Fabrizia Cusani i Giampaolo Sodano

Dvojica sardinskih pastira posjedovali su pašnjake Nepi prije nego što su Fabrizia Cusani i Giampaolo Sodano kupili zemlju 1990-ih. Sada na njihovih valjanih 7,000 hektara ima 20 stabala maslina. Olivaia naziv je njihove farme maslina, a Frantoio Tuscus naziv njihove mlinice i marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U šumarcima su zasađene dvije sorte, kaninska i bolzone, široko korištene u tom području.

Njihova organsko uzgojena stabla izuzetno su zdravog izgleda. Poput mladog para koji razgovara o tome čime hrane svoju djecu, Cusani i Sodano se smješkaju kad opisuju što daju svojim maslinama, ribi, zelenilu, vodi - što jedu. Talijanska ljeta su suha. Maslinovo lišće može izgledati lomljivo, a trava oko drveća često je užarena. Njihovi su gajevi dobro zalijevani, lišće je mekano i debeljuškasto, plod je punog izgleda, a bilo koja vegetacija u prolazima, između drveća, također je zelena.

Nepi je grad sjeverno od Rima, izvan ulice Via Cassia, a Olivaia je udaljena 42 km. iz Michelangelova Campidoglia. Ime Tuscus odnosi se na Etruščane koji su živjeli u regiji, kao i Tuscia, ime koje se obično koristi za provinciju Viterbo. Tuscia je DOP regija i ulje Frantoio Tuscus ima tu potvrdu, zajedno s organskom potvrdom.

Fabrizia Cusani, sada u mirovini, bila je profesorica urbanizma na Sveučilištu u Rimu; i Sodano, izvršni direktor RAI-a (talijanska javna televizijska postaja), kao i član parlamenta. Početkom 90-ih, kad se približavao dobi za umirovljenje, Sodano je rekao da su on i Cusani razgovarali, " â € <'Što ćemo kad nas izbace iz radnog svijeta? ' Bili smo terorizirani. Nismo imali drugog posla i ne možete odmoriti 365 dana u godini. Nije ugodno. " Nastavlja o tome kako su odlučili za poljoprivredu, â € <"Na neki je način prirodno razmišljati o poljoprivredi jer smo druga generacija koja ne obrađuje zemlju. Prije tri generacije svi su se bavili poljoprivredom. Do prvog svjetskog rata svi su se bavili poljoprivredom, Italija je bila poljoprivredno poduzeće. I na neki način, možete reći da se naša DNK za poljoprivredu probudila. "

Izvorno o farmi nisu razmišljali toliko zbog stvaranja dobiti, koliko zbog njezine životne vrijednosti. Zatim, a frantoio (mlin za masline) pojavio se na prodaju u obližnjem gradu Vetralla. Kupili su ga 1999. godine i tu vade, pakiraju i pakiraju svojih 20 tona maslinovog ulja, uz prešanje još 100 tona. Frantoio Tuscus vadi ulje iz Leccina, Frantoia, Maurina, zajedno s kultivarima Caninese i Bolzone. Sve njihovo ulje ekstrahira se u roku od 24 sata od berbe maslina.

U početku su stvari počele polako, Sodanu je ponuđen posao u kinu, što znači da je većinu vremena morao provoditi u Milanu od 2000. do 2003. i da je radio maslinarski posao â € <"lijevom rukom «. Cusani je ostao u Nepiju i nastavio posao. Sodano kaže da njegova supruga ima istančan smisao za posao, uvijek nastoji poboljšati i dobra je u marketingu. Njihov sin, Gabriele Cusani Sodano, također radi na marketingu.

Marka Frantoio Tuscus proizvodi pet vrsta ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se prodaje u trgovini koja djeluje tijekom cijele godine u frantoio, te putem velikih talijanskih lanaca supermarketa. Prodaju 50,000 boca kroz supermarkete kao što je Esselunga sa 170 trgovina na sjeveru Italije, Despar u Rimu i drugi. Njihov izvozni posao mnogo je manji, iako prodaju u Japanu i u SAD-u putem trgovina Whole Foods u državi Washington. Američka prodaja razočarava jer maslinovo ulje nakon marketa uvoznika / distributera i Whole Foodsa čini bocu koju prodaju na veliko po cijeni od 5 eura u bocu od 19 dolara u Washingtonu - preskupa je, vjeruju, da bi se mogla prodati u bilo kojoj količini .

Cusani i Sodano pristupaju maslinovom ulju s velikim entuzijazmom, onakvim entuzijazmom koji obilježava političke ili vjerske obraćenike. Prošli su obuku (ona je sommelierka, on majstor frantoiano), puno čitaju, posjećuju i sudjeluju na sajmovima i događanjima. Na dan kad sam ih posjetio, pripremali su vodič frantoiosa za objavu Sitcoma (Društvo za talijanske komunikacije), talijanske TV, izdavačke i medijske tvrtke. Vlasnik Sitcoma, koji ima poljoprivredni koncern u Nepiju, namamio je Sodana natrag na televiziju i medije 2008. Sastali su se na ručku i vlasnik je zamolio Sodana da mu pomogne, što je on rado učinio, rekavši â € <"Rad na televiziji je poput droge, nakon nekog vremena to morate učiniti. " Tijekom tjedna putuje u Rim i dolazi u petak na ručak, vraća se u Nepi kako bi radio na poslu s maslinovim uljem.

