Obiteljske korijene pokreću mlati poduhvat s maslinovim uljem na jugu Grčke

Nakon nešto više od dvije godine profesionalne proizvodnje maslinovog ulja, Yapapi, mladi proizvođač s južnog Peloponeza, osvojio je zlatne nagrade u dva uzastopna izdanja svjetskog natjecanja NYIOOC World Olive Oil Competition.

Tvrtku su početkom 2024. godine osnovali braća Panagiotis i Aggelos Giannoutsos te Jérôme Bacquias, francuski poduzetnik koji snažno cijeni grčko maslinovo ulje.

Želimo da Yapapi dosegne svaki kut svijeta, s maslinovim uljem koje se uzgaja i proizvodi s ljubavlju, odgovornošću i poštovanjem. – Panagiotis Giannoutsos, osnivač Yapapija

"Dolazimo iz regije Kalamata, poznate diljem svijeta po kvaliteti svog maslinovog ulja, i iz obitelji s pet generacija proizvođača maslinovog ulja", rekao je suosnivač Panagiotis Giannoutsos za Olive Oil Times.

Giannoutsos je studirao grafički dizajn i posljednjih 14 godina radi kao profesionalni fotograf. Njegov mlađi brat, Aggelos, agronom je specijaliziran za uzgoj maslina, a posljednjih pet godina radi i kao snimatelj.

Giannoutsos je rekao da se njihovo zanimanje za maslinovo ulje postupno razvilo tijekom tinejdžerskih dana kada su se pridružili ocu na poljima tijekom godišnje berbe.

Braća su se kasnije udružila s Bacquiasom, kojeg je Giannoutsos poznavao profesionalno nekoliko godina. Prema riječima Giannoutsosa, Bacquiasov poduzetnički pristup nadopunio je iskustvo i entuzijazam braće za maslinovo ulje.

"Jérôme i ja poznajemo se još prije Yapapija", rekao je Giannoutsos. "On vodi tvrtku za kožnu galanteriju u Beču, a ja sam nekoliko godina radio fotografije proizvoda za njegovu tvrtku."

Tijekom jednog od njihovih razgovora o Grčkoj i Kalamati, Giannoutsos je saznao da Bacquias cijeni visokokvalitetno maslinovo ulje. Bacquias je potom otputovao u Grčku kako bi iz prve ruke iskusio proces proizvodnje.

Giannoutsos je rekao da se Bacquiasovo razumijevanje maslinovog ulja znatno promijenilo nakon što se pridružio obitelji tijekom berbe.

"Jérôme je isprva zamišljao da je berba nešto jednostavno: samo protresete stablo i masline padaju", rekao je. "Kad je osobno vidio svaku fazu procesa, shvatio je koliko je posao zapravo fizički zahtjevan, precizan i vremenski ograničen."

"Ovo iskustvo dalo mu je još dublje poštovanje prema proizvodu i ljudima koji stoje iza njega", dodao je Giannoutsos.

Naziv Yapapi potječe od Giapapi, nekadašnjeg naziva rodnog sela braće.

"Oživjeli smo ime", rekao je Giannoutsos. "Željeli smo ime ukorijenjeno u našoj regiji, a opet lako za izgovor ljudima bilo gdje u svijetu. Zamijenili smo 'Gia' s 'Ya' kako bi se izgovor svima podudarao."

Na grčkom se dobiveni naziv može protumačiti i kao "za patku", što je nadahnulo logotip tvrtke u obliku patke.

Tri partnera započela su s 800 stablova masline u blizini sela Evangelismos na jugu Peloponeza. Maslinici su generacijama u vlasništvu obitelji Giannoutsos. Od prošle godine tvrtka je počela surađivati i sa stablima u vlasništvu prijatelja i rođaka.

Giannoutsos je rekao da održavanje dosljedne kvalitete ostaje jedan od najvećih izazova u uzgoju maslina.

"Moj brat i ja stalno isprobavamo nove metode uzgoja, gnojidbe i rezidbe, uvijek tražeći ono što najbolje funkcionira", rekao je.

"No, vrijeme će uvijek imati posljednju riječ i uvijek se moramo prilagođavati", dodao je Giannoutsos. "Prošla godina bila je jedna od najtežih. Uspjeli smo proizvesti ulje vrlo visoke kvalitete, ali smo zbog vremenskih uvjeta izgubili značajan dio količine."

Rekao je da je jedan od razloga osnivanja Yapapija bio privući više međunarodne pažnje na kvalitetu maslinovog ulja proizvedenog oko Kalamate.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje s područja Kalamate ima vrlo nisku kiselost," rekao je Giannoutsos.

"Godinama se većina maslinovog ulja proizvedenog u našoj regiji prodavala međunarodnim trgovcima", dodao je. "Oni bi ga zatim miješali s uljima lošije kvalitete iz drugih zemalja, pa potrošači diljem svijeta nikada nisu imali priliku kušati pravo maslinovo ulje iz Kalamate."

Braća su se također usredotočila na edukaciju potrošača, redovito objavljujući videozapise o berbi i procesu proizvodnje u svojoj obiteljskoj mljekami.

Giannoutsos, njegov brat Aggelos i njihov otac Dimitris obavljaju većinu posla u nasadima. Rođaci i prijatelji iz okolice povremeno im se pridružuju tijekom berbe.

"Od tih smo ljudi zajedno učili o maslinama i berbi, a postoji i snažna tradicija međusobne pomoći tijekom cijele sezone berbe", rekao je Giannoutsos.

Yapapi je prvi put sudjelovao na NYIOOC-u 2025. i osvojio Zlatnu nagradu za svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Osvajanje naše prve Zlatne nagrade na NYIOOC-u prošle godine za naše ekstra djevičansko maslinovo ulje Yapapi bilo je nevjerojatno", rekao je Giannoutsos.

"Kad cijeli život konzumirate ovo maslinovo ulje, podrazumijete da je to jednostavno okus ulja posvuda", dodao je. "Ali vidjeti da je ta kvaliteta službeno priznata doista je jedinstven osjećaj."

Proizvođač iz južne Mesinije vratio se na Svjetsko natjecanje 2026. godine i osvojio drugu Zlatnu nagradu, čime je svoj učinak popravio na dvije nagrade u dva nastupa.

Rezultati i detalji o oba nagrađena ulja dostupni su na profilu proizvođača Yapapi u Službenom vodiču najboljih svjetskih maslinovih ulja.

Osim nagrada, osnivači su rekli da žele uspostaviti Yapapi kao trajno prisustvo na međunarodnom tržištu maslinovog ulja.

"Želimo da Yapapi dosegne svaki kut svijeta, s maslinovim uljem koje se uzgaja i proizvodi s ljubavlju, odgovornošću i poštovanjem", rekao je Giannoutsos.

Yapapi trenutno izvozi prvenstveno na europska tržišta. Osnivači također se nadaju povratku u Sjedinjene Države nakon kratkog prisustva tamo prošle godine.

"Nadamo se da ćemo ove godine pronaći put natrag na američko tržište, gdje su nedavne promjene u carinama i tarifama male obiteljske tvrtke poput naše posebno pogodile", rekao je Giannoutsos.

Dodao je da bi nagrade NYIOOC mogle pomoći tvrtki u izgradnji povjerenja kod novih kupaca i distributera.

"Za naše kupce bilo gdje na planetu, nagrade NYIOOC simbol su povjerenja", zaključio je Giannoutsos. "One pokazuju da se brend koji odabiru ne boji biti mjeran s najboljim uljima na svijetu."