Maslinovo ulje teče u vrijeme berbe na Krfu

Današnjem otvaranju trodnevnog događaja na Krfu, namijenjenog promociji otočnog maslinovog ulja u inozemstvu, obratili su se lokalni dužnosnici. Program su financirali Međunarodni savjet za maslinu, Institut za maslinu i suptropske biljke iz Hanije te Sporazum o kvaliteti Krete.

Nakon pozdrava gradskih čelnika, niz predavanja ponudio je pregled čimbenika koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja, organoleptičku procjenu određenih lokalnih sorti te podatke koji podupiru zdravstvene dobrobiti tradicionalne kretanske prehrane, poput niske morbiditeta Kretanca za koje se kaže da su svjetski prvaci u potrošnji maslinovog ulja.

Posjetitelji su uživali u neuobičajeno toplom vremenu dok su masline, koje su se činile posvuda na otoku površine 3200 četvornih milja, bile teške plodovima. Berba se odvijala tijekom cijelog dana, uglavnom motoriziranim grabljama, na strmim brdima koja karakteriziraju uzgoj na zapadnoj Kreti. vreće pune malih ljubičasto-zelenih maslina sorte Koroneiki koje dominiraju regijom stajale su na kraju prilaznih puteva da budu pokupljene. U sumrak su se pred lokalnim mlinovima formirali redovi kamioneta, a vani su čekali paleti nabijeni dnevnom berbom
.

Jedna mlinica bila je u vlasništvu tvrtke Terra Creta. Postrojenje za preradu vrijedno 2 milijuna eura, instalirano prošle godine, kontinuirano je čistilo, drobilu i prešalo plodove s oko 15 regionalnih farmi te s vlastitih stabala, koja čine 8 posto ukupne proizvodnje, a predviđa se da će ove godine doseći milijun kilograma.

Fotis Sousalis, voditelj izvoza tvrtke Terra Creta, rekao je da 70 % proizvodnje tvrtke potječe iz zaštićenog podrijetla Kolymvari na sjeverozapadu Krete, a 15 % je organska. Prodaja u Sjedinjenim Američkim Državama čini trećinu godišnjeg prihoda, nakon uspješnog ulaska u regionalne lance supermarketa, a najnovije na jugoistoku.

Dok se proizvođači u regiji suočavaju s golemim tržišnim izazovima u obliku povijesno niskih svjetskih cijena, žestoke konkurencije novih igrača i viših očekivanja u pogledu kvalitete od sve obrazovanijih potrošača, Sousalis se nada uspostaviti dugoročne odnose s lokalnim farmama.

Rekao je da su zadruge na tom području ugašene prije mnogo godina te se ugovorna suradnja smatrala važnim sljedećim korakom koji bi tvrtki i njezinim partnerima omogućio da se natječu protiv tako dobro organiziranih konkurenata.

Kao znak vremena, razine kiselosti i brojevi serije pojavljuju se na etiketama kretanskih proizvođača kako bi se kupcima osiguralo da proizvod ima kiselost ispod praga od 0,8 % za ekstra djevičansko maslinovo ulje koji je postavila Europska zajednica. Ipak, većina zabilježenih razina bila je u rasponu od 5 do 6 posto, što je znatno više od kiselosti koja se obično povezuje s vrhunskim maslinovim uljima.  Naravno, na ovom otoku koji osigurava 5 posto svjetske proizvodnje maslinovog ulja, postoje proizvođači koji proizvode ulja s širokim rasponom kvalitete i cijena.

Uz zavojitu cestu do vrha brda s nevjerojatno savršenim pogledom na Sredozemno more, duboko zelene maslinike i crvene litice, Biolea je predstavljala kontrast užurbanosti automatske proizvodnje.

Pod vodstvom supružničkog para Georgea Dimitriadisa i Christine Lacroix, Biolea je odabrala poslovni pristup vođen tri načela: održivost, kvalitetu maslinovog ulja i transparentnost.

Njegove se maslinike na obronku održavaju bez navodnjavanja. Unutra su vješti radnici posjetiteljima demonstrirali drevne i sve rjeđe metode pomoću kamenog mlina i tradicionalnih preša. Dimitriadis je rekao da bezbrojne brze odluke koje radnici mlina donose tijekom procesa rezultiraju kvalitetom ulja koju je teško postići modernim sredstvima. Optimalno vrijeme mljevenja, na primjer, ovisi o zrelosti ploda.

Dimitriadis je također napomenuo da, budući da njegova kamena mljekarica ne usitnjava potpuno koštice i kožicu, ti elementi ne daju gorčinu ulju kao u modernim prešama, što, kako je rekao, rezultira ugodnijim profilom okusa njegovog ulja.  On tvrdi da ova nježnija obrada zadržava više zdravih svojstava ploda. Degustacija maslinovog ulja prešanog samo nekoliko minuta prije otkrila je divan okus: zelen, voćan, srednje intenzivnosti i manje gorak od drugih lokalnih uzoraka.

Na svakom koraku međunarodne posjetitelje dočekalo je srdačno gostoprimstvo i tipična kretanska hrana koja je jednako ukusna koliko je i bogata ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Nije teško shvatiti kako prosječni Krećanin konzumira zapanjujuću prosječnu količinu koja, kako se tvrdi, premašuje 35 litara godišnje.

..