo nisku kiselost od 0,1 do 0,2 posto.

Obitelj Aqallal brzo usvaja tehnologije i najbolje prakse iz cijelog svijeta. Izraelski sustavi kapanjskog navodnjavanja koriste se za raspodjelu vode iz planinskog lanca Atlas, koja se nalazi u arteskim bunarima. Izgradili su prvi pokriveni vodeni bazen u Maroku, pokriven kako bi se spriječilo isparavanje pod utjecajem sunca, koristeći njemačke tehnologije pumpanja. U interesu zadržavanja vode uvozili su tone vulkanskog kamenja iz Latinske Amerike kako bi ga pomiješali sa svojom zemljom. Većina njihovih nasada je visoke gustoće, a Atlas je angažirao španjolske konzultante da izrade projekt. Atlas obrađuje 600 hektara (1483 akra) maslinika na svojim trima imanjima: imanjima Marrakech, El-Borouj i Beni-Mellal.

Na imanju Marrakech živi peta generacija obitelji Aqallal. Tu proizvode Les Terroirs de Marrakech, maslinovo ulje od francuske sorte Picholine du Languedoc.

Masline su i stogodišnje i novije sadnje te se pri ekstrakciji i punjenju u bocu drže odvojeno. Gospodarstvo proizvodi oko 25.000 litara iz starih stabala, pri čemu svako od 3.000 stabala daje oko 60 kg plodova. Nova sadnja 398.180 stabala visoke gustoće, svako daje oko 6 kg plodova, što ukupno iznosi 450.000 litara. Godine 2009. ulje je osvojilo 3. nagradu na Međunarodnom natjecanju Vijeća za masline Mario Solinas u kategoriji zelenih okusa. I 2009. i 2010. ulje je osvojilo zlatnu medalju na londonskoj dodjeli nagrada Great Taste.

Desert Miracle proizvodi se na maseti El-Borouj. Od tri masete, ova se nalazi na najnižoj nadmorskoj visini od 320 m i također je najsušnija. Korištene sorte maslina su španjolska Arbequina (97 %) i marokanska Dahbia (3 %). Atlas proizvodi 330.000 litara onoga što nazivaju svojim "ultra premium ekstra djevičanskim maslinovim uljem". Godine 2009. Desert Miracle osvojio je zlatnu medalju u kategoriji srednje Arbequine na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u Los Angelesu.

Arabesque se proizvodi na maseti Beni-Mellal. Koriste se španjolske sorte maslina Arbequina (73 %) i Arbossana (18 %), zajedno s grčkom sortom Koroneiki (9 %), a proizvede se 374.000 litara.

"Proizvesti najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje u Maroku za nas je velika čast i velika odgovornost", napisao je Othmane Aqallal za Olive Oil Times. "To je izazov s kojim se suočavamo svaki dan jer vjerujemo u vrijednost naše radne snage i u dobru kvalitetu plodova našeg teroara . Proizvodite samo "grand cru" maslinovo ulje od visokokvalitetnih maslina koje su svježe, čiste i zdrave. To je čisti voćni sok! Zatim postanete opsjednuti kvalitetom, aromama, okusima. To prodire u vaše tijelo, u vaš svakodnevni život. Bili smo ponosni što smo održali obiteljsku tradiciju od 1887. godine
. "
Svake godine, Olive Oil Times odaje priznanje postignućima proizvođača maslinovog ulja koji daju izvanredan doprinos industriji. Ti pojedinci ili tvrtke postavljaju standarde izvrsnosti kojima ostatak industrije treba težiti te utječu na kvalitetu, raznolikost, vrijednost i edukativne informacije dostupne potrošačima maslinovog ulja.

Često su ti lideri svladali goleme i trajne izazove ili su kroz inovacije pronašli nove načine za unapređenje kvalitete maslinovog ulja u asortimanu proizvoda, u svojoj zajednici ili diljem svijeta.

Osvrćući se na prošlost, odajemo priznanje proizvođaču maslinovog ulja koji je uspio sačuvati ili promicati kulturno naslijeđe maslinovog ulja. Gledajući u budućnost, odajemo počast proizvođaču koji radi na osiguravanju mjesta maslinovog ulja u našim životima i životima budućih generacija.

Nagradu Olive Oil Times Proizvođač godine može dobiti cijela organizacija ili pojedini proizvođač maslinovog ulja. Time se priznaje činjenica da proizvodnja maslinovog ulja može biti i zajednički pothvat u koji je uključeno mnogo ruku i individualni izraz osobne kreativnosti.