Ponovno otkrivanje podrijetla maslinovog ulja u Turskoj

Proizvodnja maslinovog ulja seže u prahistorijska vremena u Turskoj. Međutim, u suvremenom dobu potrošnja maslinovog ulja u Turskoj bila je manja nego u drugim mediteranskim zemljama. A sada je vrijeme da se povijest ponovi, jer se maslinovo ulje ponovno otkriva u Anatoliji.

Bilo bi šteta ne spomenuti Anatoliju kad govorimo o povijesti maslinovog ulja. Zapravo, Anatolija je oduvijek bila dio kulture maslinovog ulja, ali grčka strana egejske obale bila je u prvom planu. Ipak, nedavna istraživanja mogla bi promijeniti sudbinu ove zemlje po tom pitanju.

Arheološka iskopavanja u Urli (okrug provincije Izmir na turskoj obali Egejskog mora) otkrila su 2500 godina povijesti koje pripadaju arhajskom gradu Klazomeniji.  Osnovana od strane Jonjana u 10. stoljeću pr. Kr., Klazomenija je oko 6. stoljeća pr. Kr. bila središte proizvodnje maslinovog ulja. U tom je slučaju Klazomenijci možda bili prvi koji su koristili tehnologiju kontinuiranog proizvodnog sustava s kamenim cilindarima koji su se okretali oko vretena za prešanje maslina.  Klazomenia je zasigurno bila raj za maslinovo ulje tog vremena za proizvodnju i trgovinu maslinovim uljem. Smještena 38 km zapadno od Izmira, Klazomenia i obnovljena radionica za preradu maslina mogu se posjetiti u Urli.

Pa zašto je u suvremenom dobu potrošnja maslinovog ulja u Turskoj manja nego u drugim mediteranskim zemljama? Postoji nekoliko razloga za to, kao što su visoke cijene, ali nedostatak domaće proizvodnje zasigurno nije jedan od njih. Danas se u Turskoj masline uzgajaju na 45 % teritorija, što obuhvaća oko 36 gradova, a 71 % te površine nalazi se na obali Egejskog mora. Od tog ukupnog iznosa, 70,6 posto koristi se za maslinovo ulje. Diljem zemlje postoji oko 850 tvornica za preradu maslina koje proizvode više od 270.000 tona maslinovog ulja. Sve to svrstava Tursku na peto mjesto po proizvodnji maslinovog ulja u svijetu, odmah iza Tunisa, i preteknuvši Siriju.

Turska proizvodi 5 posto svjetske proizvodnje maslinovog ulja, dok konzumira samo 2 posto. Srećom, Nacionalno vijeće za masline i maslinovo ulje (UZZK) nedavno je objavilo da se potrošnja maslinovog ulja u posljednjih pet godina povećala za 40 posto i dosegla 1,4 kg po osobi. U usporedbi s prošlošću, kada je potrošnja između 1980. i 1989. godine iznosila 1,0 kg po osobi, situacija se može smatrati obećavajućom. No, naravno, to još uvijek nije dovoljno kada je prosječna potrošnja u Europskoj uniji 4,5 kg po osobi.

Iako statistika može reći istinu, kultura maslinovog ulja u Turskoj ima dublje priče od brojki. Prije svega, Turska je jedina zemlja koja u svojoj kuhinji ima posebnu kategoriju za "jela pripremljena s maslinovim uljem".  Kao jedna od najbogatijih i najstarijih kuhinja na svijetu, turska kuhinja je srce i duša istočnomediteranske kuhinje. Hrana pripremljena u maslinovom ulju neizostavan je dio ove kuhinje, a neki od tih ukusnih jela su Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (mahune u maslinovom ulju), Imam Bayıldı (patlidžan se reže i puni lukom i zelenom paprikom/ poslužuje se hladan), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (grah u maslinovom ulju), Zeytinyağlı Enginar (artičoka kuhana s komadima krumpira, mrkve i graška).

Pa, u Turskoj se maslinovo ulje ne koristi samo u kuhanju. Maslinovo ulje ima mnogo zdravih prednosti, poput kozmetičkog proizvoda, ali iznenadilo bi vas saznati za njegove druge primjene. Jeste li ikada čuli za tursko ulje-hrvanje? To je jedan od najpopularnijih tradicionalnih sportova u Turskoj, gdje se hrvači prije borbe namažu maslinovim uljem.  Obučeni su u uske, kratke kožne hlače nazvane "Kispet", izrađene od kože vodene krave, koje teže otprilike 13 kilograma, dok se bore s uljanim tijelima. Uobičajena je diljem zemlje, ali najpoznatiji turnir nazvan "Kirkpinar" održava se u Edirneu. To je poput velikog sajma s glazbom i proslavama koji se nastavljaju do jutra.  Povijest turnira u uljanom hrvanju seže u doba Perzije, oko 1065. godine pr. Kr., a muškarci i danas nastavljaju tražiti savršenu 'ravnotežu' za pobjedu u ovom vrlo teškom i zanimljivom sportu.  649. izdanje povijesnih uljanih hrvanja Kirkpinar održalo se krajem lipnja 2010. Trajalo je tjedan dana, a samo prvog dana upotrijebljeno je oko 500 kg maslinovog ulja za premazivanje tijela hrvača.

Danas sve tvrtke za proizvodnju maslinovog ulja i nekoliko udruga u zemlji nastoje podići ljestvicu i za potrošnju i za proizvodnju. Nacionalno vijeće za masline i maslinovo ulje jedna je od glavnih organizacija u Turskoj koja pomaže u razvoju industrije i kulture maslinovog ulja.  Nakon što je Turska 1998. godine napustila Međunarodni vijeće za maslinovo ulje, Nacionalni vijeće za masline i maslinovo ulje (UZZK) organiziran je 2002. godine i službeno osnovan 2007. godine. Turska vlada također podržava taj sektor i nadamo se da će se svijest nastaviti razvijati. Ukratko, čini se da se čudesno maslinovo ulje ponovno otkriva u svojoj domovini, Anatoliji.