Tijekom mjeseci berbe maslina, listopada, studenog i prosinca, provodi više vremena u Nepiju i Vetralli. Kad su kupili frantoio, stavili su novi sustav Pieralisi. Izrađuje vrhunska ulja, za koja je rekao da su toliko radno zahtjevna da nisu isplativa. The â € <"frangitura ”ili faza drobljenja i gnječenja gdje on usredotočuje veliku pažnju. Usporavanjem rotacije čekića Pieralisi može dobiti maslinovo ulje koje je manje gorko i pikantno. Razmišlja o uvođenju drobilice Alfa-Laval, čija je radnja više rezanje nego drobljenje kako bi se dobilo slatko ulje. Kaže da brojni frantoiosi imaju oboje. Sodano je potpredsjednik AIFO-a, Udruženja talijanskih uljara. Zbog svog parlamentarnog i menadžerskog iskustva, AIFO je narastao u članstvu (još jedna mlinarska udruga odlučila se spojiti s AIFO-om) i sada ga je priznalo Ministarstvo poljoprivrede. Pitao sam ga je li istina ono što sam pročitao, da u Italiji ima 6,000 frantoia. Ispostavilo se da ih je 4,997, a oko 1,500 su fantomski frantoiosi, preostali od trenutka kada su frantoiosi subvencionirani za svaku litru koju su proizveli od Europske zajednice i proizvodili ono što on naziva lažnim â € <"papirno ulje. " Prije toga pakiranje je subvencionirano bocom i proizvodili su, kako on kaže â € <"boce zraka ", stvarajući pritom golemu sreću.

Povezanost sa Sitcomom omogućuje Cusaniju i Sodanu da progovore o maslinovom ulju. Pored vodiča, proizveli su i izmišljeni TV film, â € <"Pane e Olio ”o smrtno bolesnoj irskoj spisateljici koja se vraća u Italiju, gdje je provela djetinjstvo, a maslinovo ulje igra glavnu ulogu. Dali su mi CD s TV prilogom, â € <"Dvije ili tri stvari koje znam o njemu ”, â € <"On ”je maslinovo ulje, koje će debitirati sljedećih tjedana. Cilj TV emisije je pobuditi znatiželju gledatelja (mnogi Talijani to jednostavno uzimaju zdravo za gotovo) i kako se baviti kupnjom maslinovog ulja. Ulazi u to kako to treba kušati, a važno je oduzeti gledateljima da teritorija identificiraju ekstra djevičanskim maslinovim uljem po svom ukusu. Cusani predstavlja i pripovijeda o djelu. U njemu saznajemo da je Volubilis, rimski grad u Maroku, imao 50 franata. Zgodni kemičar govori o skvalenu maslinovog ulja, hormonima i prednostima seksualnih performansi. Kuhar priprema čokoladni mousse nevjerojatnog izgleda s maslinovim uljem na 40% čokolade i maslinovim uljem pretočenim po vrhu. Postoji čovjek koji umjesto krepko bijele kreme za lice izrađuje u krem ​​boji. Napravljen je sa svime organskim - skvalenom od maslinovog ulja, organskim pčelinjim voskom i ostalim sastojcima. Cusani okusi kremu za lice, a očita je poruka da ako je ne možete jesti, ne biste je trebali stavljati na kožu. Osvježavajuće, Cusani ne uključuje vlastitu marku maslinovog ulja.

Upoznao sam brojne Talijane koji su uključeni u posao s maslinovim uljem koji uživaju razgovarati o načinu obrade sjemenskih ulja. Ono što Sodano kaže zastrašujuće je - i nekako zadrhta u isporuci - ali je i zabavno. Smatra da se to uopće ne bi trebalo zvati naftom. â € <"To bi se trebalo zvati masnoća izvučena iz sjemena. To je industrijski proces. Izrađuju ga s heksanom i kaustičnom sodom, čime koriste mrlje s odjeće. To je crna ili tamno smeđa pasta. Smrdi. Moraju dodati kaustičnu sodu kako bi uklonili boju. " Kaže da su američke multinacionalne kompanije i Unilever to pustile na svijet, uvjeravajući zakonodavce da dopuste da se to naziva naftom. (Sličan je kritički stav prema velikim problemima s maslinovim uljem i njihovom utjecaju na zakonodavce.) Posjetitelji frantoia postaju svjesni kako se stvaraju masti od sjemena, kao kontrapunkt načinu proizvodnje maslinovog ulja.

U kupatilu frantoio nalazi se kušaonica, gdje je Fabrizia Cusani sommelier, a posjetitelji su dobrodošli. Kušam njihovo izvrsno ulje kad se vratim kući. Probudi me - to bi moglo biti vulkansko tlo na kojem se pažljivo njeguju masline ili sve ono tvrdo ožičenje za uzgoj.

.

Zahvaljujući Cristini Ruscito, službenici za tisak Sitcoma, što je omogućila posjet.