Ponovno otkrivanje podrijetla maslinovog ulja u Turskoj

Proizvodnja maslinovog ulja datira iz prapovijesti u Turskoj. Međutim, u moderno doba potrošnja maslinovog ulja u Turskoj bila je manja od ostalih mediteranskih zemalja. A sada je vrijeme da se povijest ponovi, jer se maslinovo ulje ponovno otkriva u Anadoliji.

Bila bi takva šteta ne spomenuti Anadoliju, ako govorimo o povijesti maslinovog ulja. Zapravo, Anadolija je oduvijek postojala kao dio kulture maslinovog ulja, ali grčka strana egejske obale stajala je u prvom planu. Pa ipak, nedavna istraživanja mogla bi promijeniti bogatstvo ove zemlje po ovom pitanju.

Arheološka istraživanja u Urli (okrugu provincije Izmir na turskoj obali Egejskog mora) otkrila su 2500 godina povijesti koja pripada arhaičnom gradu Klazomenia. Utemeljeni od Jonaca u 10^th stoljeća prije Krista, Klazomenia je oko 6. godine bila domaćin proizvodnje maslinovog ulja^th stoljeće prije Krista. U tom su slučaju Klazomenijani možda prvi koji su koristili tehnologiju kontinuiranog proizvodnog sustava s kamenim cilindrima koji se vrte oko vretena za razbijanje maslina. Klazomenia je u to vrijeme zasigurno bila raj za maslinovo ulje za proizvodnju i trgovinu maslinovim uljem. Smješten na 38 km zapadno od Izmira, Klazomenia i obnovljenu radionicu maslinovog ulja mogu se posjetiti u Urli.

Pa zašto je u moderno doba potrošnja maslinovog ulja u Turskoj bila manja od potrošnje u drugim mediteranskim zemljama? Postoji nekoliko razloga koji stoje iza ovog pitanja, poput visokih cijena, ali nedostatak domaće proizvodnje sigurno nije uzrok. Danas se u Turskoj uzgoj maslina odvija u 45% zemlje koja se sastoji od oko 36 gradova i 71% od nje, na obali Egejskog mora. Od tog ukupnog broja, 70.6 posto koristi se za maslinovo ulje. U cijeloj zemlji postoji oko 850 tvornica maslinovog ulja koje proizvode preko 270,000 - tona maslinovog ulja. Sve ovo svrstava Tursku kao petog najvećeg svjetskog proizvođača maslinovog ulja, odmah iza Tunisa i na rubu Sirije.

Turska proizvodi 5 posto svjetskog maslinovog ulja, dok troši samo 2 posto. Srećom, Nacionalno vijeće za maslinovo ulje i maslinovo ulje (UZZK) nedavno je objavilo da se potrošnja maslinovog ulja povećala za 40 posto da bi dosegla 1.4 kg po osobi u posljednjih pet godina. U usporedbi s prošlim godinama u kojima je potrošnja iznosila 1.0 kg po osobi između 1980. - 1989., situacija se može smatrati obećavajućom. Ali naravno da to još uvijek nije dovoljno kada prosječna potrošnja Europske unije iznosi 4.5 kg po osobi.

Iako statistike mogu reći istinu, kultura maslinovog ulja u Turskoj ima dublje priče od brojki. Prije svega, Turska je jedina zemlja koja u svojoj kuhinji ima posebnu kategoriju â € <"jela napravljena od maslinovog ulja. " Kao jedna od najbogatijih i najstarijih kuhinja na svijetu, turska je kuhinja srce i duša istočno-mediteranskog kuhanja. Hrana kuhana na maslinovom ulju neizostavan je dio ove kuhinje, a neka od ovih ukusnih jela jesu Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (mahune na maslinovom ulju), Imam Bayıldı (patlidžan se reže i puni lukom, zelenom paprikom / poslužuje se hladno), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (grah haricot na maslinovom ulju), Zeytinyağlı Enginar (artičoka kuhana s komadićima krumpira, mrkve i graška).

Pa u Turskoj se maslinovo ulje ne koristi samo u kuhanju. Sigurno postoji toliko mnogo zdravih blagodati maslinovog ulja, kao što je uljepšavanje, ali iznenadili biste se kad biste saznali više o drugim primjenama. Jeste li ikad čuli za tursko hrvanje na nafti? To je jedan od najpopularnijih tradicionalnih sportova u Turskoj gdje se hrvači prije hrvanja prekrivaju maslinovim uljem. Nose uske kratke kožne hlače tzv â € <"Kispet ”napravljen od kože bivola teške približno 13 kilograma dok se hrvaju nauljena tijela. Uobičajen je u cijeloj zemlji, ali najpoznatiji turnir tzv â € <"Kirkpinar “održava se u Edirnu. To je poput velikog sajma s glazbom i slavljima koji se nastavlja do jutra. Povijest turnira u hrvanju s uljem datira iz perzijskog doba oko 1065. pne., No muškarci još uvijek pronalaze savršeno â € <'ravnotežu 'za pobjedu u ovom vrlo teškom i zanimljivom sportu. 649^th izdanje povijesnih hrvanja u ulju Kirkpinar održano je krajem lipnja 2010. Trajalo je tjedan dana i samo prvog dana oko 500 kg maslinovog ulja korišteno je za pokrivanje tijela hrvača.

Danas sve tvrtke za proizvodnju maslinovog ulja i nekoliko udruga u zemlji pokušavaju podići ljestvicu i za potrošnju i za proizvodnju. Nacionalno vijeće za masline i maslinovo ulje jedna je od glavnih organizacija u Turskoj koje pomažu u razvoju industrije i kulture maslinovog ulja. Nakon što je Turska napustila Međunarodno vijeće za maslinovo ulje 1998. godine, Nacionalno vijeće za maslinovo ulje i maslinovo ulje (UZZK) organizirano je 2002. godine i službeno osnovano 2007. Turska vlada također podržava sektor i nadam se da će se svijest i dalje razvijati. Da skratimo vrlo dugu priču, čini se da se čudesno maslinovo ulje ponovno otkriva u njegovoj domovini, Anadoliji.